用曲量

作品数：10被引量：29H指数：3
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白酒的酿造和品评(2)——清香型白酒
《中外酒业》2024年第2期62-62,共1页
清香型白酒的特点清香型白酒以汾酒的工艺特点为例:汾酒1、以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度一般不超过50℃.用曲量一般为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28天左右,原酒...
关键词：清香型白酒 酿酒原料 发酵周期 勾调 原酒 汾酒 低温大曲 用曲量 
不同小曲对清香型小曲酒生产的影响被引量：6
《酿酒科技》2017年第12期73-77,共5页陆其刚 李喆 张广松 冯海燕 宋宝 甘广东 
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工艺的生产用小曲,并对小曲用量进行了试验比较,确定了最佳用曲量。结果表明,1#小曲具有糖化培菌效果好、出...
关键词：清香型小曲酒 糖化培菌 小曲 用曲量 
精品
《中国酒》2014年第6期86-87,共2页
酒精度：42°香型：芝麻香型原料：水、高粱、小麦酿造工艺：清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵,三高一多一长（高氮配料、高温发酵、高温摘酒、用曲量多、长期贮存）、精心勾调。一品景芝吉品融＂酱、清、浓＂于一体,成就珍稀芝...
关键词：精品 芝麻香型 高温发酵 酿造工艺 长期贮存 酒精度 用曲量 酱香 
白云边酒业中温曲专项生产车间恢复建设
《酿酒科技》2012年第8期105-105,共1页屈万山 
本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
关键词：恢复建设 生产车间 中温曲 酒业 停建工程 酿造车间 用曲量 
入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(六):曲药被引量：5
《酿酒科技》2011年第8期57-60,共4页赖登燡 冉钊 
根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果,通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析,揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并结合生产实际对入窖使用以中偏...
关键词：浓香型白酒 曲药 中偏高温曲 用曲量 相互关系 
大用曲量工艺与酱香型酒产质量、风格的关系被引量：17
《酿酒》2008年第3期34-38,共5页崔利 
酱香高温大曲在酿酒中的作用是糖化、发酵、生香。而生香是最重要的作用。因为它是产生酱香的基础,是酱香的来源,也因此才有酱香型酒的大用曲量工艺。大用曲量的目的是保证酿酒生产的正常进行(糖化、发酵)和提高酒质(增加酱香型酒的主...
关键词：大用曲量 质量 风格 
如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产
《酿酒科技》2000年第6期101-101,共1页田超 
关键词：压窖 浓香型曲酒 入池淀粉浓度 用曲量 
浅谈夏季食醋生产中值得注意的几个问题
《甘肃轻纺科技》1997年第4期31-31,共1页张志义 
浅谈夏季食醋生产中值得注意的几个问题张志义（甘肃徽县嘉陵酱油厂徽县７４２３０１）众所周知，食醋生产历史悠久、质量精美、品种繁多。一般来说，夏季生产食醋出品率低、质量差。除客观因素外，主要是在生产过程中对出现的问题处理...
关键词：夏季 食醋生产 生产环境 配料比例 用曲量 入池温度 
合理调整工艺，提高白酒产率
《酿酒科技》1996年第6期26-27,共2页孙金斗 
通过调整工艺，做到合理控制入池条件，调整大曲用量，添加糖化酶和活性干酵母，合理配料，合理操作，合理踩窖，加强工艺卫生管理，加强窖皮泥管理，从而提高了出酒率，１９９５年的出酒率比调整前的１９９２年增加了５．５％。（陆月霜）
关键词：白酒 工艺 入池条件 用曲量 踩窖 出酒率 
关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨被引量：1
《中国酿造》1992年第1期37-39,共3页蔡美珠 
淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。
关键词：食醋 酿造 用曲量 控制 
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