糖化剂

作品数：38被引量：22H指数：3
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威士忌所用大麦的演变
《休闲读品》2023年第1期49-51,共3页鲁寿 
1大麦是威士忌最重要的谷物原料,大麦麦芽是麦芽威士忌唯一的谷物,也是谷物威士忌必不可少的糖化剂。据统计,大约90%的麦芽用于麦芽威士忌,其余约10%用于谷物威士忌。大麦是全球产量第四大的谷物。大麦一般分为两个亚种,即二棱大麦和多...
关键词：多棱大麦 六棱大麦 四棱大麦 二棱大麦 大麦麦芽 糖化剂 全球产量 谷物 
品鉴两款真正洞藏的三花酒
《休闲读品》2022年第3期17-18,共2页李延安 胡纲 
桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。桂林三花股份有限公司的三花酒...
关键词：桂林三花酒 全国评酒会 半固态发酵 糖化过程 小曲酒 糖化剂 发酵剂 米香型 
小曲固态法白酒被引量：1
《休闲读品》2022年第3期53-69,共17页李寻 闻迟 
本刊中所介绍的中国白酒主要是以大曲为糖化剂和酒化剂的传统白酒,业界公认的优质白酒也都是大曲白酒,但实际上小曲白酒的历史比大曲白酒更为悠久,据酿酒史方面的研究,中国是先出现小曲后出现大曲的。小曲白酒现在占中国白酒总产量的30...
关键词：优质白酒 小曲酒 中国白酒 糖化剂 小曲白酒 大曲白酒 传统白酒 固态法白酒 
中国白酒香型概念的提出及演化发展被引量：4
《休闲读品》2022年第1期5-14,共10页李寻 李延安 
中国白酒香型的提出和演化一、中国白酒香型的提出中国传统白酒本来是没有香型概念的,香型概念是在1979年第三届全国评酒会(大连)举办之前、先行在1978召开的评酒预备会议上(长沙)提出来的。中国第一届、第二届全国评酒会上没有统一、...
关键词：全国评酒会 白酒香型 评酒 糖化剂 传统白酒 销售半径 预备会议 演化发展 
品鉴两款真正洞藏的三花酒
《休闲读品》2021年第1期90-91,共2页李寻 朱剑 
桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂,第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料,第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。
关键词：桂林三花酒 半固态发酵 糖化过程 糖化剂 发酵剂 米香型 小曲 洞藏 
选用复合曲种 生产口感更佳的黄酒
《中国食品》2020年第17期105-106,共2页黄雪英 
众所周知,黄酒是营养丰富的酿造酒,主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段,广东黄酒在生产的过程中,所应用的糖化剂基本上为麦曲、小曲。在进行酿造时,如果曲种过于单一化,容易导致口味淡薄,极大地降低原料的利用率,因此糖化剂可...
关键词：糖化剂 酿造酒 黄酒 营养丰富 麦曲 曲种 小曲 利用率 
学习与借鉴(二)
《中外酒业》2020年第10期80-81,共2页刘纲 
上次说到为了改变北京产白酒品种的单一性,北京各酒厂都在以全国八大名酒为榜样,研制各种香型的中高档白酒。昌平酒厂研发的是酱香型白酒。1974年6月,北京酿酒总厂组织、聘请了全国的酿酒专家周恒刚、龚文昌、沈怡方、王秋芳等在昌平酒...
关键词：国家优质酒 酱香型白酒 沈怡方 糖化剂 麸曲酱香 凌川白酒 北京酿酒总厂 香型 
醉酒酿
《开心（老年）》2020年第3期50-50,共1页殳俏 
酒酿,有些地方也称醪糟、甜酒,小小杂食,空口吃起来爽,煮碗酒酿蛋,或是酒酿圆子,则是香。有人质疑现在市面上的酒酿没有多年前的酒酿口感好,这倒大可不必担心,因为做酒酿并不是什么高难度的技术活儿。选些好糯米,洗干净了,蒸熟了,再用...
关键词：酒酿 桂花 酒曲 糖化剂 
这才是生活盛宴
《高中生（作文）》2019年第8期53-53,共1页陈思呈 
不少人推荐过日本电影《小森林》。这是一部近乎纪录片的电影,没有任何情节,拍摄也非常静态,仅仅由无数日常细节组成。这部许多人认为有治愈功能的片子让我意识到,美食和农业是能战胜空虚感的。在空虚的时候,好好做一顿饭,然后再让它填...
关键词：酒曲 糖化剂 人家 
我家厨房之酒酿
《食品与生活》2019年第7期64-64,共1页李珏 
喜欢甜食的人,总绕不开酒酿。记忆中,酒酿水潽蛋是家里待客的最高规格,但凡来了贵客,奶奶就会打两枚鸡蛋,加一勺甜酒酿、几朵干桂花,用青瓷小碗盛了,香喷喷地送到客人面前:'快吃,这是自家屋里养的鸡下的蛋,很新鲜的.'当然,上海人也喜欢...
关键词：酒酿 酒曲 糖化剂 糯米 
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