肉品保鲜

作品数：39被引量：266H指数：11
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相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《当代畜牧》《冷藏技术》更多>>
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青海八眉猪肉脂肪酸组成、相关基因表达及贮藏研究
《中国畜牧杂志》2024年第9期202-209,共8页许悦 莫娇 闫文杰 覃瑞 李潇 刘娇 
国家自然科学基金项目(2101869)。
本研究以青海八眉猪、长白猪为对象,对其粗脂肪含量、脂肪酸组成及相关基因进行了初步研究,并基于八眉猪不饱和脂肪酸含量高的特性进行了贮藏保鲜试验。结果表明,八眉猪五花肉的粗脂肪含量高于长白猪(P<0.05);脂肪酸种类中的棕榈酸(P<0....
关键词：八眉猪 脂肪酸 候选基因 脂肪氧化 蛋白质氧化 肉品保鲜 
可食性膜复合天然保鲜剂在肉品保鲜中应用的研究进展被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第8期223-229,共7页张紫欣 王瑶 赵雅宁 王琳琳 姜宝杰 
河北省自然科学基金生物农业联合基金项目(项目编号:C2022204250);河北农业大学引进博士专项(项目编号:ZD201710);河北省省属高校基本科研业务费(项目编号:KY2022057);河北省引进留学人员资助项目(项目编号:C20200332)。
可食性膜主要通过阻止水分、气体和溶质的迁移等提高食品的新鲜度和机械性能,大量应用在果蔬、肉制品、水产品及其他食品中,具有天然性、安全性和生物可降解性等特点。天然保鲜剂来源广,种类多,抑菌机理各不相同,是食品中常用的添加剂,...
关键词：可食性膜 天然保鲜剂 复合 肉品 保鲜 
猪肝蛋白复合膜性能及其在肉品保鲜中的应用
《食品与机械》2024年第3期127-133,140,共8页杨乐 刘丽莉 王浩阳 陈卉 丁玥 
河南省重大科技专项(编号:221100110500);国家重点研发计划科技型中小企业项目(编号:2022YFF1101600);洛阳市社会发展专项(编号:2101021A)。
目的:开发一种以猪肝为主要原料的新型天然食品保鲜剂。方法:以水溶性猪肝蛋白(WSLP)、盐溶性猪肝蛋白(SSLP)和壳聚糖(CS)制备可食性复合膜,通过测定机械性能、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、微观结构等对可食膜组分之间进行多角度研究,...
关键词：复合膜 猪肝蛋白 膜性质 壳聚糖 
肉品保鲜包装材料与新技术研究进展被引量：4
《包装工程》2024年第3期126-138,共13页张乾坤 康桦华 刘梦竹 涂杜 徐志宏 
广东省科技计划(2021B1212050021);广东省农业科学院学科团队建设项目(202122TD);岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心团队建设项目(P20211154-0205)。
目的 对现阶段肉品保鲜包装材料及相应的包装新技术进行研究总结,以期为肉类食品保鲜提供一定参考。方法 通过查阅国内外相关文献,总结当前肉类食品使用的包装材料及包装技术,综述真空包装、气调包装、智能包装的研究进展,分析其存在的...
关键词：肉品保鲜 包装材料 包装技术 货架期 
天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究进展被引量：11
《食品科学》2023年第9期358-366,共9页欧凯玉 逄建龙 张一敏 董鹏程 罗欣 毛衍伟 
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10);国家重点研发计划政府间/港澳台重点专项(2019YFE0103800);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)。
氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性,但其抑菌机制尚不完全明确,同时缺乏较为系统、深入的总结。本文基于天然酚类化合物的分类和抑菌活性差异,从细胞壁、细胞膜...
关键词：天然提取物 酚类化合物 肉制品 抑菌机理 肉品保鲜 
植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展
《肉类研究》2023年第1期46-52,共7页石冬雪 韩格 刘骞 陈倩 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
植物精油是从植物中提取的天然成分,可以有效抑制微生物生长,但过高的用量会损害食品的感官质量。新兴非热杀菌技术的应用可以抑制微生物生长,但高强度的物理技术可能会影响产品品质。研究发现,将植物精油和非热技术结合,可以减少精油...
关键词：植物精油 微生物 非热技术 协同作用 肉品保鲜 
可食性膜在肉及肉制品保质中的应用研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第19期411-417,共7页赵娅英 史巧 王馨蕊 王桂瑛 廖国周 李宏 
云南省科技计划项目重大科技专项(2019ZG003);云南省科技计划项目国际科技合作专项(2018IA101)。
肉类及其制品是极易腐烂变质的食品,其保质问题一直是学术界关注的热点。可食性膜由蛋白质、脂类、多糖组成,可作为天然活性物质的载体,为肉制品增加色香味以及各种功能性,既可有效延长肉制品的保质期,又不会对环境造成负担。不同的肉...
关键词：肉品保鲜 肉类包装 可食膜 脂质氧化 
香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究被引量：3
《中国食品》2021年第11期108-109,共2页李凯 
近些年,人们越来越重视食品的天然性,因此对于肉品的保鲜剂来说,也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现,香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用,而且来源丰富、价格低廉,使用的安全性较高,因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物,...
关键词：香辛料提取物 肉品保鲜 防腐效果 天然成分 保鲜剂 作用及应用 抗氧化 安全性 
抗冻保护剂在肉品及水产品贮藏保鲜中的应用研究进展被引量：19
《食品科学》2021年第1期294-301,共8页李敏涵 李洪军 李少博 余思洁 贺稚非 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
冷冻作为肉品和水产品贮藏的主要形式之一,可以显著延长产品的保质期,但同时冷冻也会对其品质产生不利的影响,降低其食用品质。抗冻保护剂因具有减缓肉品和水产品在冷冻过程的品质劣变、提高冷冻产品的消费者可接受度等优点而受到社会...
关键词：抗冻保护剂 肉品保鲜 作用机理 应用 
植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用被引量：4
《食品工业科技》2020年第21期345-350,共6页唐敏敏 王虹懿 刘芳 诸永志 王道营 徐为民 孙芝兰 
江苏省农业自主创新基金(CX(19)3073);江苏省克氏原鳌虾产业技术体系(JFRS-03);国家自然科学基金项目(31972140);江苏省政策引导类计划(苏北科技专项,SZ-SQ2018033)
肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质。因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战。植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力。但因其水溶...
关键词：植物精油 纳米包埋技术 肉品 保鲜 
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