辛颖

作品数：47被引量：238H指数：9
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：壳聚糖明胶果蔬采后大豆蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》《中国食品工业》《广州化工》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项河南省教育厅自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
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乳清分离蛋白-果胶纳米复合物的制备及其在百里香精油纳米乳液中的应用研究
《粮食与油脂》2025年第2期79-85,92,共8页张凇彦 杜晓静 辛颖 魏金环 杨晨浩 刘昆仑 
河南省自然科学基金重点项目(242300421200);国家自然科学基金面上项目(32172258);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
优化了乳清分离蛋白-果胶纳米复合物(whey protein isolate-pectin,W-P)的制备工艺,并考察了W-P稳定的百里香精油纳米乳液(thyme essential oil nanoemulsion,TEON)的稳定性及抑菌效果。结果表明:当乳清分离蛋白(whey protein isolate,W...
关键词：乳清分离蛋白-果胶纳米复合物 百里香精油 纳米乳液 稳定性 抑菌性 
枯草芽孢杆菌发酵对花生蛋白抗原性的影响
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期19-25,32,共8页陈屹轩 布冠好 杨趁仙 辛颖 段晓杰 李梦瑶 
国家自然科学基金项目(32472289,31871748);河南省自然科学基金面上项目(242300421317);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019GGJS084);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420064);中国博士后科学基金面上项目(2021M701112);河南工业大学国家自然科学基金培育项目支持计划(2024PYJH003)。
为了探究枯草芽孢杆菌固态发酵降低花生蛋白抗原性的机理,采用间接竞争ELISA法测定蛋白抗原性、茚三酮比色法测定蛋白水解度、SDS-PAGE测定蛋白分子量,利用红外、紫外、荧光光谱分析花生蛋白结构变化对其抗原性的影响。结果表明:枯草芽...
关键词：枯草芽孢杆菌 发酵 花生蛋白 抗原性 蛋白结构 
玉米赤霉烯酮生物降解及其脱毒机制研究进展
《食品科学》2025年第1期246-254,共9页李凯龙 刘昆仑 辛颖 杨趁仙 王子坤 
河南省重点研发专项(231111111800);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(222102110112);河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(232103810064);河南省博士后科研启动项目(HN2022046);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202079);河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ03);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420089);企业横向合作项目(E-202109-03870-QR)。
真菌毒素是一类严重危害谷物、食品、饲料安全的污染物,可造成大量资源浪费和严重经济损失。在霉变玉米、小麦等谷物中,玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)具有高检出率,其污染暴露可造成生殖毒性、肝毒性、肾毒性等危害。因其污染范围广泛...
关键词：玉米赤霉烯酮 生物降解 脱毒机制 
染料脱色过氧化物酶在木质素降解中的应用研究进展
《食品与发酵工业》2024年第23期339-347,共9页许艳东 杨趁仙 杨寒香 高梦祥 李天赐 辛颖 段晓杰 朱婷伟 
国家自然科学基金项目(32202079);河南省博士后科研启动项目(HN2022046);河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)(232103810064);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(222102110112);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21421237)。
在对玉米秸秆、小麦麸皮等植物生物质资源的开发利用过程中发现,木质素结构复杂,难以降解,极大影响了内部活性物质的释放和原料的加工特性。因此,降解木质素是提高植物生物质资源利用价值的重要步骤之一。常用的木质素降解预处理方法有...
关键词：染料脱色过氧化物酶 木质素 降解机理 基因改造 
植物蛋白质工艺学课程融入思政教育的探索
《中国食品工业》2024年第24期174-176,共3页段晓杰 辛颖 张丽芬 布冠好 朱婷伟 夏义苗 
河南省A类专业创建建设专项:“植物蛋白质工艺学”课程思政教学改革研究(HN-HautFood-88)及《植物蛋白质工艺学》教学设计创新改革(HN-HautFood-102)。
课程思政建设是提升高校人才培养质量的重要途径。开展植物蛋白质工艺学课程思政建设,有利于培养德才兼备的高素质人才。本文分析了植物蛋白质工艺学课程思政建设现状,探讨了在教学中融入思政教育的措施。深入挖掘课程中蕴含的科学精神...
