谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施  

Talking about the countermeasures to increase ethyl acetate in the production of Luzhou—flavor liquor

作　　者：李大和[1] 彭奎[1,2,3] 王超凯 常少健[1,2,3] 张磊 李觅[1,2,3,4] 刘义会 孙中理[1,2,3] 李国红 LI Dahe;PENG Kui;WANG Chaokai;CHANG Shaojian;ZHANG Lei;LI Mi;LIU Yihui;SUN Zhongli;LI Guohong

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130 [2]中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,四川成都611130 [3]刘念酿酒师技能大师工作室,四川成都611130 [4]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾644000

出　　处：《酿酒》2020年第6期15-20,共6页Liquor Making

摘　　要：回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。

关 键 词：应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]