云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鲜湿面

鲜湿面: 作品数：154被引量：574H指数：14; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：周文化王远辉陈洁肖东邓航更多>>; 相关机构：河南工业大学中南林业科技大学江南大学河南农业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>

奇亚籽面条食用品质及体外消化特性: 《食品研究与开发》2025年第5期22-29,共8页张伟峰任香香孙博雅张剑黄泽华于嘉仪安艳霞殷贵鸿赵阳; 河南省重大科技专项(201300110800、221100110700);河南省科技攻关计划项目(232102111069、202102110133);河南省现代农业产业技术体系建设项目(HARS⁃22⁃01⁃G2);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省博士后科研资助项目(HN2022128);河南农业大学特殊创新基金(KJCX2019C04);河南农业大学校内拔尖人才项目(30501304);河南工业大学国家小麦玉米深加工工程技术研究中心开放项目(NL2022011);河南省高等学校重点科研项目(25A550010)。; 奇亚籽富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养物质,对调节血糖有积极作用。为提高面条的抗消化特性,以奇亚籽和小麦粉为原料制备面条,探究不同奇亚籽添加量对面条的蒸煮品质、质构特性、感官特性、淀粉糊化性质以及体外消化特性的影响。结...; 关键词：奇亚籽鲜湿面体外消化血糖抗性淀粉

天然酚、醛类物质对鲜湿面条货架期及其品质的影响: 《食品与发酵工业》2025年第3期182-189,共8页姚远帆裘茜王立李言樊铭聪钱海峰; 国家自然科学基金项目(32072254);国家重点研发计划项目(2022YFD2100303);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-08-G19);江苏省青蓝工程基金项目(2021M701462);江苏省博士后科研资助计划项目(2021K097A)。; 鲜湿面条(fresh wet noodles,FWNs)口感顺滑有韧性,市场巨大。但是其极易腐败,货架期较短。由于合成抑菌剂的安全性较低,因此探究鲜湿面条的新型天然抑菌剂十分有必要。该文研究了鲜湿面在模拟市场储存条件下的腐败微生物类型和细菌种...; 关键词：鲜湿面天然抑菌剂货架期面筋蛋白网络

小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究被引量：1: 《核农学报》2025年第1期88-95,共8页张玉燕周红伟叶皓炫张晓科郭波莉赵海燕张影全; “两区”科技发展计划项目(2023LQJ04);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-03);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-03);国家留学基金委(202108370198)。; 小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)是影响面条产品质量的关键蛋白组分,其中Glu-D1位点编码的HMW-GSs对面团及面制品的品质贡献效应最大。为明确Glu-D1位点不同HMW-GS对3类主要面条产品品质的影响规律,本研究以小偃22遗传背景下Glu-D1位...; 关键词：HMW-GS Glu-D1位点鲜湿面挂面冷冻熟面

豆渣粉添加量对鲜湿面品质和淀粉消化特性的影响: 《粮食与油脂》2024年第12期13-18,25,共7页谢乐赵良忠陈浩周晓洁周文化; 湖南省自然科学基金资助项目(2022JJ50223);湖南省教育厅科学研究项目(23B0716);湖南省科技创新计划资助(2019TP1028、2020TP2002);国家林草局林草科技推广项目(2023133127)。; 为改善鲜湿面的营养价值,提高豆渣的利用率,将豆渣粉添加到小麦粉中制备鲜湿面,探究不同豆渣粉添加量对鲜湿面品质和淀粉消化特性的影响,并结合主成分分析构建综合评价模型,选出最适豆渣粉添加量。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,鲜...; 关键词：豆渣粉鲜湿面品质淀粉消化主成分分析

真空和面对苦荞麦鲜湿面品质的影响: 《现代食品科技》2024年第11期289-296,共8页张静雯于鑫高丽美申瑞玲; 国家燕麦荞麦产业体系建设项目(CARS07-E2-03)。; 以苦荞全粉为主要原料,经真空和面后制作苦荞麦鲜湿面,研究在0.00~0.08 MPa真空度范围内和面对苦荞麦鲜湿面的蒸煮特性、水分分布状态、质构特性、感官评特性及微观结构的影响。结果表明,随着真空度的不断增加,苦荞麦鲜湿面的蒸煮损失...; 关键词：真空和面苦荞全粉鲜湿面

微波处理对小麦粉理化特性及保鲜湿面品质的影响: 《食品科技》2024年第10期178-185,共8页杨婧蓉陈科涵刘伯业张阜芃杨振宇; 漯河市重大科技创新专项(202001001);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目。; 目的:研究微波处理对小麦粉理化特性及面条品质的影响。方法:首先研究不同时间的微波处理对小麦粉微生物含量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、色泽及粉质特性的影响;然后采用微波灭菌后的小麦粉制备保鲜湿面,探究小麦粉微波...; 关键词：微波处理小麦粉保鲜湿面保鲜效果

南北皆宜话面条: 《消费指南》2024年第9期25-25,共1页; 面条是人们最常见的面食,制作方法简单,食用方便,且营养丰富。为了帮助消费者安全健康地吃面条,特作如下消费提示。面条形态有三类不同品种有差异面条是我国传统的大宗主食之一,南北方均有吃面条的习惯。目前市售面条,根据含水量差异,...; 关键词：消费者安全营养丰富鲜湿面挂面面条面食主食制作方法

盐碱鲜湿面工艺优化研究: 《粮食与食品工业》2024年第4期23-28,共6页陈权权李晓雷张慧敏; 河南省高校大学生创新创业训练计划项目(编号:202212746022)。; 以面粉为主要原料制备鲜湿面,在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,利用响应面法优化盐碱鲜湿面的制作工艺。结果表明:最佳工艺为食盐添加量3%(以面粉质量为基准)、食碱添加量0.16%、水的添加量46%、醒面时间30 min、压延次数12次...; 关键词：盐碱鲜湿面响应面法制作工艺

等离子体活化水及微波协同处理对鲜湿面片特性的影响: 《食品科技》2024年第6期180-186,共7页闵照永; 鹤壁职业技术学院校本重点课题(2021-KJZD-005);发酵型桑食品研发团队项目(2023ZK05)。; 文章考察了不同处理对鲜湿面片特性的影响,以面片亮度值、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、水分分布、蛋白质二级结构、多酚含量、游离巯基含量为测定指标,结果表明:等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)与微波协同处...; 关键词：等离子体活化水微波处理鲜湿面片品质特性

复合生物保鲜剂对鲜湿面保鲜效果及其品质变化的影响被引量：1: 《粮油食品科技》2024年第3期125-131,共7页马赫李雅吴杰李江珊刘常金; 抗衰老中草药安徽省工程技术研究中心开放课题(FSKFKT006)。; 鲜湿面由于含水量较高,极易滋生微生物而腐败变质,迅速失去食用价值。以常见生物保鲜剂壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)和茶多酚为材料,通过正交实验进行优化组合,研究复合生物保鲜剂对鲜湿面货架期及贮藏品质中品质变化的影响。结果表明:...; 关键词：鲜湿面复合生物保鲜剂货架期:品质

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