王立

作品数：258被引量：2342H指数：22
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：乌饭树树叶米糠大米燕麦蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《食品工程》《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《分析化学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金更多>>
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天然酚、醛类物质对鲜湿面条货架期及其品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期182-189,共8页姚远帆 裘茜 王立 李言 樊铭聪 钱海峰 
国家自然科学基金项目(32072254);国家重点研发计划项目(2022YFD2100303);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-08-G19);江苏省青蓝工程基金项目(2021M701462);江苏省博士后科研资助计划项目(2021K097A)。
鲜湿面条(fresh wet noodles,FWNs)口感顺滑有韧性,市场巨大。但是其极易腐败,货架期较短。由于合成抑菌剂的安全性较低,因此探究鲜湿面条的新型天然抑菌剂十分有必要。该文研究了鲜湿面在模拟市场储存条件下的腐败微生物类型和细菌种...
关键词：鲜湿面 天然抑菌剂 货架期 面筋蛋白网络 
冷冻面团品质改良剂研究进展
《食品与发酵工业》2024年第23期393-400,共8页赵亚歆 樊铭聪 钱海峰 李言 王立 
国家自然科学基金面上项目(32072254);现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19)。
冷冻面团技术能有效延长面包的保质期,保证面包的新鲜度,被广泛应用并逐渐取代传统的面包生产。然而,在冷冻面团的生产和贮藏过程中,容易发生面团结构被破坏、酵母活性降低、冰晶重结晶等有害反应,导致最终产品品质劣变。针对上述现象,...
关键词：冷冻面团 品质改良 改良剂 
重组枯草芽孢杆菌全细胞高效催化合成D-甘露糖被引量：2
《生物工程学报》2024年第9期3158-3170,共13页刘祖怡 乔郅钠 杜宇轩 石选平 尤甲甲 饶志明 王立 
国家重点研发计划(2021YFC2100900);国家自然科学基金(32070035,32071470)。
D-甘露糖是一种在食品、医疗、化妆品等领域具有很大经济价值和应用价值的天然己糖。但是目前大部分生物合成法都是以大肠杆菌作为宿主,生产过程中存在安全性问题,对后续应用产生了诸多限制。本研究通过比较多个来源的甘露糖异构酶的酶...
关键词：D-甘露糖 枯草芽孢杆菌 甘露糖异构酶 全细胞催化 
游戏化设计驱动在线学习投入:逻辑、机理与实践被引量：2
《成人教育》2024年第9期53-64,共12页冯立 王立 谢兆元 唐胜菊 
数字化学习技术集成与应用教育部工程研究中心2023年度创新基金重点项目“异构网中基于云边协同的自适应学习资源服务与共享机制研究”,项目编号为1321002;中国成人教育协会“十四五”成人继续教育科研规划2023年度重点课题“制造业新工匠人才培养的技能匹配和发展路径研究——以成渝双城经济圈为例”,项目编号为2023-452ZA;2023年度四川省教育科研项目一般课题“游戏化设计影响在线学习投入的内在逻辑与作用机理”,项目编号为SCJG23A110;2023年度四川省高技能人才培养研究课题“新时代四川企业职业工的技能匹配与提升策略研究”,项目编号为CRSZP202310。
在线课程游戏化设计是创新学习环境的一种方式,旨在提高学习者的学习体验和学习动机,克服学习过程中的被动和枯燥情绪。关于课程游戏化设计的研究多集中在宏观层面,缺乏对游戏化环境如何影响课程学习和学习者投入意愿的微观分析。遵循...
关键词：学习环境 游戏化设计 自我决定理论 理性行为理论 学习投入 
蛋白谷氨酰胺酶与发酵剂对核桃酸奶品质的影响
《食品工业科技》2024年第18期128-137,共10页尹新雅 李梦瑶 李呵呵 朱玲 张晖 王立 
云南省重大科技专项计划“生物种业和农产品精深加工重大专项”(202102AE090055);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02009-3)。
选用核桃仁为原料,制浆后利用蛋白谷氨酰胺酶对其水解,通过调配、均质、灭菌及发酵制备凝固型核桃酸奶。通过对其发酵特性、理化指标及微观形态等方面的分析,研究蛋白谷氨酰胺酶(protein glutaminase,PG)作用条件和5种直投式发酵剂(Ⅰ~...
关键词：核桃酸奶 蛋白谷氨酰胺酶 发酵特性 质构特性 流变特性 微观结构 
烘焙用乳化剂研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第15期389-397,共9页吴文青 钱海峰 李言 樊铭聪 王立 
国家自然科学基金项目(32072254)。
乳化剂是食品工业中使用范围很广的一种食品添加剂,应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙产品中,可赋予产品均一的黏稠度、可口的风味。目前,烘焙产品中常用的乳化剂大多为化学合成。但随着消费者对健康需求的提高以及“清洁标签”的追求,研究...
关键词：烘焙食品 乳化剂 应用 
高直链玉米淀粉与面筋蛋白比例对复合面条加工适应性的影响
《粮油食品科技》2024年第4期61-68,共8页于子轩 樊铭聪 李言 王立 钱海峰 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100303)。
为探究高直链玉米淀粉(HAMS)、面筋蛋白和燕麦麸皮粉用于面条产品的加工适应性,将燕麦麸皮粉与不同比例(2∶2、3∶2、4∶2、5∶2)的HAMS与面筋蛋白混合并制备复合面条,分析其面团热机械学特性、面团动态流变学特性、面条食用品质和面条...
关键词：高直链玉米淀粉 面筋蛋白 面条 加工适应性 食用品质 微观结构 
生酮椰子油微胶囊的制备及其加工适用性探究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第11期110-120,共11页毕玉蕾 李言 王立 张晖 钱海峰 
“十四五”国家重点研发计划资助项目(2022YFD2100303)。
含可消化碳水化合物类壁材的油脂微胶囊不适合用于生酮食品的加工,椰子油中链脂肪酸含量较高,有利于促进机体生酮。因此,该研究以乳清分离蛋白和低分子质量阿拉伯胶为壁材,通过喷雾干燥法制备生酮椰子油微胶囊。对微胶囊的制备工艺进行...
关键词：生酮 椰子油 微胶囊 理化性质 稳定性 体外模拟消化 
食用豆类在面包预拌粉中的应用研究进展
《食品与发酵工业》2024年第9期356-363,共8页侯湘婷 樊铭聪 钱海峰 李言 王立 
国家现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19)。
食用豆类富含蛋白质、淀粉、膳食纤维以及丰富的维生素和矿物质,经常食用可以有效降低糖尿病、消化系统疾病和心血管疾病的患病危险,因此受到越来越多消费者和研究人员的关注。在面包预拌粉中添加豆类,不仅丰富了消费者的选择,还强化了...
关键词：食用豆类 营养价值 面包预拌粉 品质改良 
冷冻生坯面制品品质劣变及改良剂的研究进展被引量：4
《中国粮油学报》2024年第4期202-209,共8页张金鹏 王立 李言 
国家自然科学基金项目(32072254)。
冷冻生坯在具有便捷、易于生产等优点的同时,也存在着内部结构发生劣变的可能。市场上常用的改良剂包括抗冻多糖、抗冻蛋白、亲水胶体、变性淀粉、酶制剂和乳化剂等。它们通过各自的作用方式来保护面筋蛋白不被破坏并提高酵母活性,从而...
关键词：冷冻生坯 劣变 改良剂 面筋蛋白 
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