小曲酒

作品数：133被引量：335H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李大和彭奎张磊刘念王超凯更多>>
相关机构：四川理工学院四川省食品发酵工业研究设计院华中农业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《大麦与谷类科学》《农村新技术》更多>>
相关基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目国家自然科学基金宜宾市科技计划项目更多>>
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不同陈酿期的清香型小曲酒品质对比研究
《酿酒》2024年第1期84-87,共4页罗高建 易翔 詹苏 倪书干 陈才 管莹 祝成 石应国 童国强 
对清香型小曲酒的新酒及陈酿一至五年(共六个层级)的原酒品质进行了技术鉴定和消费者调查研究。结果表明,清香型小曲酒陈酿1年已具备小曲清香典型风格,陈酿2年已开始出现陈香,陈酿3年陈香已较明显,随着陈酿时间的增加,感官评分呈递增态...
关键词：清香型小曲酒 品质鉴定 饮后舒适度 
小曲酒固态发酵工艺的优化研究
《酿酒科技》2024年第2期30-34,共5页陈中道 刘雅 王海 
为探究小曲固态发酵在伊犁地区的发酵状态,以小曲固态发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、小曲的添加量、发酵时间、糟醅比等影响因素对小曲发酵结束后酒醅中酒精度的影响,并在单因素试验基础上,以小曲固态发酵结束后酒醅中酒...
关键词：小曲固态发酵 酒醅中酒精度 发酵工艺优化 响应面法 
非酿酒酵母对苦荞小曲酒品质的影响
《保鲜与加工》2023年第8期40-46,53,共8页宋泽丽 曹新志 周安琪 王静 张楷正 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
非酿酒酵母对小曲酒的呈香具有重要作用,为探究非酿酒酵母对苦荞小曲酒的影响,分别将两株扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)LS-1、LC-2,两株异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)YS-1、YC-2用于苦荞小曲酒中,以仅添加...
关键词：苦荞小曲酒 非酿酒酵母 风味物质 香气活性值 
不同产地香菇对小曲酒品质的影响
《食品科技》2023年第3期95-101,共7页周安琪 宋泽丽 曹新志 王静 张楷正 赵迎庆 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
为探究不同产地香菇对香菇小曲酒风味的影响,试验对比空白组与分别添加福建、浙江、河南和湖北产香菇酿造的小曲酒理化指标和挥发性香气成分,并运用主成分分析对比其香气特点。结果表明:与空白组相比,添加香菇后出酒率均有不同程度的降...
关键词：香菇 小曲酒 挥发性成分 主成分分析(PCA) 
贝莱斯芽孢杆菌对小曲酒酿造过程中酵母菌生长及风味物质代谢的影响被引量：2
《中国酿造》2023年第2期53-57,共5页蒲领平 邓杰 卫春会 任志强 黄治国 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2021-03);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2022101);四川轻化工大学校级大学生创新创业训练计划项目(cx2021137)。
采用模拟小曲清香型白酒酿造工艺的固态发酵方法,分别向106 CFU/g的酵母菌中添加菌体浓度为0(空白对照组)、1×10^(4) CFU/g、1×10^(5) CFU/g、1×10^(6) CFU/g的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)BI1,通过对比该菌株的接种顺序对...
关键词：贝莱斯芽孢杆菌 酵母 小曲清香白酒 高级醇 总酯 
苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2023年第2期102-107,共6页曹新志 宋泽丽 胡琴 赵迎庆 张楷正 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品...
关键词：苦荞 小曲酒 半固态发酵工艺 正交试验优化 气相色谱-质谱法 
固态小曲清香型白酒最佳接酒度研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第9期65-68,共4页石应国 杨生智 吕林杰 吴子平 罗高建 乐细选 陈申习 李艳艳 朱教胜 熊亚青 
湖北省重点研发项目(编号2020BBA050)。
为研究固态小曲清香型白酒接酒度控制范围,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造一车间分别开展了14 d和21 d两个主流发酵期接酒度试验,通过气相色谱、总酸、总酯、感官品评综合分析,结果表明,小曲清香型白酒不同发酵期最佳接酒度存在差异,14 d...
关键词：小曲酒 清香型 蒸馏 接酒 摘酒 酒质 白酒 
品鉴两款真正洞藏的三花酒
《休闲读品》2022年第3期17-18,共2页李延安 胡纲 
桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点:第一,以小曲作为糖化剂和发酵剂;第二,用大米为原料,小曲也是大米做原料;第三,它是半固态发酵,糖化过程是固态的,发酵的过程是液态的。桂林三花股份有限公司的三花酒...
关键词：桂林三花酒 全国评酒会 半固态发酵 糖化过程 小曲酒 糖化剂 发酵剂 米香型 
小曲固态法白酒被引量：1
《休闲读品》2022年第3期53-69,共17页李寻 闻迟 
本刊中所介绍的中国白酒主要是以大曲为糖化剂和酒化剂的传统白酒,业界公认的优质白酒也都是大曲白酒,但实际上小曲白酒的历史比大曲白酒更为悠久,据酿酒史方面的研究,中国是先出现小曲后出现大曲的。小曲白酒现在占中国白酒总产量的30...
关键词：优质白酒 小曲酒 中国白酒 糖化剂 小曲白酒 大曲白酒 传统白酒 固态法白酒 
纯种酒曲强化剂在小曲酒酿造中的应用被引量：1
《酿酒》2022年第3期49-56,共8页刘茗铭 边名鸿 赵金松 杨官荣 邱声强 冯方剑 
研究以川法小曲酒的酿造工艺为基础,将制成的纯种酒曲强化剂应用于小曲酒的酿造中,对小曲酒发酵过程进行动态跟踪检测,同时对酿造出的小曲酒进行理化检测和风味成分分析,并进一步研究不同市售小曲的适用性。结果表明:两组试验在温度、...
关键词：小曲酒 酵母强化剂 细菌强化剂 GC-MS 
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