李大和

作品数：173被引量：600H指数：13
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：白酒生产技术浓香型曲酒新型白酒浓香型白酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理生物学文学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品与发酵工业》《食品与发酵科技》更多>>
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四川原酒企业20强评审记实被引量：1
《酿酒》2022年第2期52-53,共2页李大和 李国红 
介绍四川原酒企业20强评选的程序和见闻。
关键词：程序 见闻 评审 
固态法小曲白酒调味酒的制作被引量：2
《酿酒科技》2022年第3期83-88,共6页李大和 李国红 
充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升。本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析。同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲工艺、清香芝麻香结合工艺的运用...
关键词：调味酒 小曲白酒 
谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施被引量：6
《酿酒》2020年第6期15-20,共6页李大和 彭奎 王超凯 常少健 张磊 李觅 刘义会 孙中理 李国红 
回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。
关键词：应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒 
提高浓香型白酒质量的技术措施(四)被引量：5
《酿酒科技》2020年第12期71-82,共12页李大和 李国红 
浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展。在认真贯彻传统工艺的基础上,近数十年酿酒生产技术有很多创新和发展。
关键词：技术创新 白酒 浓香型 
提高浓香型白酒质量的技术措施(三)
《酿酒科技》2020年第11期58-64,共7页李大和 李国红 
浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展。窖池是基础,在认真贯彻传统工艺的基础上,窖泥的培养和窖池的建造,是提高酒质的根本。
关键词：窖泥窖池质量 技术关键 白酒 浓香型 
提高浓香型白酒质量的技术措施(二)被引量：6
《酿酒科技》2020年第10期52-59,共8页李大和 李国红 
浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展。曲药是动力,在认真贯彻传统工艺的基础上,提高大曲的质量至关重要。
关键词：提高大曲质量 技术关键 白酒 浓香型 
提高浓香型白酒质量的技术措施(一)被引量：4
《酿酒科技》2020年第9期65-73,共9页李大和 李国红 
浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展。认真贯彻行之有效的传统工艺操作,是提高质量的基本技术措施。
关键词：提高质量 技术关键 白酒 浓香型 
中国白酒口味的变化与科技进步被引量：4
《酿酒》2020年第4期2-5,共4页李大和 李国红 
回顾了历届评酒会和多种香型的确定,显示出白酒口味的变化;科技进步是质量提升口味丰富的保证。
关键词：口味变化 科技创新 白酒 
参加四川酒体设计技能竞赛随想被引量：1
《酿酒》2019年第6期5-6,共2页李大和 
2019年7~10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇多,有些想法,供同行参考。1酒体设计的原则及要素酒体设计应根...
关键词：原料处理 贮存容器 酿酒工艺 制曲工艺 酿酒设备 职业技能竞赛 四川省总工会 川酒 
改革开放白酒四十年记(下)被引量：2
《酿酒》2018年第5期6-12,共7页李大和 
简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就。
关键词：四十年记 白酒 
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