香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究  

作　　者：李凯 

机构地区：[1]青岛特斯特科技股份有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第11期108-109,共2页China Food

摘　　要：近些年,人们越来越重视食品的天然性,因此对于肉品的保鲜剂来说,也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现,香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用,而且来源丰富、价格低廉,使用的安全性较高,因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物,可以实现较好的防腐效果。

关 键 词：香辛料提取物 肉品保鲜 防腐效果 天然成分 保鲜剂 作用及应用 抗氧化 安全性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]