威士忌工艺环节详解--麦芽威士忌的糖化过程  

作　　者：王小娟 惠荣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2023年第1期84-87,共4页

摘　　要：从各个工艺环节的影响来看,糖化是制作威士忌的关键,是整个蒸馏厂最困难、最有技术难度的工艺,决定了后续出酒率的高低、蒸馏厂品质的稳定,也在一定程度上决定了威士忌的风味。如果和中国白酒的工艺进行类比的话,糖化工艺是中国白酒发酵工艺的一部分。

关 键 词：糖化过程 糖化工艺 出酒率 威士忌 白酒发酵 中国白酒 麦芽 工艺环节 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]