品鉴两款真正洞藏的三花酒  

作　　者：李寻 朱剑 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2021年第1期90-91,共2页

摘　　要：桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂,第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料,第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。

关 键 词：桂林三花酒 半固态发酵 糖化过程 糖化剂 发酵剂 米香型 小曲 洞藏 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]