马晓佩

作品数：3被引量：42H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：黑米顶空固相微萃取气相色谱-质谱饮料嗅觉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业科技》更多>>
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米饮料中香气挥发性风味成分分析方法的研究被引量：10
《粮食与饲料工业》2009年第10期43-45,共3页沈波 王立 马晓佩 涂清荣 张晖 姚惠源 
江苏省农业科技成果转化专项资金项目(BA2006064)
以焙烤型米饮料风味成分为研究对象,建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)联用的方法测定米饮料的挥发性风味成分。探讨了萃取头、萃取温度、萃取时间、盐浓度以及pH值对测定结果的影响,并优化了...
关键词：米饮料 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻 
黑米饮料工艺的研究被引量：15
《食品工业科技》2008年第9期209-211,共3页马晓佩 张晖 王立 郭晓娜 姚惠源 
以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12....
关键词：黑米饮料 黑米色素 浸提 糖化 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析米饮料中香气成分被引量：17
《食品工业科技》2008年第8期143-147,共5页马晓佩 王立 涂清荣 张晖 姚惠源 
研究了烘烤对米饮料风味的影响。利用扫描电子显微镜观察烘烤前后米颗粒的变化,然后利用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)等方法对所制成米饮料的挥发性风味成分的变化进行了测定,探讨了烘烤工艺对...
关键词：黑米 饮料 气相色谱-质谱 顶空固相微萃取 气相色译嗅闻 
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