清香型小曲酒

作品数：10被引量：66H指数：4
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不同陈酿期的清香型小曲酒品质对比研究
《酿酒》2024年第1期84-87,共4页罗高建 易翔 詹苏 倪书干 陈才 管莹 祝成 石应国 童国强 
对清香型小曲酒的新酒及陈酿一至五年(共六个层级)的原酒品质进行了技术鉴定和消费者调查研究。结果表明,清香型小曲酒陈酿1年已具备小曲清香典型风格,陈酿2年已开始出现陈香,陈酿3年陈香已较明显,随着陈酿时间的增加,感官评分呈递增态...
关键词：清香型小曲酒 品质鉴定 饮后舒适度 
清香型小曲酒糖化发酵过程微生物及色谱指标变化规律研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第3期31-34,46,共5页吕义俊 孙齐 郭唐芳 李兴森 刘怀臣 
清香型小曲酒新工艺糖化和发酵过程微生物的变化规律与原酒五大色谱指标(甲醇、乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、杂醇油)的生成规律关系密切。本试验通过对糖化、发酵过程的半成品每日进行跟踪,检测微生物数量及五大色谱指标,结合前期研究成果...
关键词：清香型小曲酒新工艺 微生物数量 五大色谱指标 
不同催陈方法对清香型小曲酒品质及微量成分的影响被引量：3
《酿酒》2021年第1期51-54,共4页罗高建 倪书干 左可成 易翔 万朕 管莹 祝成 雷明明 杨强 
考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析。研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片方法酒体醇厚感好,有老酒香;(2)超声处...
关键词：不同催陈方法 清香型小曲酒 品质 微量成分 
不同小曲对清香型小曲酒生产的影响被引量：6
《酿酒科技》2017年第12期73-77,共5页陆其刚 李喆 张广松 冯海燕 宋宝 甘广东 
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出...
关键词：清香型小曲酒 糖化培菌 小曲 用曲量 
北方清香小曲白酒酿造工艺的初步研究被引量：15
《酿酒》2015年第6期35-37,共3页焦二满 王丽 赵璐 
北方以生产清香型酒为主,通过借鉴川法清香小曲酒生产工艺,研究创新了北方清香小曲白酒的新工艺,其酒质醇香秀雅,绵甜爽口,纯净怡然,具有本品的典型风格。
关键词：北方清香型小曲酒 发酵工艺 理化指标 
糖化酶在清香型小曲酒生产中的应用被引量：14
《食品科技》2006年第3期94-95,共2页赵金松 罗惠波 吴士业 
提高淀粉原料出酒率是影响清香型小曲酒发展的关键之一。在清香型小曲白酒的传统工艺中加入糖化酶,使淀粉的糖化进行得更加彻底,研究结果表明:加入糖化酶能够提高原料出酒率。
关键词：清香型小曲酒 出酒率 糖化酶 发酵 
清香型小曲酒装瓶后贮存过程中酒质变化的研究被引量：4
《酿酒科技》2002年第5期35-37,共3页童国强 
对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析。结果表明:(1)低度酒总酸量比降度酒总酸增幅稍大,乙酸增幅较大,其酸含量随贮存期延长而略有增加。(2)低度酒经一段时间贮存,酯类含量普遍降...
关键词：酒质变化 清香型小曲酒 瓶装酒 贮存 微量成分 质量 
清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征被引量：31
《酿酒科技》2001年第2期75-76,共2页杨强 王衍 童国强 
清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最...
关键词：香型 流派 清香型小曲酒 香味组分 风味特征 
汪洋酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用
《酿酒科技》2001年第1期87-88,共2页王衍 杨强 童国强 
阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用 ,依照酒类专用炭的不同型号 ,不同功能 ,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面 ,不仅提高了产品质量 。
关键词：酒类专用炭 清香型小曲酒 应用 质量 处理工艺 降度除浊 吸附剂 
加入WTO后对我国白酒行业的思考——袁建成先生文读后感
《酿酒科技》2000年第4期97-98,共2页席御 孙歆 
为提高白酒卫生质量 ,并使酒口味与国际习惯接轨 ,在加入WTO后能增加白酒出口量 ,应改变我国以浓香型白酒生产为主的状况 。
关键词：WTO 清香型小曲酒 中国 白酒行业 入世 发展 
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