可溶性大豆多糖在保鲜湿面中的应用新技术  

作　　者：廖劲松 

机构地区：[1]福建省泉州市味博食品有限公司

出　　处：《中外食品》2010年第4期78-79,共2页Food global industry

摘　　要：保鲜湿面介绍保鲜湿面又称LL面(Long Life Noodle),目前的主要产品是中华拉面(Fresh Chineseyellow alkaline noodles)和日式乌冬面(FreshJapanese white salted noodles)。它经过真空和面、恒温恒湿熟成、波纹辊连续压延、三段控温水煮、水洗酸浸包装、蒸汽杀菌等复杂工艺加工而成。真空和面技术保证了面筋的充分形成与良好的口感。

关 键 词：保鲜湿面 大豆 多糖类 可溶性 面条 口感 酸浸 恒温恒湿 蒸汽杀菌 纹辊 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]