刘伯业

作品数：40被引量：180H指数：7
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：微生物分解改性大豆分离蛋白淀粉可生物降解材料更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河南省杰出人才创新基金教育部科学技术研究重点项目博士科研启动基金更多>>
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菜籽肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构表征
《河南工业大学学报(自然科学版)》2024年第6期1-9,共9页王彦芝 刘伯业 陈复生 杨婧蓉 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403);河南省科技攻关计划项目(212102110323)。
为提高菜籽蛋白的使用价值以及研制铁结合能力强的螯合物,以菜籽蛋白和四水合氯化亚铁为原料,首先探究6种蛋白酶对菜籽肽亚铁螯合物铁结合能力的影响,然后通过单因素和正交试验对螯合工艺进行优化,最后利用扫描电镜、红外光谱等技术对...
关键词：菜籽肽 螯合物 铁结合能力 工艺优化 结构表征 
新工科背景下“食品工程原理”课程的改革与探索
《食品工业》2024年第11期139-142,共4页刘伯业 孙冰华 陈雨 
河南省A类专业创建建设专项(HNHautFood-91),项目名称:食品工程原理课程创新改革与实践。
在全球科技日新月异与产业结构不断升级革新的时代背景下,新工科教育理念正深刻影响着我国高等工程教育的变革方向。“食品工程原理”作为食品科学与工程专业的核心课程,其教学质量直接关系到学生的工程素养、设计水平和科学研究能力的...
关键词：食品工程原理 教学改革 新工科教育理念 
微波处理对小麦粉理化特性及保鲜湿面品质的影响
《食品科技》2024年第10期178-185,共8页杨婧蓉 陈科涵 刘伯业 张阜芃 杨振宇 
漯河市重大科技创新专项(202001001);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目。
目的:研究微波处理对小麦粉理化特性及面条品质的影响。方法:首先研究不同时间的微波处理对小麦粉微生物含量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、色泽及粉质特性的影响;然后采用微波灭菌后的小麦粉制备保鲜湿面,探究小麦粉微波...
关键词：微波处理 小麦粉 保鲜湿面 保鲜效果 
蛋白/多酚复合物的形成机制、影响因素及研究方法进展
《食品科技》2024年第9期266-275,共10页黄丹泥 夏义苗 陈复生 辛颖 刘伯业 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403)。
蛋白质是食品中重要的营养素之一,但某些天然存在的功能性,如蛋白质的溶解性和乳化性等,尚不能满足食品工业对添加剂如乳化剂的应用需求;多酚具有良好的抗氧化性,可通过共价(形成C—N键或C—S键)或非共价(氢键、疏水相互作用等)作用与...
关键词：蛋白/多酚复合物 蛋白质改性 共价结合 非共价结合 蛋白质功能性 
小麦蛋白肽钙螯合物的制备工艺及结构表征被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第6期1-8,43,共9页宫瑞林 刘伯业 陈复生 王子祎 
国家自然科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程项目(2021HYTP041)。
为开发新型的钙补充剂并拓宽小麦蛋白多肽的应用领域,对小麦蛋白制备多肽螯合钙的工艺及螯合物的特性进行研究。以小麦蛋白为原料、氯化钙为钙源,对比5种常见的商业酶和耐热蛋白酶PC 10F的水解效果及产生的活性肽对钙离子的螯合效果,利...
关键词：小麦多肽 螯合 制备工艺 结构表征 
分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究
《食品安全质量检测学报》2023年第14期298-307,共10页魏芸锦 刘伯业 孙小瑞 
国家自然科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程(2021HYTP041)。
目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味...
关键词：小麦面筋蛋白 分步酶解 脱苦技术 低苦味肽粉 
辐照保鲜技术对碱面条品质特性的影响被引量：2
《粮食与油脂》2023年第4期40-44,共5页张婷婷 刘伯业 陈复生 武丽娜 
漯河市重大科技创新专项(202001001)。
采用不同剂量γ射线辐照小麦粉并添加碳酸钠制作碱面条,研究辐照处理对碱面条保质期及品质特性的影响。结果表明:γ射线辐照处理小麦粉可有效降低小麦粉中的菌落总数,当辐照剂量为4 kGy时,小麦粉中菌落总数灭活率高达99%;在1~5 kGy剂量...
关键词：辐照处理 碱面条 保质期 蒸煮性质 质构性质 
新工科背景下“食品工程原理”教学改革探讨被引量：9
《农产品加工》2023年第1期112-115,共4页刘伯业 陈复生 纪俊敏 黄泽华 杨趁仙 
新时代河南省研究生教育高质量发展路径研究项目(2021JKZB07);新工科背景下食品工程原理教学改革探讨项目(JXYJ2021001);食品工程原理一流课程建设研究项目(GJXY202123)。
在新工科不断发展的时代背景下,开展工程教育认证是我国高等教育的一项重大战略决策,对培养创新型、复合型、应用型的卓越工程人才具有重大意义。在新工科建设背景下对“食品工程原理”课程教学模式改革进行了探索,针对目前“食品工程...
关键词：工程认证 食品工程原理 教学改革 
“食品工程原理”课程思政元素的融入被引量：4
《西部素质教育》2023年第1期69-72,共4页纪俊敏 刘伯业 魏安池 
河南工业大学国际教育学院2021年度中外合作办学综合教育教学改革研究项目“中外合作办学项目下‘食品工程原理’一流课程建设研究”(编号:GJXY202123);河南工业大学2019年本科教育教学改革研究与实践专项项目“新工科背景下基于工程思维能力培养的‘食品工程原理’教学模式探索”(编号:JXYJ-K201907);河南工业大学2021年本科教育教学改革研究与实践项目“新工科背景下食品工程原理教学改革探讨”的阶段性成果(编号:JXYJ-2021001);2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“以产业结构调整为导向的行业特色工科高校多元化人才培养模式研究与实践”(编号:2021SJGLX011)。
文章首先对“食品工程原理”课程进行了概述,然后分析了“食品工程原理”课程思政元素融入的关键点,最后论述了“食品工程原理”课程思政元素融入路径,包括融入学科发展史和专业发展前景,激发学生专业认同感和使命感;融入中国传统文化,...
关键词：“食品工程原理”课程 思政元素 专业认同感 
花生蛋白改性技术研究进展被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第21期7042-7048,共7页庞磊 郑嘉宜 刘伯业 
国家自然科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程项目(2021HYTP041)。
花生是一年生草本植物,起源于南美洲热带、亚热带地区,是世界上主要的食用植物油料作物之一,在全国大部分地区都有种植。作为花生榨油之后的主要副产物,花生饼粕中约含有50%的蛋白质,丰富的花生资源为花生蛋白的研究与开发利用提供了充...
关键词：花生蛋白 物理改性法 化学改性法 酶改性法 
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