谷物蛋白

作品数：35被引量：153H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：许宙程云辉文李肖志刚张利娟更多>>
相关机构：江南大学安徽省纽斯康生物工程有限公司长沙理工大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《企业家（内刊）》《现代食品科技》《世界核心医学期刊文摘（皮肤病学分册）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划天津市科技支撑重点项目博士科研启动基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
谷物蛋白的消化物对肠道胰高血糖素样肽-1分泌的影响
《食品与生物技术学报》2024年第11期133-142,共10页王擎宇 曹洪伟 宋洪东 管骁 
国家自然科学基金项目(32302086);上海市自然科学基金项目(23ZR1444500);上海市“科技创新行动计划”国内科技合作项目(21015801100)。
以荞麦、青稞和小麦3种谷物为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质。对3种谷物蛋白在胃肠消化过程中的相对分子质量、消化物的氨基酸组成、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)和必需氨基酸指数(essential amino ...
关键词：谷物蛋白 模拟胃肠消化 相对分子质量分布 肠内分泌细胞 胰高血糖素样肽-1 
植物蛋白质工艺学课程教学改革路径研究
《中国食品》2024年第20期43-45,共3页夏义苗 朱婷伟 辛颖 陈复生 布冠好 
河南省高等学校A类专业创建建设专项“《蛋白质化学与工艺学》教材建设”(HN-HautFood-79);河南省高等学校A类专业创建建设专项“《植物蛋白质工艺学》教学设计创新改革”(HN-HautFood-102)。
食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心...
关键词：蛋白质资源 食品科学与工程专业 粮油加工 食用油脂 植物蛋白质 油料蛋白 谷物蛋白 蛋白质化学 
谷物蛋白及多肽调控2型糖尿病靶点研究进展被引量：4
《食品科学》2022年第9期310-316,共7页王晗 侯殿志 付永霞 赵卿宇 沈群 
国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5)。
近年来,许多研究表明谷物蛋白及其被酶水解后获得的小分子肽(包括二肽基肽酶-4(dipeptidyl peptidase-4,DPP-IV)、胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)、肽YY(peptide YY,PYY)和相关酶等)能作用于2型糖尿病(type 2 diabete...
关键词：谷物 蛋白 多肽 2型糖尿病 
谷物源抗氧化肽:制备、构效及应用被引量：10
《食品与发酵工业》2022年第10期299-305,共7页孙跃如 林桐 赵吉春 雷小娟 明建 
重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2019jscx-msxmX0407);国家自然科学基金(31771970);西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设(XYDS201905)。
谷物(如大米、高粱、大麦、小麦、小米、玉米和荞麦等)在人类食物中占很大比例,是人类获取能量的主要来源。谷物蛋白在谷物中含量非常丰富,作为谷物蛋白的初级水解产物,谷物源活性肽不仅具有良好的消化吸收性,还具有多种生理活性。其中...
关键词：谷物蛋白 抗氧化肽 酶水解 构效关系 
谷物蛋白对白酒发酵过程中微生物群落及其代谢多样性的调控被引量：6
《微生物学通报》2021年第11期4167-4177,共11页王正 王石垒 吴群 徐岩 
国家重点研发计划(2018YFC1604103)。
【背景】在白酒发酵过程中,原料中的谷物蛋白可为微生物的生长提供氮源等营养物质,进而形成多种代谢产物。谷物蛋白可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。然而,谷物蛋白对微生物多样性及其代谢产物多样性的调控尚不明确。【目的】...
关键词：白酒发酵 谷物蛋白 微生物群落 代谢多样性 调控 
挤压对谷物蛋白的微观结构和功能特性影响的研究进展被引量：9
《中国粮油学报》2021年第6期158-165,共8页刘宗浩 张高鹏 孙立娜 于重伟 董和亮 程建军 
国家重点研发计划(2017YFD0401200);东北农业大学大学生SIPT创新训练项目(201910224200)。
谷物蛋白是丰富的蛋白质资源之一,谷物挤压加工在新型食品创制中得到大量应用。研究谷物蛋白在挤压过程中的微观结构和功能特性的影响机理,对促进谷物蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。本文分析挤压对谷物蛋白的微观结构的影响,...
关键词：谷物蛋白 挤压 微观结构 功能特性 应用 
谷物蛋白质乳液的研究进展被引量：2
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2021年第1期64-68,共5页肖志刚 王可心 王娜 王依凡 段庆松 霍金杰 江睿生 高育哲 
辽宁省科技厅农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020);辽宁省科技厅重点研发计划项目(1584949193607);辽宁省教育厅高等学校基本科研项目专项资金资助项目(LQN201704)。
蛋白质乳液体系是利用蛋白质亲水和亲油的特性,在乳液的界面起到稳定作用的一种食品级乳液体系。食品级乳液大多为W/O或O/W的形态,少部分以W/O/W、O/W/O或更为复杂的形式存在。作为膳食蛋白质的主要来源,谷物蛋白质因来源广泛、氨基酸...
关键词：蛋白乳液 谷物蛋白 研究进展 
挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展被引量：6
《粮食与油脂》2020年第9期18-20,共3页肖志刚 王依凡 段玉敏 高育哲 
辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020);辽宁省高等学校基本科研项目专项资金资助(LQN201704);沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)。
综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度不同,其功能特性(如溶解性、持水性、乳化性等)的变化也各不相同。
关键词：挤压膨化 谷物蛋白 功能性质 研究进展 
谷物蛋白体外消化率测定方法的修正被引量：11
《食品科学》2020年第1期68-73,共6页刘艳美 周学永 付荣霞 Angadi Honnursab RAJASAB 肖建中 
天津市科技支撑重点项目（17YFZCNC00220;18YFZCNC01270）;国家外国专家局教科文卫高端外国专家项目（GDW20171200099）;天津农学院研究生创新培育项目（2017YPY023）
关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范。为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响,采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦4...
关键词：谷物蛋白 蛋白沉淀剂 三氯乙酸 蛋白消化率 
谷物蛋白的组成特点及分离方法研究现状被引量：5
《食品安全质量检测学报》2018年第21期5547-5551,共5页周耸励 张权峰 陶丽伟 杨柳 邵晨 王含 肖志刚 
沈阳市科技计划项目(2018Z185019);辽宁省特聘教授课题项目(2017.01-2019.12)~~
谷物是优质蛋白和生物活性物质的来源,其水解产物可以作为植物蛋白提供体和有益活性成分替代物。谷物蛋白在蛋白领域一直是国内外学者的研究热点及重点,尤其是小麦、水稻、玉米等大宗谷物提供了大量优质的植物蛋白,其他广泛的小宗谷物...
关键词：谷物蛋白 分级分离方法 结构 功能特性 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部