李金林

作品数：38被引量：341H指数：11
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供职机构：江西师范大学更多>>
发文主题：鱼明胶高压均质鱼肉膳食纤维虾壳更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技型中小企业技术创新基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
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超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
《食品工业科技》2025年第7期169-177,共9页伍欣雨 章传奇 姚峥 钟比真 彭斌 余诚玮 胡明明 涂宗财 李金林 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金项目(32260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)。
本文以黑鱼内脏为研究对象,通过单因素实验和正交试验优化超声辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的制备工艺,并对所得粗鱼油的理化性质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,超声波辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的最佳提取条件为:超声温度50...
关键词：黑鱼内脏 鱼油 理化指标 脂肪酸组成 挥发性风味物质 
GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化
《食品工业科技》2025年第6期273-281,共9页袁丽萍 钟比真 胡明明 余诚玮 彭斌 涂宗财 李金林 
江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060);国家自然科学基金项目(32060557,32260604);江西省自然科学基金杰出青年基金项目(20224ACB215010);赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021);2023年度浙江省博士后科研项目择优资助(319030);江西省教育厅重点项目(GJJ2200310)。
探究黑鱼内脏粗鱼油精制阶段的单因素最佳条件及挥发性物质变化。本文以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油,随后以酸价和过氧化值为指标,单因素优化脱胶、脱酸和脱色精制条件,采用气相色谱-离子迁移光谱(Gas chromatography-ion mobility spectr...
关键词：黑鱼油 精制 挥发性物质 GC-IMS 化学计量法 
脂质组学解析草鱼肉在低温冷藏中的脂质变化
《食品工业科技》2024年第20期23-33,共11页彭斌 徐林菊 余诚玮 胡明明 钟比真 李金林 
国家自然科学基金项目(32060557);江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060);江西省自然科学基金杰出青年基金项目(20224ACB215010);赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021);2023年度浙江省博士后科研项目择优资助(319030);江西省教育厅重点项目(GJJ2200310)。
为探明草鱼肉在低温冷藏过程中脂质劣变生物标记物,采用基于超高效液相色谱串联傅里叶变换质谱的脂质组学技术研究草鱼肉4℃下冷藏不同时间(3、6和9 d)的脂质谱,通过多元统计分析和单因素方差分析筛选其冷藏过程中的差异脂质,并结合KEG...
关键词：草鱼 劣变 脂质组学 差异脂质 代谢通路 
三种鱿鱼内脏鱼油提取精炼及品质分析被引量：4
《食品工业科技》2024年第17期282-293,共12页彭斌 陈云云 黄志强 余诚玮 胡明明 钟比真 李金林 
江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060);2023年度浙江省博士后科研项目择优资助(319030);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45);江西省自然科学基金杰出青年基金项目(20224ACB215010)。
为探究鱿鱼内脏鱼油的不同提取方法和传统精炼工艺及其品质变化,研究以赤道、阿根廷、北太平洋深海鱿鱼内脏为原料,首先采用不同浸提法和复合法等对阿根廷鱿鱼内脏进行鱼油提取,选择提取工艺得油率最大、品质最优的方法提取三种鱿鱼内...
关键词：鱿鱼内脏油 提取精炼 品质 脂肪酸 挥发性风味物质 
9种国产虾酱脂肪酸组成及挥发性风味成分分析被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第17期353-362,共10页徐斯婕 钟比真 胡明明 彭斌 涂宗财 李金林 
国家自然科学基金项目(32260604);赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021);江西省自然科学基金青年基金项目(20232BAB215060);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ210305)。
为探究不同国产虾酱中脂肪酸组成与挥发性风味成分差异,采用气相色谱、电子鼻以及固相微萃取-气相色谱质谱联用法对9种不同产地虾酱的脂肪酸组成以及挥发性物质进行检测。结果表明,虾酱中共检测出30种脂肪酸,添加香辛料与米酒的虾酱以...
关键词：虾酱 脂肪酸 挥发性风味物质 
酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析
《食品工业科技》2024年第16期319-327,共9页吴思纷 涂宗财 郭德斌 胡新炎 李金林 罗义勇 胡明明 
江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(20213AAF02024);国家自然科学基金项目(31660451);国家自然科学基金项目(33260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养计划(20213BCJ22025)。
为探究酱卤鸭脖冷藏过程中品质变化与微生物菌群的相关性,以市售气调包装的酱卤鸭脖为研究对象,将其在4℃条件下冷藏1、4、7、10、13 d,分别测定其pH、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、色泽、...
关键词：酱卤鸭脖 品质变化 微生物菌群 相关性 
基于电子鼻和溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术分析调味小龙虾挥发性风味特征差异被引量：6
《食品与发酵工业》2024年第8期242-252,共11页张权 李金林 胡明明 彭斌 钟比真 涂宗财 
国家自然科学基金项目(32260604,32060557);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ210305,GJJ210337)。
为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味...
关键词：小龙虾 电子鼻 溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 相对气味活度值 
紫外减菌联合低温对草鱼肉品质及挥发性风味的影响
《食品与机械》2023年第12期117-125,共9页袁丽萍 彭斌 钟比真 胡明明 李金林 
江西省重点研发计划项目(编号:20203BBFL63062);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(编号:CARS-45);国家自然科学基金项目(编号:32060557,32260604)。
目的:研究紫外减菌前处理联合低温冷藏对草鱼鱼肉质构品质及挥发性风味物质的影响,并确定最佳的紫外照射时间。方法:以草鱼为试验对象,采用30 W紫外灯照射不同时间(0,30,60,90,150 min)预处理,测定鱼肉冷藏期间(0,3,6,9 d)各品质参数(...
关键词：紫外照射 草鱼 表面杀菌 保鲜 低温处理 
等离子体协同超声波辅助弱酸弱碱法提取小龙虾虾壳中甲壳素被引量：3
《食品与机械》2023年第8期18-24,共7页丁子骏 李金林 符颖菲 张秋霞 毛艺蓥 王为 彭斌 涂宗财 周炎 
国家自然科学基金项目(编号:32260604,32060557);江西省重点研发计划项目(编号:20203BBFL63062);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(编号:CARS-45)。
目的:探索一种绿色高效的甲壳素提取方法。方法:将烘干的小龙虾虾壳粉碎后,依次经过3种目数(50,100,200目)筛分后得到原料,进行等离子体照射处理(160 W,2 min),利用柠檬酸和尿素在超声波作用下分别脱去样品中的钙质和蛋白质,利用过氧化...
关键词：筛分 等离子体 甲壳素 超声波 弱酸弱碱法 
黑鱼油精制过程中品质及风味成分变化被引量：6
《食品科学》2023年第12期208-216,共9页张权 王为 吴思纷 钟比真 彭斌 李金林 胡明明 涂宗财 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ210322);江西省重点研发计划项目(20192ACB60005)。
为探究精制过程对黑鱼油品质及风味成分的影响,以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油,并对其精制过程中的理化指标、脂肪酸组成以及挥发性风味成分进行分析。结果表明,精制过程中黑鱼油的理化指标得到明显改善,酸价、过氧化值、水分及挥发物、茴...
关键词：黑鱼油 精制 理化指标 脂肪酸组成 风味物质 
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