马肉

作品数：463被引量：351H指数：10
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超声联合真空滚揉对调理马肉结构及品质的影响
《中国调味品》2025年第4期1-10,共10页王梓棚 顾雪敏 蒋洪安 张斌 梅洁 马慧 王同莉 孔令明 
新疆维吾尔自治区科研计划项目“新疆马产业关键技术研发”(2022A02013-3);新疆伊犁马产业集群项目(2023xjmlt-z-10)。
为改善调理马肉的品质特性,试验以马肉背最长肌为主要原料,添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)和无磷保水剂后,研究调理马肉超声联合真空滚揉技术的最佳加工条件。结果表明,最佳加工条件为在功率150 W下超声40 min、真空度0...
关键词：马肉 谷氨酰胺转氨酶 超声 真空滚揉 扫描电镜 
TG与无磷保水剂对重组马肉品质特性的影响
《食品研究与开发》2024年第20期42-52,共11页王梓棚 张斌 蒋洪安 顾雪敏 梅洁 马慧 孔令明 
新疆维吾尔自治区科研计划项目(2022A02013-3);新疆伊犁马产业集群项目(2023xjmlt-z-10)。
为改善重组马肉的品质特性,以马肉背最长肌为主要原料,添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG),采用单因素结合响应面试验方法,研究TG最佳作用条件,并探究不同无磷保水剂对重组马肉品质的影响。结果表明,TG最佳作用条件为TG添加...
关键词：马肉 谷氨酰胺转氨酶 凝胶强度 保水性 品质特性 
不同煮制温度对放牧条件下哈萨克熏马肉品质的影响
《农产品加工》2024年第20期12-16,共5页李自芹 陈雅 李文绮 张正红 李宇辉 刘成江 
兵团重点领域科技攻关项目1(2022AB001);兵团重点领域科技攻关项目2(2020AB012)。
为了探究不同的煮制中心温度对哈萨克熏马肉品质的影响。将各处理熏马肉分别加热到中心温度为60,65,70,75,80,85,90,95℃,测定其蒸煮损失、色泽、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和感官品质。结果表明,在整个煮制过程中,熏马肉的蒸...
关键词：熏马肉 煮制中心温度 品质 
云南石林人的马肉情怀
《四川烹饪》2024年第5期94-96,共3页许艳萍 李锦生(图) 
“马铃儿响来哟玉鸟儿唱,我和阿诗玛回家乡……”耳旁传来电影《阿诗玛》主题曲的阵阵歌声,也让更多人知道云南石林这个美丽的地方。美丽的阿诗玛,叮当响的耳环,不畏地主老财热布巴拉父子的强行霸占,携手机智勇敢的阿黑哥突破移山倒海...
关键词：云南石林 阿诗玛 《阿诗玛》 机智勇敢 主题曲 代名词 
马肉品质及其保鲜技术研究进展被引量：3
《保鲜与加工》2024年第4期86-91,共6页田铸 李雪茹 朱景松 程会军 
伊犁师范大学微生物资源保护与开发利用重点实验室科研项目(YLUKLM2023003)。
马肉是一种蛋白质含量高、富含多种氨基酸、维生素及矿物质的肉类食品。概述了马肉的食用品质及营养品质,综述了当前主要的冷却肉保鲜技术及其在马肉中应用的研究进展,以期为提高马肉的贮藏品质及食用品质,延长生鲜马肉的货架期提供理...
关键词：马肉 品质 保鲜技术 研究进展 
百里香酚单向输水抑菌垫制备及其对冷鲜马肉保鲜研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第8期83-88,共6页徐敏敏 王潮姿 李文博 黄欢 孙文秀 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2021MS03017)。
为解决冷鲜马肉在贮藏过程中发生汁液流失,导致冷鲜马肉发生腐败变质的问题,该研究通过静电纺丝技术,制备出单向输水抑菌垫并应用于冷鲜马肉的保鲜实验中。通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、缓释性能、单向输水性能和抗菌性能评价该抑菌...
关键词：百里香酚 单向输水 缓释 抗菌 马肉保鲜 
肉桂,岩茶中的香气瑰宝
《世界博览》2024年第5期72-75,共4页杨多杰(文/图) 
近几年很多爱茶人,都变得无肉不欢。“牛肉、马肉、猪肉甚至龙肉、鬼肉”都是备受追捧的品类。别误会,此肉非彼肉。爱茶人语境下的“肉”,指的是肉桂。还要补充一句,在爱茶人的语境下,肉桂绝不是烹调的香料,而是一种武夷名茶。
关键词：岩茶 马肉 肉桂 牛肉 名茶 烹调 香气 猪肉 
FAPAS牛肉试样中掺鸡肉、马肉、羊肉、猪肉成分检测结果分析
《食品安全导刊》2023年第33期90-96,共7页刘单单 苏妙贞 梁颖思 杨丹婷 丁清龙 
广东省市场监督管理局科技计划项目(2021ZS03)。
目的:参加英国FAPAS分析实验室组织的能力验证,了解验证并提高实验室对于特定项目的检测能力。方法:依据组织方提供的试样说明书处理试样,分别参照鸡肉、马肉、羊肉、猪肉的检测相关标准,全程采用人员比对方式,鸡源性成分同时采用方法...
关键词：牛肉 能力验证 动物源性成分 人员比对 
马肉品质、营养成分及其影响因素的研究进展被引量：7
《中国畜牧兽医》2023年第9期3603-3612,共10页宫姝琦 耿傲盼 刘雨蒙 马巍 芒来 张心壮 
国家自然科学基金项目(31902188、31961143025);内蒙古自然科学基金(2021MS03016);内蒙古农业大学高层次引进人才启动项目(NDGCC2016-01);内蒙古农业大学动物科学学院青年基金项目(QN202114)。
马肉具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点,可以作为一种优质的蛋白质来源。目前消费者对于马肉不熟悉,国内消费量并不高,马肉大部分以出口为主,且加工方式单一,主要以新疆地区的熏马肉为主。因此,进一步明确马肉营养价值、食用功效对...
关键词：马肉 肉品质 营养成分 
不同年龄哈萨克马肉营养特性研究
《现代畜牧兽医》2023年第7期5-8,共4页郝朝帅 艾丽菲热·吾麦尔 古丽巴合提·达吾列提汗 汤驰 李杭森 孙啸渊 杨娜 格明古丽·木哈台 
国家自然科学基金项目“新疆地方马种遗传多样性和系统进化研究(3196200231)”。
研究旨在全面系统分析哈萨克马肉中营养成分,通过对放牧条件下3、5、6、7、8、9岁共18匹哈萨克母马进行屠宰,采集不同部位肉样,测定各部位脂肪酸、胆固醇、维生素A和维生素D_(3)的含量。结果显示,3岁马前腿肉多不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚...
关键词：哈萨克马 马肉 脂肪酸 胆固醇 维生素A 维生素D_(3) 
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