桑亚新

作品数：135被引量：759H指数：14
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发文主题：扇贝裙边几丁质双歧杆菌菊芋菊粉酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《中国学术期刊文摘》《食品科技》《微生物学通报》更多>>
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Viili源发酵菌种筛选及其复配发酵剂发酵特性分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期23-32,共10页胡晓冉 何晓伟 曹晓萱 王佳祎 高洁 桑亚新 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z2814G)。
目的 筛选Viili发酵乳中的乳酸菌,探讨复配发酵剂中菌种比例。方法 通过平板划线分离筛选其微生物,根据16SrRNA序列构建系统发育树确定菌株的种属。并结合Viili发酵乳中细菌的丰度对复配比例进行设计,对复配发酵组的酸度、胞外多糖含量...
关键词：Viili发酵乳 复配发酵剂 发酵特性 
红枣粗多糖对面团发酵特性及馒头品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期327-334,共8页张紫怡 魏冠棉 乞萌 赵斐然 李浩南 桑亚新 
“十四五”国家重点研发计划“乡村产业”专项——特色干果产业关键技术研究与应用示范项目(2022YFD1600400)。
该文探讨了不同添加量的红枣粗多糖对面团的发酵特性与馒头色泽、质构、孔隙结构、风味和感官特性的影响,并采用多元统计分析对馒头的风味进行差异分析。结果表明,添加0.2%~1%粗多糖增加了面团的气体释放量,改善了馒头的硬度和弹性,并...
关键词：枣粗多糖 馒头 发酵 质构 风味 
浓香型白酒酿造过程中微生物群落及其风味物质特征研究进展
《中国酿造》2025年第3期1-7,共7页李浩南 乞萌 耿烁 朱立宁 马辉峰 魏冠棉 桑亚新 
国家自然科学基金面上项目(32272274);河北农业大学引进人才项目(YJ2020030)。
在发酵过程中,微生物的群落多样性会影响白酒的产量与品质,更会影响白酒的风味与口感。近年来,随着组学技术、风味检测技术的发展,以及对白酒发酵微生物和风味物质的研究不断深入,白酒酿造过程中微生物群落变化和风味物质特征逐渐清晰...
关键词：微生物 风味物质 大曲 浓香型白酒 
枣及其活性成分抗炎作用机制的研究进展
《食品工业科技》2025年第6期407-416,共10页张紫怡 赵斐然 索晓毅 杨济闻 魏冠棉 桑亚新 
“十四五”国家重点研发计划“乡村产业”专项—特色干果产业关键技术研究与应用示范项目(2022YFD1600400)。
枣作为“药食同源”的一种干果,具有抗炎、抗氧化和抗癌等生物活性功能。抗炎是其主要活性功能之一,国内外对枣抗炎作用机制的研究多在于提取物及其活性成分,并通过体内、体外模型验证其对炎症性疾病的作用效果。枣主要的抗炎活性成分...
关键词：枣 生物活性 抗炎机制 肠道菌群 免疫调节 
不同菌种对海湾裙边发酵液品质和风味的影响
《中国食品学报》2025年第2期290-303,共14页赵锦荣 王月瑶 桑亚新 高洁 
河北省自然科学基金项目(C2022208020)。
为赋予海湾扇贝副产物裙边良好的品质和风味,使用植物乳杆菌植物亚种Lp-4(Lp-4组)、干酪乳杆菌Y5-2b(Y5-2b组)、马克斯克鲁维酵母FCC2181(FCC2181组)、克鲁维毕赤酵母F29-3-5(F29-3-5组)分别对扇贝裙边进行单菌发酵,测定接种不同发酵菌...
关键词：扇贝裙边 发酵 游离氨基酸 脂质氧化 发酵菌种 
基于目标导向的“食品工厂设计”课程教学改革探索——以河北农业大学为例
《喀什大学学报》2024年第6期100-104,共5页魏冠棉 赵斐然 刘亚琼 赵芳坤 淑英 桑亚新 
河北省高等教育教学改革研究与实践项目“河北省葡萄酒产业相关专业人才培养研究”(2020GJJG086).
“食品工厂设计”是食品科学与工程专业的核心课程.线下满堂灌教学方式和线上讲授为主的无监督模式,使得学生的课程参与度低且注意力差.课题组在课程导入、过程参与和课程小结三个重要环节中注重学生课堂主人翁的意识培养、作用发挥和...
关键词：“食品工厂设计” 教学改革 课堂主人翁 目标导向 过程参与 课堂小结 课程考核 
雪莲菌中产S层蛋白乳酸杆菌的筛选及黏附性能
《中国食品学报》2024年第11期32-39,共8页程天天 李佳乐 付梦琪 李美琦 桑亚新 高洁 
河北省自然科学基金项目(C2021204061)。
目的:大量研究表明乳酸杆菌S层蛋白(SLP)具有黏附功能,包括助力菌体对肠上皮细胞的黏附或与细胞表面成分的稳定结合。本文旨在探究雪莲菌中乳酸杆菌SLP的黏附性能,评估其对雪莲菌中微生物间聚集及生物膜形成的影响。方法:采用传统分离...
关键词：雪莲菌 S层蛋白 聚集 黏附 生物膜 
不同乳酸菌发酵对雪花梨汁营养成分、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响被引量：2
《中国食品学报》2024年第9期310-321,共12页吴江娜 魏冠棉 毛娜 田桂芳 高洁 李福宽 桑亚新 
河北省现代农业产业技术体系项目(HBCT2021210205);河北省重点研发计划项目(19227114D,21327313D)。
为提升雪花梨汁的抗氧化活性和风味,分别以干酪乳杆菌Y5-2b、植物乳杆菌C17和嗜酸乳杆菌CH-2制备发酵梨汁,对其理化指标和抗氧化活性进行分析,并采用高效液相色谱法和气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对其营养物质和香气成分进行研究。结果表...
关键词：乳酸菌 发酵梨汁 营养成分 抗氧化 香气成分 
葡聚糖蔗糖酶在食品级乳酸菌中重组表达
《食品工业科技》2024年第18期157-164,共8页蒲元浩 彭凯歌 刘晓宇 孟庆泳 赵芳坤 桑亚新 
国家重点研发计划(2022YFD1600405)。
为研究葡聚糖在乳酸菌中的合成情况以及结构分析,本研究将葡聚糖蔗糖酶DsrB与带有SP45分泌信号肽的乳酸乳球菌表达载体pNZ8148质粒载体进行连接,电转入乳酸乳球菌NZ9000中进行异源表达。经由一系列醇沉、三氯乙酸去除蛋白质、二次醇沉...
关键词：葡聚糖蔗糖酶 葡聚糖 胞外多糖 食品级生产 重组表达 
食盐添加量对虾酱理化性质和细菌多样性的影响被引量：1
《食品科学》2024年第15期85-93,共9页段泽瑞 田梅兰 刘杨柳 马爱进 李卫东 桑亚新 孙纪录 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2023230207);河北省现代农业产业体系特色海产品创新团队建设项目(HBCT2024290202);河北省重点研发计划项目(20327118D)。
为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10%、15%、20%、25%)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落。结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高。随着发酵的进行,虾酱中...
关键词：虾酱 食盐添加量 理化性质 细菌多样性 
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