遇艳萍

作品数：18被引量：39H指数：3
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供职机构：烟台职业学院更多>>
发文主题：课程绣线菊抗氧化活性无花果营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《食品安全质量检测学报》《中国食品工业》《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》更多>>
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全方位育人背景下“乳品科学与技术”课程思政的探索——以三聚氰胺为例被引量：1
《食品工业》2023年第10期256-259,共4页彭新颜 付学军 于鹏娟 于海洋 遇艳萍 
烟台大学教学改革研究项目(jyxm2022042);山东省研究生教育质量提升计划建设项目;山东省专业学位研究生教学案例库建设项目;山东省职业教育教学改革研究项目(2021407);烟台市职业教育“十四五”规划课题。
食品安全是食品行业发展的前提,贯穿整个产业链,关乎国计民生。食品从业人员,特别是具有较高理论水平和实践知识的食品专业学生,肩负未来食品行业安全的重任,其思想政治素质尤为重要。为此,以三聚氰胺为例,将“乳品科学与技术”课程内...
关键词：全方位育人 乳品科学与技术 课程思政 三聚氰胺 
即食海鲜姜醋汁制作工艺优化
《肇庆学院学报》2023年第5期42-46,共5页刘鹏莉 遇艳萍 王晶 郭丹 杨爱华 
烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。
以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标,采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化,得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为:生姜添加量40 g/(100 mL白米醋),海带添加量30 g/(100 mL白米醋),加热时间90 ...
关键词：海带 生姜 醋 正交试验 
菊芋酸奶的研究与开发被引量：1
《中国果菜》2023年第10期19-24,共6页杨爱华 陈英乡 于金换 刘鹏莉 遇艳萍 
烟台职业学院横向课题-菊芋酸奶冰淇淋的研究与开发(HX202238)。
菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用,本实验研发了菊芋酸奶,并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,以浓度为13%菊芋汁融化全脂奶粉(奶粉添加量为13%)制成复原奶,添加7%蔗糖、0.3%尚川酸奶发酵剂,发酵10 h,制作的...
关键词：菊芋 酸奶 配方 生产工艺 
壳寡糖在果蔬中的应用研究被引量：3
《中国果菜》2023年第8期54-57,共4页罗华丽 遇艳萍 李娜 姜玉素 
烟台职业学院横向课题-壳聚糖制剂的研究与应用(HX202237、HX202239);烟台职业学院校本课题(2022XBYB012);山东省高等教育学会高等教育研究专项课题-基于双品育人、双力提升、双创引领的高职药品生产技术专业实践教学模式研究(CX-0014)。
壳寡糖是自然界中唯一的碱性氨基寡糖,具有聚合度低、水溶性较好、功能作用大、生物活性高等优点,对水果、蔬菜具有抗病杀菌、诱导生长、提质增产等作用。本文综述了壳寡糖在植物抗逆性、杀菌抗菌等方面的最新研究,预测了壳寡糖在农业...
关键词：壳寡糖 抑病促生 果蔬 应用 
真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究被引量：3
《中国果菜》2023年第4期7-12,共6页遇艳萍 罗华丽 刘鹏莉 陈英乡 孙美琦 邹晓宇 
烟台职业学院2022年横向课题(HX202239、HX202237)。
本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,...
关键词：苹果 甜橙 胡萝卜 糯米 真空冷冻干燥 感官评价 
无花果营养成分及生物活性研究进展被引量：7
《食品工业科技》2023年第6期424-431,共8页刘鹏莉 陈英乡 遇艳萍 于学娟 李钢 邹晓宇 
烟台职业学院校本科研项目(2020XBYB007);烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。
无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行...
关键词：无花果 营养成分 生物活性 抗氧化活性 
酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7708-7714,共7页刘鹏莉 遇艳萍 王晶 杨爱华 郭丹 
烟台职业学院横向课题项目(HX2021039);烟台职业学院博士科研基金项目(2020002)。
目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加...
关键词：扇贝裙边 酶解 美拉德反应 抗氧化活性 调味基料 
职业院校大学生文化消费样态分析与引导策略被引量：1
《烟台职业学院学报》2022年第4期62-66,共5页遇艳萍 
2020年度山东省艺术科学重点课题(QN202008213)
大学生文化消费活动对大学生价值观的形成和综合素养的提高具有重要的意义,文章基于对山东省内多所职业院校大学生的问卷调查,总结职业院校大学生文化消费现状,分析影响职业院校大学生文化消费的因素,主要包括自身兴趣爱好、家庭、学校...
关键词：文化消费 职业院校大学生 样态分析 
美拉德反应对无花果营养成分及抗氧化活性影响被引量：3
《食品工业》2021年第12期112-115,共4页刘鹏莉 王晶 于金换 郭美丽 遇艳萍 
烟台职业学院校本科研项目(2020XBYB007);烟台职业学院博士科研基金(2020002)。
对不同加热时间下无花果褐变度、水分、还原糖含量、总酚含量及DPPH自由基清除率进行研究,为应用美拉德反应开发无花果深加工产品提供理论依据。结果表明,加热处理后无花果褐变度增加,颜色由绿色变为黑色,水分和还原糖含量降低,总酚含...
关键词：美拉德反应 无花果 营养成分 抗氧化 加热处理 
高职院校食品专业校企合作策略探索
《中国食品工业》2021年第8期106-107,共2页李娜 高维锡 遇艳萍 何婵 
全国食品工业职业教育教学指导委员会2020年度教育教学改革与研究项目,项目编号:SH384。
校企合作是高职院校教育改革和发展的必然,也是培养适合企业岗位需求的高素质技能人才的必由之路。 本文针对高职食品专业校企合作过程中的一些问题,在人才培养课程模式、教师队伍建设和校企合作机制建 立方面提出相应对策。
关键词：高职食品专业 校企合作 人才培养 对策研究 
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