青海八眉猪肉脂肪酸组成、相关基因表达及贮藏研究  

作　　者：许悦 莫娇 闫文杰[3] 覃瑞[1] 李潇 刘娇 

机构地区：[1]中南民族大学生命科学学院,湖北武汉430074 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430074 [3]北京联合大学生物化学工程学院,北京100101 [4]重庆市綦江区农业农村委员会,重庆401420

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第9期202-209,共8页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家自然科学基金项目(2101869)。

摘　　要：本研究以青海八眉猪、长白猪为对象,对其粗脂肪含量、脂肪酸组成及相关基因进行了初步研究,并基于八眉猪不饱和脂肪酸含量高的特性进行了贮藏保鲜试验。结果表明,八眉猪五花肉的粗脂肪含量高于长白猪(P<0.05);脂肪酸种类中的棕榈酸(P<0.05)、亚油酸(P<0.01)含量高于长白猪,硬脂酸(P<0.05)、二十碳一烯酸(P<0.05)含量低于长白猪;对八眉猪和长白猪的里脊部位进行DNA提取和PCR扩增,进一步发现了LYRM1、PRKAA1、PLIN1、A-FABP、AOC3基因的扩增差异;相关肉品贮藏试验表明贴体包装与普通包装的八眉猪肉品在脂肪、蛋白质氧化程度上基本一致(P>0.05)。研究结果证明,八眉猪与长白猪粗脂肪含量、脂肪酸构成不同,并初步筛选出了可能造成其差异的候选基因,虽然八眉猪不饱和脂肪酸含量相对长白猪高,但贴体包装对八眉猪脂肪氧化抑制作用并不明显。本研究成果将为八眉猪溯源体系的建立、育种工作以及肉品包装工艺研究提供一定的参考借鉴。

关 键 词：八眉猪 脂肪酸 候选基因 脂肪氧化 蛋白质氧化 肉品保鲜 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]