米香型

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生物转化广东米香型白酒酒糟生产饲用蛋白原料的研究
《中国饲料》2025年第9期175-181,共7页梁景龙 邱嘉谕 杨子健 林勇 刘勇 汪薇 
广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400);云浮市科技计划项目(2022010220);梅州市科技计划项目(2023A0304057)。
广东米酒产销量大,酿造副产物酒糟如何增效处理一直是行业需要解决的问题。目前利用微生物对酒糟进行二次发酵生产饲料原料使酒糟高值化利用是研究热点。为研究利用生物转化广东米酒和黄酒酒糟生产饲用蛋白原料的方法,本研究探索了水解...
关键词：米酒酒糟 纤维素酶 混菌发酵 饲用蛋白原料 
《白酒质量要求第3部分:米香型白酒》国家标准批准发布
《酿酒科技》2025年第5期64-64,共1页
根据《关于批准发布《家用和类似用途插头插座第31部分:装有USB电源的插座的特殊要求》等295项推荐性国家标准和2项推荐性国家标准修改单的公告》(中华人民共和国国家标准公告2025年第10号),由全国白酒标准化技术委员会归口,米香型白酒...
关键词：白酒质量要求 国家标准 米香型白酒 
米香型白酒产酯酵母的分离筛选及推广应用
《酿酒科技》2025年第4期27-32,共6页梁斯梅 万瑞杰 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 韦艳萍 梁孝湘 
采用传统稀释涂布技术从广西各地区白酒曲样品分离出20株生长能力强、形态各异的酵母菌株,通过模拟米香型白酒糖化发酵小试实验,从中筛选出1株产酯量高的酵母做为研究对象,经形态学与分子生物学鉴定该产酯酵母菌株为马克斯克鲁维酵母(Kl...
关键词：米香型白酒 产酯酵母 毕赤酵母 菌种库 马克斯克鲁维酵母 
7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性
《食品工业科技》2025年第7期140-150,共11页侯慧 郝俊光 HAFIZ Umer Javed 万瑞杰 戴梓茹 张龙 张纯广 祁岑 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631)。
为了揭示米香型白酒小曲的微生物组成及与自身挥发性风味物质的作用关系,利用高通量测序技术分析了米香型白酒小曲的微生物群落结构,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测了不同小曲的挥发性风味物质组成,并对二者进行相...
关键词：米香型白酒 小曲 微生物 挥发性风味物质 相关性分析 
米香型白酒不同季节智能化酿酒微生物及其代谢物变化规律研究
《酿酒科技》2025年第3期52-59,共8页万瑞杰 梁斯梅 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 梁孝湘 韦文凤 
以广西天龙泉酒业米香型白酒智能化酿酒生产过程醪液样品为研究对象,采用传统梯度稀释平板涂布法、酸碱滴定法和气液相色谱分析仪对不同季节糖化和发酵阶段醪液的理化指标、风味物质变化规律和关键微生物演替规律进行分析研究,逐步摸索...
关键词：米香型白酒 智能化酿酒 微生物 风味物质 变化规律 
全二维气相色谱-飞行时间质谱解析天龙泉米香型白酒的挥发性组分特征
《食品与发酵工业》2025年第3期309-316,共8页谢凯筠 张龙 梁振荣 韦玉婵 李江 叶静萱 余晓乾 韦海丹 甘秋莉 陈双 徐岩 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101201);国家自然科学基金项目(32172331)。
采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)和顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometr...
关键词：米香型白酒 全二维气相色谱-飞行时间质谱 顶空固相微萃取 液液萃取 挥发性化合物 
不同贮存环境对光瓶米香型白酒质量的影响研究
《酿酒科技》2025年第2期39-41,46,共4页柳玉洪 邓慧成 杨浩良 李方鹏 吴叶能 梁忠文 赵晶 
光瓶米香型白酒分别放置于低温避光、恒温恒湿、阳光直射、常温避光条件贮存,通过感官品评和理化指标的检测,研究不同贮存环境对光瓶米香型白酒质量的影响。结果显示,低温避光环境变化较小,阳光直射影响最大,出现了异味。本研究可为光...
关键词：米香白酒 贮存环境 感官 理化指标 
一种醒酒快的米香白酒大米处理工艺研究
《酿酒科技》2025年第2期52-55,共4页刘幼强 黄茂 何松贵 
为了解决米香型白酒高醉度、醒酒慢的问题,本研究通过添加蛋白酶、脂肪酶水解大米原料中的蛋白质和脂肪,降低能够造成白酒发酵过程产生大量杂醇油的蛋白质和产生杂味的脂肪。结果表明,大米经过3倍45℃清水,加0.05‰脂肪酶浸泡2 h,加入2...
关键词：蛋白酶 脂肪酶 米香型白酒 醒酒快 
蒸馏工序对米香型白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响探讨
《酿酒科技》2025年第2期91-93,共3页覃洁 伍彦华 林海滨 陈晔 
乳酸乙酯与β-苯乙醇相结合形成米香型白酒的特有风味物质,可通过控制蒸馏工序以改善米香型白酒出现乳酸乙酯和β-苯乙醇偏低的现象。本试验模拟了5个阶段收集蒸馏酒,探究蒸馏过程对白酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇含量的影响。白酒的酒精度...
关键词：米香型白酒 乳酸乙酯 Β-苯乙醇 蒸馏 风味物质 
一种复合米香型白酒发酵工艺研究
《食品安全导刊》2024年第35期131-134,共4页高岚 
以传统米香型白酒的发酵工艺为基础,采用单因素试验和正交试验优化复合米香型白酒发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺为籼糯米添加量10%,复合功能菌添加量0.18%,发酵料液比1∶2.0(g∶mL),发酵时间12 d。在此条件下,复合米香型白酒的...
关键词：米香型 白酒 发酵 正交优化 
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