浓香型曲酒

作品数：85被引量：190H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李大和李国红谢旭李国林侯明贞更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院中国科学院成都生物研究所江苏双沟酒业股份有限公司四川剑南春(集团)有限责任公司更多>>
相关期刊：《四川文物》《财税与会计》《长江大学学报（自科版）（中旬）》《畜牧市场》更多>>
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浓香型曲酒酿造发酵以及生产全过程中异杂味产生的原因及预防和解决措施被引量：6
《酿酒》2022年第2期38-41,共4页黄敏 杨官荣 陈杰 曾勇 
介绍了浓香型曲酒酿造发酵和生产全过程中出现糠味、苦味、酸味、涩味、辣味、油味、臭味、霉味、生粮味、黄水味、底锅水味、焦糊味、倒烧味、腥味、尘土味、橡胶味的原因和预防措施。
关键词：浓香型曲酒 异杂味 原因 预防 
浓香型曲酒风格特点差异性及发展趋势
《中国科技期刊数据库 科研》2016年第12期00276-00276,共1页闫小莉 
因为浓香型曲酒是微生物与开放式固态发酵和固态蒸馏巧妙融合的产物,所以,其独特的风格,也会随着工艺和一些客观存在的原因,导致浓香型曲酒的成品有所差异。在众多的曲酒中,浓香型曲酒具有着自己显著的特色,因为在生产的过程中,除了原...
关键词：浓香型酒 风格特点 发展 
提高浓香型曲酒质量的措施探讨
《长江大学学报（自科版）（中旬）》2012年第5期35-37,共3页李晓楼 
影响浓香型曲酒质量的主要因素包括窖池、曲药和工艺控制措施。针对浓香型曲酒生产中存在酌质量问题，提出了提高浓香型曲酒质量的相关措施，包括加强窖池养护以保证窖池质量、使用优质曲药并合理调节用曲量和加强工艺控制。
关键词：浓香型曲酒 质量 措施 
《食品与发酵科技》2011第47卷总目录
《食品与发酵科技》2011年第6期104-106,共3页
关键词：食品 工艺要素 响应面法优化 发酵条件 发酵工艺 黄静 戈登氏菌 酶学性质 浓香型曲酒 白酒丢糟 康建平 张磊 谭力 抗氧化性 耐蚀性 海峰 王庆国 嗜酸乳杆菌 乳杆菌属 提取工艺 目录 检索工具 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)被引量：3
《食品与发酵科技》2011年第2期32-41,45,共11页李大和 李国红 
调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视。
关键词：调味制作 原酒验收贮存 浓香型大曲酒 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)被引量：3
《酿酒》2011年第2期86-94,45,共9页李大和 李国红 
调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要工作,要高度重视。
关键词：调味制作 原酒验收贮存 浓香型大曲酒 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：7
《食品与发酵科技》2011年第1期13-22,共10页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(四)被引量：1
《酿酒》2011年第1期81-87,共7页李大和 李国红 
酿造中发酵管理和入窖条件(温度、淀粉、水份、酸度、糠壳、曲药等)是出酒率和质量的关键,根据季节、气温、母糟发酵情况进行调控,才能保证产、质量的稳定提高。
关键词：发酵管理 入窖条件 浓香型酒酿造 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)被引量：1
《食品与发酵科技》2010年第6期84-89,共6页李大和 李国红 
酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。
关键词：蒸馏操作 晾堂操作 浓香型酒酿造 
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)被引量：2
《酿酒》2010年第6期86-89,共4页李大和 李国红 
酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。
关键词：蒸馏操作 晾堂操作 浓香型酒酿造 
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