烹饪时的四种去腥方法  

作　　者：李嘉宁 

出　　处：《河南科技（乡村版）》2008年第12期44-44,共1页

摘　　要：中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，会产生多种腥味物质。在烹调时添加适量食醋，可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，也可直接用西红柿烹煮鱼、肉类，同样有去腥效果。

关 键 词：去腥方法 烹饪 食品原料 营养物质 腥味物质 蛋白质 动物性 氨基酸 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程] TS972.1