保鲜湿面

作品数：18被引量：43H指数：4
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相关机构：上海良友(集团)有限公司中国农业大学河南工业大学大连金百味面业有限公司更多>>
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微波处理对小麦粉理化特性及保鲜湿面品质的影响
《食品科技》2024年第10期178-185,共8页杨婧蓉 陈科涵 刘伯业 张阜芃 杨振宇 
漯河市重大科技创新专项(202001001);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目。
目的:研究微波处理对小麦粉理化特性及面条品质的影响。方法:首先研究不同时间的微波处理对小麦粉微生物含量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、色泽及粉质特性的影响;然后采用微波灭菌后的小麦粉制备保鲜湿面,探究小麦粉微波...
关键词：微波处理 小麦粉 保鲜湿面 保鲜效果 
保鲜湿面内销的困境及对策分析
《中外企业家》2019年第21期81-81,共1页陈丽云 盛伟博 
保鲜湿面作为第三代方便面,以不脱水、营养、卫生、保质期长、携带和食用方便等特点受到欧美、日韩等国外消费者的喜欢。经过20多年的发展,保鲜湿面在国外销售市场非常成熟,但是受价位、受众、消费关联性方面等因素制约保鲜湿面作为油...
关键词：保鲜湿面 内销 对策 
微酸性常温保鲜湿面加工工艺
《食品安全导刊》2017年第10X期123-125,共3页邱松林 张媛 陆昌盛 余蕾 
福建省教育厅A类课题(编号:JAT160791)
本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究。结果表明,在湿面加工中最佳加工工艺为:添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料。添加了乳酸链球菌和丙酸钙的复配防腐剂,减少湿面中对酸味剂的使用,降低了湿面的酸性,并...
关键词：微酸性 常温保鲜 湿面 
保鲜湿面保鲜及储藏技术研究现状被引量：2
《粮食与油脂》2014年第5期8-11,共4页韩金玉 李华 陆启玉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
保鲜湿面经过多年的发展,生产技术已经基本成熟。该文就保鲜湿面的保鲜、护色、加工工艺以及储藏技术进行概述,并对保鲜湿面的发展前景及对策提出几点建议,以期加快开拓其市场的步伐。
关键词：保鲜湿面 保鲜 护色 储藏 
出口保鲜湿面技术壁垒与风险管理研究
《食品工业科技》2012年第14期49-52,56,共5页杨文友 吴跃进 秦智勇 黄秋生 王汝毅 张玉萍 
保鲜湿面是以小麦粉、淀粉等为主要原料,经和面、碾压、切分、蒸煮、包装、密封和巴氏杀菌等主要工艺加工而成的新一代方便食品。基于欧美、日韩等国家对面类及相关产品的预警信息和出口安全检测数据开展风险分析。输出保鲜湿面存在技...
关键词：保鲜湿面 技术壁垒 风险管理 出口 
制面工艺对保鲜湿面酸感影响的研究
《粮食与食品工业》2012年第1期4-7,共4页陈慧 张晖 陆娅 汪小禄 
加工工艺不仅影响保鲜湿面的口感,也影响保鲜湿面的酸感。该研究首先建立了保鲜湿面酸感的评价方法,对用相同的原料、不同的制面工艺所制作的保鲜湿面进行酸感评分、对比,发现酸液浓度以及面刀粗细均对面体的酸感有影响,且呈正相关。
关键词：保鲜湿面 酸感 面刀 
面粉品质对保鲜湿面酸感影响研究被引量：1
《粮食与油脂》2011年第9期12-14,共3页陈慧 张晖 陆娅 汪小禄 
面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感。该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感分值呈显著负相关,吸水率与面体酸感分值呈负相关;且当面粉脂...
关键词：保鲜湿面 面条酸感 方便食品 
在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化被引量：2
《农业机械学报》2010年第5期90-94,共5页安红周 陈复生 薛文通 郭祯祥 李盘欣 
国家星火计划重点项目(2008GA750001);河南省重大科技攻关项目(072102110004);国家博士后科学基金资助项目(200090460855)
采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462~34.546之...
关键词：保鲜湿面 专用粉 在线粉流重组 工艺优化 主成分分析 
可溶性大豆多糖在保鲜湿面中的应用新技术
《中外食品》2010年第4期78-79,共2页廖劲松 
保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(Long Life Noodle),目前的主要产品是中华拉面(Fresh Chineseyellow alkaline noodles)和日式乌冬面(FreshJapanese white salted noodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水...
关键词：保鲜湿面 大豆 多糖类 可溶性 面条 口感 酸浸 恒温恒湿 蒸汽杀菌 纹辊 
保鲜湿面内销转型
《市场营销案例》2009年第1期24-26,共3页赵湛 
北京金田麦食品有限公司（以下简称：金田麦公司）1992年从日本引进了国内第一条保鲜湿面生产线。此后，金田麦公司在战略上将主要精力放在保鲜湿面消费环境较为成熟的国外市场，如欧美、日、韩等国家，取得了不俗业绩，但国内市场情况...
关键词：保鲜 内销 国外市场 消费环境 市场情况 生产线 公司 国内 
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