分步酶解

作品数：59被引量：336H指数：10
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金枪鱼暗色肉蛋白肽制备工艺及理化性质研究
《食品与机械》2025年第1期186-194,共9页孙慧 赵永强 于刚 杨涛 夏光华 
海南省重点研发计划(编号:ZDYF2024XDNY188);三亚崖州湾科技城科技专项(编号:SKJC-2023-01-001)。
[目的]实现金枪鱼副产物的高值化利用,从中制备抗氧化蛋白肽。[方法]以黄鳍金枪鱼暗色肉为原料,采用蛋白酶分步酶解制备抗氧化蛋白肽。以水解度和DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素和响应面试验优化制备工艺,并分析蛋白肽的抗氧化...
关键词：黄鳍金枪鱼 暗色肉 分步酶解 蛋白肽 抗氧化 
大球盖菇风味肽的制备及其抗氧化活性研究
《食品与生物技术学报》2024年第10期140-152,共13页陈荣荣 李文 吴迪 张忠 鲍大鹏 杨焱 陈万超 
上海市现代农业产业技术体系项目[沪农科产字(2022)第9号];上海市青年科技启明星计划项目(20QB1400900)。
为促进大球盖菇(Stropharia rugosoannulata,S.rugosoannulata)深度开发利用,制备了大球盖菇风味活性肽基料,探究大球盖菇可溶性肽最佳酶解制备工艺,分析可溶性肽相对分子质量分布特征和酶解产物体外抗氧化活性。以可溶性肽质量分数为...
关键词：大球盖菇 分步酶解 风味肽 可溶性肽 抗氧化活性 
双酶分步酶解盐津乌骨鸡肉工艺及其氨基酸组成分析被引量：3
《中国调味品》2024年第2期28-35,共8页艾媛媛 刘菲菲 王晓华 王雪峰 肖智超 王桂瑛 范江平 
云南省专家工作站(202005AF150016);云南省重大科技专项(202102AE090025)。
以云南盐津乌骨鸡肉为原料,蛋白水解度为指标,采用响应面分析法优化盐津乌骨鸡肉酶解条件;用氨基酸分析仪及凝胶渗透色谱法检测酶解液的氨基酸组成和多肽分子量分布。结果表明,双酶分步酶解最佳工艺条件为动物蛋白酶酶解时间5 h、酶添加...
关键词：盐津乌骨鸡肉 分步酶解 响应面优化 游离氨基酸 分子质量分布 
分步酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的研究
《食品安全质量检测学报》2023年第14期298-307,共10页魏芸锦 刘伯业 孙小瑞 
国家自然科学基金项目(31901640);河南省青年人才托举工程(2021HYTP041)。
目的研究分步酶解小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)制备低苦味肽粉的工艺。方法选用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶分别水解WG至8%水解度,接着用风味蛋白酶对水解产物进行脱苦处理,对不同酶解产物中苦味肽的特性进行系统研究,探究苦味...
关键词：小麦面筋蛋白 分步酶解 脱苦技术 低苦味肽粉 
基于抗氧化能力的牛血红蛋白的分步酶解工艺参数优化被引量：2
《农业工程学报》2023年第8期259-267,共9页李紫玉 周光宏 刘奇菡 王琳 王珲 张婷 叶可萍 
新疆维吾尔自治区科技计划项目(2021A02003-4)。
为探究牛血加工利用新技术,提高牛血蛋白资源利用率。该研究采用分步酶解法提取牛血红蛋白的抗氧化肽粗提物,从6种蛋白酶中筛选出最适蛋白酶组合,通过单因素试验优化温度、pH值、料液比、酶添加量和酶解时间,并通过响应面设计进一步优...
关键词：蛋白 抗氧化能力 响应面 分步酶解 
超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析被引量：8
《农业工程学报》2022年第16期313-321,共9页熊喆 赵钰 秦子波 王希搏 荣建华 熊善柏 胡杨 
湖北省自然科学基金项目:基于分子组装行为解析“明胶-TGase”相互作用及其对消化吸收特性的影响机制(ZRMS2022000745);中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662018JC019);国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-28)。
为探究超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在原因,分别研究了超声对底物蛋白(草鱼鳞)的分子结构、表面疏水性、粒径等理化特性和蛋白酶酶解能力的影响机制,在此基础上,对超声酶解进程进行了动力学拟合,从酶解动力学角度进一步评...
关键词：超声 酶 单酶酶解 分步酶解 酶解进程 动力学拟合 
分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究
《中国乳品工业》2022年第5期24-28,共5页范尧珠 李倩茹 王雪峰 普岳红 李凌飞 黄艾祥 
云南省农业联合专项(2018FG001-040);云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2019KJTX0014)。
以云南乳饼加工副产物—乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽。通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h:2 h,料液...
关键词：乳清蛋白 ACE抑制肽 高血压 酶解工艺 响应面法 
草鱼鱼鳞抑菌成分的分步酶解制备及其分子质量分布
《食品科技》2021年第12期134-140,共7页张璟晶 夏梦婕 何晓婉 陈玉勇 唐劲松 
泰州市科技支撑计划项目(TN201506);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201912806036Y)。
对草鱼鱼鳞进行酶解制备鱼源抑菌成分,通过筛选所用酶的种类,并利用正交试验对酶解条件进行了优化,通过Tricine-SDS-PAGE、SEC方法对获得的酶解液抑菌成分的分子质量分布进行测定。结果显示,采用3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶...
关键词：草鱼鱼鳞 分步酶解 抑菌性能 分子质量分布 
芡实多肽的分步酶解法制备及抗氧化活性研究被引量：7
《食品科技》2021年第2期217-224,共8页林栋 李丽娟 何英 葛永辉 周笑犁 杜斌 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2017]241);贵阳学院学术新苗培养及创新探索专项(GYU-KJT[2019]-05);贵州省生物制药工程研究中心建设项目(黔教合KY字[2019]051)。
为探索制备芡实生物活性肽的最佳工艺条件,以水解度为评价指标,芡实蛋白为原料,利用双酶分步次序酶解的方式结合单因素和正交试验设计优化芡实多肽的制备工艺,综合ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除活性及铁氰化钾还原效果评价了芡实多...
关键词：芡实 多肽 分步酶解 水解度 抗氧化活性 
复合酶分步水解法制备汉麻多肽及其抗氧化特性研究被引量：12
《食品工业科技》2021年第2期161-169,共9页朱秀清 李美莹 孙冰玉 王子玥 杨宏哲 孟妍 张娜 王冰 
哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX34)。
汉麻籽由于其营养丰富,且不含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子,近年来成为食品、医药等领域的研究热点。本研究以汉麻分离蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶分步酶解的方式对其进行酶解,通过响应面优化酶解参数,制取汉麻多肽...
关键词：汉麻分离蛋白 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 分步酶解 多肽 抗氧化能力 
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