D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉的保鲜效果研究  

作　　者：李月番 高莉 王敬臣 龚舒 

机构地区：[1]郑州拓洋实业有限公司,河南郑州450000 [2]河南省化工研究所有限责任公司,河南郑州450002

出　　处：《中国高新科技》2018年第20期26-28,共3页

摘　　要：文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和pH值进行了检测。结果表明,D-异抗坏血酸钠对冷却牛肉有很好的保鲜作用,能够有效抑制牛肉中微生物的增长,减慢挥发性盐基氮的上升速度,延缓脂质的氧化,从而延长冷却牛肉的货架期。

关 键 词：D-异抗坏血酸钠 冷却牛肉 保鲜 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]