白酒发酵

作品数：95被引量：513H指数：12
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相关机构：江南大学四川理工学院宜宾学院四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
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一种复合米香型白酒发酵工艺研究
《食品安全导刊》2024年第35期131-134,共4页高岚 
以传统米香型白酒的发酵工艺为基础,采用单因素试验和正交试验优化复合米香型白酒发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺为籼糯米添加量10%,复合功能菌添加量0.18%,发酵料液比1∶2.0(g∶mL),发酵时间12 d。在此条件下,复合米香型白酒的...
关键词：米香型 白酒 发酵 正交优化 
面向多传感器数据融合的白酒发酵评估方法被引量：1
《发酵科技通讯》2024年第3期144-149,共6页杜成成 祝田田 张保华 张力 
安徽省科技厅重大专项(202203a05020021);金种子委托项目(K160136054);古井委托项目(K160136129)。
针对由传统白酒固态发酵评估方法数据维度单一、可靠性低导致决策结果存在片面性和不确定性问题,提出了一种基于多传感器数据融合技术的白酒固态发酵状态评估方法。利用统计过程控制SPC方法剔除多传感器数据中偏离较大的异常数据,并以...
关键词：白酒 固态发酵 传感器 SPC方法 D-S证据理论 
双堆堆积影响酱香型白酒发酵的机理研究
《中国酿造》2024年第7期58-65,共8页牟真 王鼎 王雅彬 邱勇 罗爱民 
四川省科技重点研发项目(2022YFN0057)。
通过在酱香型白酒第六轮次高温堆积过程中,将两组堆子分别进行大堆和双堆堆积发酵,考察比表面积增大在酿造过程中对酱香型白酒的影响。结果表明,与单独大堆堆积相比,双堆堆积的方式提升了酱香型白酒基酒的质量。根据酒醅分析结果,双堆...
关键词：酱香型白酒 双堆堆积 大堆堆积 比表面积 糖化堆积 基酒 挥发性风味物质 微生物群落 
白酒发酵副产物黄水原核微生物组成及理化特性研究被引量：1
《中国酿造》2024年第3期72-78,共7页唐艳平 高秀兵 倪婕 张凤琴 
桂林师范高等专科学校高层次人才专项(0202044242);桂北特色药资源研究中心项目(YJZX202303);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY0982)。
黄水是固态发酵白酒的副产物,其具有丰富的微生物资源。该研究采用常规理化检测方法和高通量测序技术全面分析了不同来源黄水在理化特性和原核微生物结构组成的异同。结果表明,不同车间黄水的pH、总酸、不挥发酸、酒精度、还原糖和淀粉...
关键词：黄水 发酵 白酒 原核微生物群落 理化特性 
配糟对清香型白酒发酵中环境因子及微生物群落的影响被引量：3
《微生物学通报》2024年第2期554-572,共19页唐洁 阮松 林斌 陈前锦 杜栋 夏金阳 江威 杨生智 杨强 陈申习 
湖北省自然科学基金(2022CFB137)。
【背景】环境因子是影响微生物生长代谢的重要因素,解析半开放条件下酿造过程中环境因子对微生物群落演替的作用对于清香型白酒生产调控具有重要意义。配糟在白酒发酵过程中起着调节发酵速度的作用,其对微生物群落组成变化的影响尚不明...
关键词：清香型白酒 配糟 环境因子 高通量测序 微生物群落 
大曲白酒发酵中不同入窖酸度对糟醅微生物群落结构的影响被引量：5
《现代食品科技》2023年第7期68-74,共7页李义 邓杰 张娟 黄治国 刘勇 任志强 
四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065);四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2021045)。
在白酒的酿造生产过程中,酸度是一项重要的酿造指标。酸胁迫对白酒生产有着重要的影响,主要体现在随着发酵的进行对曲药中的微生物群落结构进行重塑等方面。该研究在实验室构建白酒固态发酵模型,分别设置低、中、高三种酸度条件,探究白...
关键词：酸度 白酒酿造 群落结构 
威士忌工艺环节详解--麦芽威士忌的糖化过程
《休闲读品》2023年第1期84-87,共4页王小娟 惠荣 
从各个工艺环节的影响来看,糖化是制作威士忌的关键,是整个蒸馏厂最困难、最有技术难度的工艺,决定了后续出酒率的高低、蒸馏厂品质的稳定,也在一定程度上决定了威士忌的风味。如果和中国白酒的工艺进行类比的话,糖化工艺是中国白酒发...
关键词：糖化过程 糖化工艺 出酒率 威士忌 白酒发酵 中国白酒 麦芽 工艺环节 
白酒发酵过程信息化监测软件的设计与实现
《物联网技术》2022年第10期66-69,72,共5页罗林 庹先国 张贵宇 王昆 高婧 
四川省科技计划项目(重点研发项目)(2022YFS0554);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2022-06);四川省科技成果转移转化示范项目(2020ZHCG0040)。
针对白酒发酵环节仍处于人工监测的现状,研究了发酵周期中极为重要的温度数据,综合其他相关数据设计并实现了白酒发酵过程信息化监测软件。软件采用C/S架构,以Android平台作为客户端载体,通过WebService实现客户端与服务端的通信,利用...
关键词：白酒发酵 信息化监测软件 ANDROID平台 C/S架构 懒加载 WEBSERVICE 
启佳酿 铸匠心 古井贡酒秋季开酿大典隆重举行
《中外酒业》2022年第18期20-22,共3页马景芳 
用时光酿一池好酒古井秋酿酒利用特殊的压池子工艺,延长白酒发酵周期酒体醇厚丰满,风格幽雅怡人,是一年中最好的酒。所谓“压池子”工艺,是指古井贡酒在夏季时候会封压窖池一段时间,给窖池里酒酷充足的发酵时间,一般的压池时间在30天左...
关键词：古井贡酒 窖池 白酒发酵 发酵时间 酿酒 酿制 
酱香型白酒发酵中地衣芽孢杆菌前噬菌体的鉴别
《微生物学通报》2022年第9期3567-3580,共14页傅文博 杜海 徐岩 
国家自然科学基金(32172176);国家重点研发计划(2018YFC1604100);江苏省自然科学基金(BK20201341)。
【背景】噬菌体是微生物群落的重要组成部分,但传统白酒发酵中噬菌体的分类和存在尚不清楚。【目的】通过检测公共数据库和酱香型白酒发酵中地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)基因组中的前噬菌体整合区域,探究传统酱香型白酒发酵中...
关键词：前噬菌体 地衣芽孢杆菌 细菌基因组 水平基因转移 酱香型白酒 
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