蛋白质化学

作品数：65被引量：74H指数：5
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植物蛋白质工艺学课程教学改革路径研究
《中国食品》2024年第20期43-45,共3页夏义苗 朱婷伟 辛颖 陈复生 布冠好 
河南省高等学校A类专业创建建设专项“《蛋白质化学与工艺学》教材建设”(HN-HautFood-79);河南省高等学校A类专业创建建设专项“《植物蛋白质工艺学》教学设计创新改革”(HN-HautFood-102)。
食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心...
关键词：蛋白质资源 食品科学与工程专业 粮油加工 食用油脂 植物蛋白质 油料蛋白 谷物蛋白 蛋白质化学 
科研成果与蛋白质化学实验教学融合--酪蛋白肽-锌螯合物的合成与表征
《广东化工》2024年第18期201-203,共3页王波 肖珊 蔡燕雪 陈璇 王际辉 
东莞理工学院校级质量工程项目“新工科新文科产教融合课程-专业综合设计实验”(202202038);东莞理工学院校级质量工程项目“课程教研室-食品安全教研室”(202202011);东莞理工学院校级质量工程项目“专项人才培养计划-智能医学工程学科交叉人才培养专项计划”(202202046)。
本实验设计采用化学合成法制备了结构稳定的锌元素递送体酪蛋白多肽-锌螯合物。然后使用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电镜、马尔文粒度仪等检测手段对该螯合物进行表征分析,并对其在不同pH值下的溶解性进行测定,进一步探讨多肽对锌离子...
关键词：蛋白质化学实验 肽-锌螯合物 实验教学 结构表征 溶解性 
蛋白质化学检测方法在食品安全评估与检测中的应用分析
《中国石油和化工标准与质量》2024年第17期49-51,共3页孙银平 
蛋白质是维持一切生命活动的必要物质,同时也是食品中的主要营养成分之一。随着人们健康意识的逐渐增强,食品安全问题备受关注,国家对此也制定了各种制度及标准,旨在推动食品安全评估与检测相关工作的有效落实。当前,食品安全检测方法...
关键词：蛋白质 化学检测方法 食品安全评估 检测 
《食品生物化学》课程思政建设思考——以“蛋白质化学”为例被引量：6
《食品工业科技》2024年第8期336-341,共6页杨新河 唐忠盛 许文婕 吕帮玉 杨森 
广东海洋大学教育教学改革项目(项目编号:PX-131223555);广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“岭南特色果蔬绿色加工产业学院”(粤教高函[2021]29号)。
全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。基于《食品生物化学》课程是食品类专业开设最早和最重要的专业基础课之一,具有知识点多、难度大、难教难学等特点,因而其课程思政教学效果对食品类专业培养德才兼备的人才尤为...
关键词：食品生物化学 课程思政 蛋白质化学 
“蛋白质化学”的课程思政教学设计与探讨
《生命的化学》2024年第1期177-182,共6页陈燕 马利刚 郑晓珂 
2020年度河南省新工科研究与实践项目(2020JGLX048)。
课程思政是我国高等教育探索实践的热点之一。生物化学作为中药学专业的必修课程,对学生的知识体系构建、能力培养和价值塑造具有重要的影响。本文以生物化学课程中“蛋白质化学”教学内容为例,从爱国情怀、团结协作、勇于创新、遵纪守...
关键词：课程思政 生物化学 蛋白质化学 
研究生《蛋白质化学》教学体系初探与思考
《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》2023年第12期144-147,共4页倪伟 
蛋白质是生命体中最重要的分子之一,对于细胞的结构和功能具有重要作用。《蛋白质化学》是研究生化学专业中的一门重要课程,其教学体系对于学生的专业知识和实践能力的培养具有重要意义。本文通过对《蛋白质化学》教学体系的初探和思考...
关键词：研究生 《蛋白质化学》 教学体系 初探 思考 
《食品研究与开发》第二届青年编委
《食品研究与开发》2023年第19期I0002-I0002,共1页
曹云刚,1985年9月生,博士,副教授,硕士生导师;陕西科技大学畜产品加工技术研究院负责人。研究领域为预制菜/肉制品绿色加工与保鲜、天然食品添加剂开发及应用、食品蛋白质化学与功能特性等。研究成果以第一或通讯作者(含共同)发表学术论...
关键词：天然食品添加剂 绿色加工 蛋白质化学 硕士生导师 研究与开发 陕西科技大学 畜产品加工技术 学术论文 
在蛋白质化学检测方法食品安全评估和检测中的应用被引量：2
《化工设计通讯》2023年第10期204-206,共3页黄章程 
根据《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》中的内容及实施情况看,食品安全评估和检测已成为广大人民群众“舌尖上的安全”保障。随着食品安全国家标准体系严谨性的提升,新时期食品安全监管部门及第三方检验检测机构应结合高质量发...
关键词：食品 安全评估 检测 蛋白质化学检测 
研究与实践性教学在蛋白质化学精品课程中的应用
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第10期39-42,共4页倪伟 胡圣伟 李晓悦 
随着教育改革的不断推进,教育方式越来越注重培养学生的实践能力和创新意识。在蛋白质化学精品课程中引入研究与实践性教学方法,可以有效提高学生对蛋白质化学知识的掌握程度和实践应用能力。本文旨在探讨研究与实践性教学在蛋白质化学...
关键词：研究与实践性教学 蛋白质化学 精品课程 教育改革 
咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析被引量：4
《中国食品学报》2023年第4期377-389,共13页陈颜红 王修俊 于沛 聂黔丽 
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2020]5004);中央引导地方科技发展专项(黔科中引地[2018]4020);三穗县科技项目([2016]003);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
为研究贵州三穗特色咸鸭蛋腌制过程中,蛋黄凝聚过程的变化及关键控制点,采用低盐腌制,检测氯化钠作用下,蛋黄凝聚部分的蛋白质相关指标的变化。结果表明:腌制8 d时,离子键及疏水相互作用增强,氢键及二硫键减弱,α-螺旋与β-折叠的占比降...
关键词：咸蛋 腌制 蛋黄凝聚 油脂 蛋白质化学 
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