品鉴两款真正洞藏的三花酒  

作　　者：李延安 胡纲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2022年第3期17-18,共2页

摘　　要：桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。桂林三花股份有限公司的三花酒在小曲酒里曾经屡获殊荣,在全国评酒会中被评为小曲酒中的第一名。但由于种种原因,桂林三花酒在北方实际上是比较少见的,难以买到。

关 键 词：桂林三花酒 全国评酒会 半固态发酵 糖化过程 小曲酒 糖化剂 发酵剂 米香型 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]