黑米饮料

作品数：21被引量：64H指数：5
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麦芽天然酶系糖化黑米饮料的工艺研究
《现代食品》2023年第24期110-112,共3页沈卉芳 
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2015RAQYJ068)。
本研究以黑米为原料,通过对麦汁浸提条件的筛选以及糖化工艺的对比,确定了最佳的麦芽糖化黑米饮料加工工艺。结果表明,麦汁最佳浸提条件为浸提温度40℃、浸提时间1 h;最佳糖化工艺条件为糖化温度60℃、糖化时间1 h、黑米蒸煮时间30 min...
关键词：麦芽 黑米 浸提 糖化 饮料 
不同食品大分子对黑米饮料花色苷加工和储藏稳定性的影响被引量：1
《现代食品科技》2023年第4期136-145,共10页王宁雅 马勤 张瑞芬 张名位 
广东特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112);广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515110633);广东省农业科学院人才引进项目(R2019YJ-YB1003,R2020PY-JG011)。
该研究通过分别将黑米饮料中的大分子蛋白质、纤维素、淀粉酶解制备不同的黑米饮料,探究加工及储藏过程中不同食品大分子对黑米饮料花色苷稳定性的影响。结果表明酶解过程中大分子的降解会造成花色苷保留率下降,全谷物组不加酶经过相同...
关键词：黑米饮料 花色苷保留率 抗氧化活性 酶解处理 灭菌处理 
复合益生菌黑米饮料工艺研究被引量：1
《生物化工》2021年第4期25-28,56,共5页杨宇 
用中温α-淀粉酶酶解黑米中的淀粉,浓缩米浆后接种由植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌组成的复合益生菌直投式发酵剂,(38±1)℃恒温发酵24 h至pH3.8以下,经过调配、均质、灌装制成活菌型黑米乳酸菌饮料。通过单因素试验确定最优条件为黑米浆中蛋...
关键词：黑米 酶解 益生菌发酵 饮料 
黑芝麻糊和黑米饮料粉的制备及其性能研究被引量：2
《内蒙古石油化工》2017年第4期20-21,共2页罗小英 
黑芝麻糊和黑米饮料粉的研制是一种以黑芝麻、黑米为主要原料,葡萄糖、白砂糖为甜味剂,卡拉胶、果胶为稳定剂,采用正交试验设计出最佳风味的一种固体保健饮料。黑芝麻、黑米均具有极高的营养价值和保健作用。通过正交试验对复合饮料粉...
关键词：固体饮料粉 保健作用 稳定性 
响应面法优化乳酸菌发酵黑米饮料工艺研究被引量：10
《保鲜与加工》2016年第6期54-60,共7页鲁明 付欣 王小鹤 于淼 罗欣月 
公益性行业(农业)科研专项(201403063-2)
以发芽黑米为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素三水平的响应面分析法对乳酸菌发酵黑米饮料工艺进行优化。结果表明,响应面法优化的乳酸菌发酵黑米饮料最佳工艺条件为∶水和米的比例为10∶1(m L/g),乳酸菌接种量(嗜热链球菌∶保加...
关键词：乳酸菌 发酵 发芽黑米 饮料 工艺 
黑米饮料汁工艺参数优化的确定被引量：2
《食品研究与开发》2012年第10期95-97,共3页吴素萍 
以黑米为原料,确定黑米饮料汁原汁浸提工艺和最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验,结果表明,采用料液比1∶40、浸提温度95℃、浸提时间10 min、粉碎度30目,制得的黑米饮料汁呈透亮琥珀色、黑米独特的米香味突出、入口甘甜且细腻。
关键词：黑米饮料汁 浸提工艺 工艺参数 
黑米饮料的研制被引量：2
《食品工业》2010年第5期66-68,共3页杭志奇 韩清波 许景松 
以黑米为原料,确定黑米饮料最佳酶解条件:料液比1∶12,酶解温度80℃,酶解时间40 min,加酶量10 U/(g原料)。通过添加柠檬酸和果葡糖浆对黑米饮料进行调配,确定柠檬酸的添加量为0.5 g/L,果葡糖浆的添加量100 g/L。成品黑米饮料的呈深琥珀...
关键词：黑米 饮料 酶解反应 
黑米饮料工艺的研究被引量：15
《食品工业科技》2008年第9期209-211,共3页马晓佩 张晖 王立 郭晓娜 姚惠源 
以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12....
关键词：黑米饮料 黑米色素 浸提 糖化 
酶法黑米饮料的工艺研究被引量：4
《食品工业》2007年第4期38-41,共4页吴正奇 陈道玉 郭圣祥 李先芝 
该文研究了酶法黑米饮料的工艺参数和稳定性。正交试验结果表明,液化型淀粉酶液化黑米淀粉的最佳条件是:温度60℃、pH值6.0、酶浓度0.1%和酶解时间1h;糖化型淀粉酶糖化黑米糊精的最佳条件是:温度50℃、pH值5.0、酶浓度0.3%和酶解时间2h...
关键词：黑米 酶解 正交试验 饮料 稳定性 
多菌种混合发酵黑米饮料的研究被引量：14
《食品工业科技》2003年第6期43-45,共3页刘长海 
研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L...
关键词：黑米饮料 混合发酵 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 无醇饮料 
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