烹调时的去腥措施  

作　　者：李媛媛 

出　　处：《饮食科学》2004年第3期54-55,共2页Diet Science

摘　　要：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综台采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。

关 键 词：动物性食物 烹调 腥味物质 去腥方法 中和法 酒类 香料 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]