微酸性常温保鲜湿面加工工艺  

作　　者：邱松林[1] 张媛[1] 陆昌盛 余蕾[1] 

机构地区：[1]厦门海洋职业技术学院 [2]福州昌盛食品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第10X期123-125,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：福建省教育厅A类课题(编号:JAT160791)

摘　　要：本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究。结果表明,在湿面加工中最佳加工工艺为:添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料。添加了乳酸链球菌和丙酸钙的复配防腐剂,减少湿面中对酸味剂的使用,降低了湿面的酸性,并达到了所需的保质期。

关 键 词：微酸性 常温保鲜 湿面 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]