扇贝裙边

作品数：58被引量：285H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：桑亚新孔繁东魏玉西王向红刘赛更多>>
相关机构：河北农业大学大连工业大学青岛大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《现代生物医学进展》《中国调味品》《商品与质量（学术观察）》《食品科技》更多>>
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不同菌种对海湾裙边发酵液品质和风味的影响
《中国食品学报》2025年第2期290-303,共14页赵锦荣 王月瑶 桑亚新 高洁 
河北省自然科学基金项目(C2022208020)。
为赋予海湾扇贝副产物裙边良好的品质和风味,使用植物乳杆菌植物亚种Lp-4(Lp-4组)、干酪乳杆菌Y5-2b(Y5-2b组)、马克斯克鲁维酵母FCC2181(FCC2181组)、克鲁维毕赤酵母F29-3-5(F29-3-5组)分别对扇贝裙边进行单菌发酵,测定接种不同发酵菌...
关键词：扇贝裙边 发酵 游离氨基酸 脂质氧化 发酵菌种 
牛蒡花生扇贝复合营养酱制作工艺研究
《江苏调味副食品》2024年第3期9-13,共5页汪洪涛 石雪萍 陈成 李清光 陈帆 刘文静 
江苏经贸职业技术学院重点课题(JSJM23007);江苏经贸职业技术学院“领军人才”项目资助(2022);江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目(G-2023-0535);江苏省优秀科技创新团队项目资助(2021)。
复合营养调味酱相对于单一原料制作的酱类来说具有更多的营养成分及风味物质,因而更受消费者的青睐。选取牛蒡提取液、发芽花生、扇贝裙边、芝麻叶为主要原料,以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交试验优化牛蒡花生扇贝复合营养...
关键词：牛蒡 发芽花生 芝麻叶 扇贝裙边 复合营养酱 工艺优化 
酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7708-7714,共7页刘鹏莉 遇艳萍 王晶 杨爱华 郭丹 
烟台职业学院横向课题项目(HX2021039);烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。
目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加...
关键词：扇贝裙边 酶解 美拉德反应 抗氧化活性 调味基料 
序贯提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定栉孔扇贝裙边中砷组分
《食品安全质量检测学报》2022年第11期3611-3619,共9页陈鹏 徐菲 徐莹 
国家重点研发计划项目(2017YFC1600702)。
目的建立序贯提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)测定栉孔扇贝(Chlamys farreri)裙边中砷组分。方法以超纯水、甲醇及二氯...
关键词：栉孔扇贝 砷形态 扇贝裙边 序贯提取 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 
高盐稀态发酵法制作扇贝裙边海鲜酱油的工艺研究被引量：4
《中国酿造》2021年第4期122-126,共5页秦雨 张彩凤 辛梦茹 孙利芹 孙永军 
山东省现代农业产业技术体系建设专项资金(SDAIT-26-03);山东省2018年度农业重大应用技术创新项目(鲁财农指〔2018〕26号);烟台市校地融合发展项目(2020)。
为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺。在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50%,米曲霉As3.042和黑曲霉As3.350的制曲配料...
关键词：扇贝裙边 高盐稀态发酵 海鲜酱油 工艺优化 品质分析 
酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究被引量：4
《渔业科学进展》2019年第4期178-184,共7页焦奎 高翔 于佳 魏玉西 高洁 张雪梅 王金梅 李钰金 
山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01);青岛市民生科技计划项目(17-3-3-68-nsh)共同资助~~
扇贝裙边富含蛋白质、脂质等营养成分。为了高值化利用扇贝裙边,本研究选用中性蛋白酶、动物蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶5种酶,以酶解液中游离氨基酸态氮为考察指标,对扇贝裙边进行酶解工艺条件探讨。首先,将5种酶制成...
关键词：扇贝裙边 脱脂 酶解 氨基酸转化率 复合氨基酸螯合钙 螯合率 
仿刺参配合饲料中蛋白源及脂肪源的替代研究
《河北渔业》2019年第8期13-15,20,共4页刘春洋 
为降低仿刺参(Apostichopus japonicus)饲料成本,寻找鱼粉、鱼油的有效替代蛋白源、脂肪源,用发酵豆粕和扇贝裙边粉替代饲料中的鱼粉;用扇贝裙边油替代饲料中的鱼油,制作实验饲料投喂仿刺参。实验随机选取大小均匀,体色相近、健康无病...
关键词：仿刺参(Apostichopus japonicus) 扇贝裙边粉 发酵豆粕 扇贝裙边油 
扇贝裙边酶解过程中呈味组分的变化规律研究被引量：6
《现代食品科技》2019年第7期121-126,12,共7页许劲 孙丽滢 郭吉泰 
广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002);广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886)
本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶解时间下的呈味特点,并探讨了不同酶解液中呈味分子的变化规律,探明不同酶解时间下扇贝裙边酶解液的呈味...
关键词：扇贝裙边 酶解 呈味 氨基酸 肽分子量 
扇贝裙边ACE抑制肽的分离鉴定及其降血压活性研究被引量：7
《大连海洋大学学报》2018年第6期782-787,共6页李晶晶 尤海琳 张亚飞 李敏 赵慧 胡建恩 卢航 
国家海洋公益性行业科研专项(201505029-3)
为研究扇贝裙边ACE抑制肽的结构及其降血压效果,以虾夷扇贝Patinopecten yessoensis裙边酶解液为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对ACE抑制肽组分进行分离纯化、ESI MS/MS鉴定和动物试验。结果表明:经Sephadex LH-20分离得到...
关键词：扇贝裙边 ACE抑制肽 分离纯化 降血压 
纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的工艺优化被引量：8
《现代食品科技》2018年第11期165-175,共11页高洁 高翔 于佳 魏玉西 焦奎 张雪梅 王金梅 李钰金 
山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01);青岛市民生科技计划项目(17-3-3-68-nsh).
为了开发安全、无副作用的食物源ACE(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,本文采用纳豆菌(Bacillus natto)发酵扇贝裙边,以多肽含量和ACE抑制率为指标,通过单因素试验对发酵时间、发酵温度、接种量和液料比等工艺参数进行研究,...
关键词：纳豆菌 扇贝裙边 多肽含量 ACE抑制率 工艺优化 
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