关键词：植物蛋白质工艺学 课程思政 教学 
亚麻籽饼膳食纤维的提取及其在食品中的应用
《食品与发酵工业》2024年第21期397-405,共9页白小涵 夏义苗 陈复生 辛颖 杨趁仙 丁长河 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100400);河南省科技厅自然科学基金项目(232102111074)。
膳食纤维被称为“第七大营养素”,具有调节肠道、促进维生素和矿物质的吸收等作用。亚麻籽作为一种特色油料作物,主要应用于亚麻籽油的加工,榨油的副产物亚麻籽饼则主要用于饲料生产,饼的利用价值较低。然而亚麻籽饼中总膳食纤维含量高...
关键词：亚麻籽 亚麻籽饼 膳食纤维 提取方法 应用 
植物蛋白质工艺学课程教学改革路径研究
《中国食品》2024年第20期43-45,共3页夏义苗 朱婷伟 辛颖 陈复生 布冠好 
河南省高等学校A类专业创建建设专项“《蛋白质化学与工艺学》教材建设”(HN-HautFood-79);河南省高等学校A类专业创建建设专项“《植物蛋白质工艺学》教学设计创新改革”(HN-HautFood-102)。
食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心...
关键词：蛋白质资源 食品科学与工程专业 粮油加工 食用油脂 植物蛋白质 油料蛋白 谷物蛋白 蛋白质化学 
蛋白/多酚复合物的形成机制、影响因素及研究方法进展
《食品科技》2024年第9期266-275,共10页黄丹泥 夏义苗 陈复生 辛颖 刘伯业 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101403)。
蛋白质是食品中重要的营养素之一,但某些天然存在的功能性,如蛋白质的溶解性和乳化性等,尚不能满足食品工业对添加剂如乳化剂的应用需求;多酚具有良好的抗氧化性,可通过共价(形成C—N键或C—S键)或非共价(氢键、疏水相互作用等)作用与...
关键词：蛋白/多酚复合物 蛋白质改性 共价结合 非共价结合 蛋白质功能性 
负载Mg^(2+)乳液凝固剂对富硒豆腐品质的影响
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第4期75-81,90,共8页闫潇轲 熊磊 肖鑫保 杨晨浩 郭雨禾 杨柳 辛颖 
河南省重点研发专项(231111111800);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420089);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
为研究负载Mg^(2+)的乳液凝固剂在富硒豆腐点卤加工中的应用,以MgCl_(2)制备的富硒豆腐为对照,以产量和硒保留率、脱水率和水分状态、质构特性为评价指标,探讨不同Mg^(2+)释放速率对豆腐品质和凝胶结构的影响。结果表明:乳液凝固剂中Mg^...
关键词：富硒豆腐 乳液凝固剂 硒保留率 质构特性 
百里香精油在果胶甲酯酶响应型抗菌薄膜中的扩散性能及其迁移行为
《食品研究与开发》2024年第5期8-14,共7页杨晨浩 辛颖 刘珍珍 闫潇柯 刘昆仑 
国家自然科学基金面上项目(32172258);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420089);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。
抗菌薄膜因其优异的保鲜性能在果蔬保鲜中应用广泛。然而果蔬储藏过程中内源果胶甲酯酶活性的升高及外源微生物的侵染会干扰抗菌薄膜中抗菌剂的迁移扩散,但抗菌剂在薄膜中的传质迁移决定了抗菌薄膜是否能够发挥预期作用。因此,该文对百...
关键词：响应型抗菌薄膜 百里香精油 果胶甲酯酶 扩散⁃溶胀 自拟模型 
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