糖化过程

作品数：165被引量：193H指数：7
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麦汁糖化过程中羟基肉桂酸衍生物的动态变化规律研究
《食品与发酵工业》2025年第1期64-71,共8页杨佳玉 赵小依 吕梓瑞 周广运 任丽秋 马家辉 陈昱瑶 成向荣 
国家自然科学基金项目(82103836);2021年江苏省高等教育教改研究立项项目(2021JSJG058);教育“新农科”研究与改革实践项目(2020337)。
以阿魏酸为代表的羟基肉桂酸(hydroxycinnamic acid,HCA)类组分是啤酒中重要的抗氧化物质及风味前体。为探究糖化过程中HCA类物质的动态变化规律,该研究分别采用福林酚法、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力分析评价了不同糖化阶段...
关键词：麦汁 糖化 羟基肉桂酸 分子网络 
米酒液态发酵糖化过程的研究
《大众科技》2023年第11期58-62,75,共6页郭婷婷 吴军 伍时华 龙秀锋 牛福星 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
糖化是液态发酵的重要步骤,糖化酶与糖化曲均可使液化液进一步糖化,但糖化酶与糖化曲的糖化效果与产物含量有所不同。文章以籼米为原料,利用液态发酵技术,探究米酒液态发酵糖化过程中糖化酶和糖化曲的选择、糖化过程中使用透气膜与牛皮...
关键词：米酒 液态发酵 糖化 糖化曲 糖化酶 
威士忌工艺环节详解--麦芽威士忌的糖化过程
《休闲读品》2023年第1期84-87,共4页王小娟 惠荣 
从各个工艺环节的影响来看,糖化是制作威士忌的关键,是整个蒸馏厂最困难、最有技术难度的工艺,决定了后续出酒率的高低、蒸馏厂品质的稳定,也在一定程度上决定了威士忌的风味。如果和中国白酒的工艺进行类比的话,糖化工艺是中国白酒发...
关键词：糖化过程 糖化工艺 出酒率 威士忌 白酒发酵 中国白酒 麦芽 工艺环节 
威士忌工艺环节详解--麦芽威士忌糖化工艺的变迁
《休闲读品》2023年第1期88-92,共5页王小娟 惠荣 
从淀粉发生的变化(糖化的原理)来讲,糖化过程可以分为糊化和淀粉的分解两步;而从操作流程上来看,糖化过程包含了拌和、糖化和麦汁分离三个步逐,我们将从这三方面来介绍威士忌糖化工艺的变迁。1、拌和拌和就是将磨碎的麦芽粉与热水搅拌...
关键词：糖化工艺 糖化过程 威士忌 麦汁 麦芽 糊化 工艺环节 操作流程 
品鉴两款真正洞藏的三花酒
《休闲读品》2022年第3期17-18,共2页李延安 胡纲 
桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。桂林三花股份有限公司的三花酒...
关键词：桂林三花酒 全国评酒会 半固态发酵 糖化过程 小曲酒 糖化剂 发酵剂 米香型 
麦芽糖淀粉酶CDS 1-3在淀粉糖化过程中的作用分析
《广西科学院学报》2022年第3期260-266,共7页魏瑞宣 管明东 王宏萌 汤宏赤 刘艺 林丽华 郭媛 王子龙 庞浩 
广西重大科技创新基地建设项目(2018-15Z03-1206);广西重点研发计划(AB17195034)资助。
为探究多糖相互作用对淀粉糖化速率的影响,本研究使用较传统麦芽糖淀粉酶更具支链淀粉水解能力的麦芽糖淀粉酶CDS 1-3,将其与α-淀粉酶及糖化酶协同进行淀粉糖化,并对糖化液进行还原糖测定以及高效液相色谱分析。结果表明:反应到30 min...
关键词：麦芽糖淀粉酶 木薯淀粉 支链淀粉 支链淀粉水解酶 协同糖化 
两段式发酵工艺中的糖化过程
《南京晓庄学院学报》2021年第6期33-36,共4页常玉广 曹晶晶 
两段式发酵工艺是以纤维素降解菌HIT-3的纤维素降解产物作为絮凝菌F2的代谢底物,发酵得到优良的复合型生物絮凝剂.第一段发酵工艺中的糖化过程产生的还原糖可以替代培养基中的葡萄糖,还原糖得率12.1%;絮凝菌利用还原糖发酵产生生物絮凝...
关键词：两段式发酵 糖化过程 生物絮凝剂 纤维素 
近红外光谱结合角度转换快速监测淀粉液化液糖化过程被引量：1
《食品科技》2021年第9期277-283,共7页张开翼 焦天伟 李守俊 粟晖 刘柳 姚志湘 陈焱 
广西大学生创新创业训练计划项目(202010594212);广西糖资源绿色加工重点实验室开放基金项目(GXTZY0802)。
葡萄糖含量是淀粉糖化过程的一个重要指标。现有葡萄糖的测定方法在分析效率、抗干扰性、通用性、分析成本等方面不能满足过程分析的需要。研究通过采集不同反应时间下淀粉糖化液样本的近红外光谱,建立校正集样本,结合角度转换方法计算...
关键词：淀粉糖化 葡萄糖 近红外光谱 向量角转换 过程分析 
品鉴两款真正洞藏的三花酒
《休闲读品》2021年第1期90-91,共2页李寻 朱剑 
桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂,第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料,第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。
关键词：桂林三花酒 半固态发酵 糖化过程 糖化剂 发酵剂 米香型 小曲 洞藏 
聚醚离子液体在纤维素糖化过程中的亲水作用被引量：1
《林业工程学报》2018年第5期57-63,共7页王帅 陈思佳 王梓怡 任红威 
国家自然科学基金(20976107);河北科技大学大学生创新创业训练计划项目(2017033)。
为改善纤维素原料的亲水性,提高纤维素的可及度,将具有强亲水性的聚醚引入离子液体合成出系列聚醚功能化双核咪唑类离子液体,并将其应用于纤维素的预处理和糖化研究。相对于在咪唑类离子液体中引入烯丙基、烷基、羧酸以及乙酸乙酯等阳...
关键词：聚醚 离子液体 纤维素 糖化 亲水作用 
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