浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)  

The Key Factors of Chinese Strong Aromatic Spirits Brewing (Part 3)

作　　者：李大和[1] 李国红[1] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江611130

出　　处：《食品与发酵科技》2010年第6期84-89,共6页Food and Fermentation Science & Technology

摘　　要：酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序。The steaming including proportioning,moisture,retorting and zhaijiu in brewing is the key operation of yield.The Liangtang including Chuzeng,Daliangshui,Tanliang and Saqu is an important operation of reducing undesired microbes and ensure normal fermentation.

关 键 词：蒸馏操作 晾堂操作 浓香型酒酿造 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]