常少健

作品数：25被引量：111H指数：6
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：窖泥窖池白酒浓香型白酒酿造工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程生物学更多>>
发文期刊：《西南民族大学学报（自然科学版）》《酿酒科技》《酿酒》《中国酿造》更多>>
所获基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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不同年份窖泥理化指标的对比研究被引量：4
《酿酒科技》2021年第6期134-136,142,共4页郭杰 徐姿静 彭奎 唐清兰 刘念 刘孟华 李觅 常少健 赵晨婕 王超凯 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0004);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。
以不同年份窖泥为研究对象,对比分析了pH值、含水量、保水性、颗粒组成等理化指标。结果表明,这些指标在不同年份窖泥中呈现出一定的规律性,为生产实践提供了理论依据。
关键词：年份 窖泥 理化指标 
浓香型白酒发酵糟醅中乙酸乙酯含量测定方法的研究被引量：2
《酿酒科技》2021年第5期98-100,共3页彭奎 刘义会 张磊 王超凯 李觅 常少健 郭杰 蔡海燕 孙中理 刘念 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0004);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。
发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定。入窖糟醅及发酵前期糟醅宜选用与乙醇溶液混合、超声15 s...
关键词：糟醅 乙酸乙酯 蒸馏 色谱分析 含量测定 
桑葚果酒伴侣液的制备及配比研究被引量：1
《酿酒科技》2021年第4期51-54,共4页张颖 孙中理 刘义会 李觅 常少健 张磊 王超凯 蔡海燕 胡兴望 彭奎 
四川省科技厅苗子工程项目(2019JDRC0140);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0117)。
研发了一种以百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜、白砂糖和葛根全粉为原料的桑葚果酒伴侣。通过正交试验,以感官(香气、澄清度、酸度、口感、口腔色泽、可接受性)为评价指标,进行桑葚果酒伴侣初始液原料的最佳配比筛选。结果表...
关键词：桑葚 果酒 伴侣液 制备 配比 
威布尔分析法在青稞发酵酒货架期预测中的应用被引量：4
《酿酒科技》2021年第4期122-124,共3页常少健 刘义会 王超凯 李觅 蔡海燕 张磊 舒林 朱波 杨延康 彭奎 杨天涯 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0060)。
利用威布尔危险值分析法(Weibull Hazard Analysis WHA),通过对不同贮存温度下青稞发酵酒跟踪感官评价,最终建立货架期预测数学模型,将预测货架期与实际货架期进行比较,预测数据的误差在-3.33%~4.86%,误差波动相对较小,预测模型应用效...
关键词：威布尔危险值分析法 青稞 发酵酒 感官评价 货架期 
窖泥的酸碱缓冲容量研究被引量：2
《食品与发酵科技》2021年第1期95-98,共4页刘义会 谢军 李觅 邓波 宋川 常少健 王超凯 彭奎 郭杰 张磊 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-11);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS004)。
对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。...
关键词：窖泥 PH 缓冲容量 
谈浓香型白酒生产中乙酸乙酯升高的应对措施被引量：6
《酿酒》2020年第6期15-20,共6页李大和 彭奎 王超凯 常少健 张磊 李觅 刘义会 孙中理 李国红 
回忆1980年代浓香型白酒酿造过程中产酯酵母生态分布的研究,发现产酯酵母主要来自环境、场地和麦曲中,为基酒中乙酸乙酯升高寻找原因,指出应对措施。
关键词：应对措施 乙酸乙酯升高 浓香型白酒 
液液萃取-气相色谱法快速测定发酵液中的己酸含量被引量：4
《食品研究与开发》2020年第2期160-164,共5页赵晨婕 潘明 刘念 王超凯 常少健 张翼 刘义会 郭杰 蔡海燕 李觅 余航 孙中理 李斌 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0006、2019YFS0004)
对液液萃取-气相色谱法测定发酵液中己酸的方法进行研究。样品经硫酸酸化后采用萃取剂萃取,上层液再经微孔滤膜过滤。结果表明,乙酸乙酯为最佳萃取剂,发酵液样品最佳pH值为2。处理后样品直接进入白酒分析专用色谱柱(型号FFAP),火焰离子...
关键词：己酸 萃取剂 萃取方法 气相色谱法 内标法 
窖泥高产己酸菌的分离筛选及发酵性能测试被引量：13
《中国酿造》2020年第1期114-118,共5页赵晨婕 刘念 王超凯 李觅 孙中理 常少健 余航 潘明 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0006);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0004)
通过对老窖泥的多次富集培养,从中筛选高产己酸的菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。同时,选取己酸产量最高的菌株进行发酵性能的测定。结果表明,从3#老窖泥中筛选并鉴定得到3株高产己酸的克鲁维氏梭菌(Clostridium klu...
关键词：窖泥 己酸菌 分离筛选 鉴定 发酵性能 
自动化摘酒设备的研究与设计被引量：9
《酿酒科技》2019年第6期129-131,141,共4页余航 郭杰 蔡海燕 刘义会 常少健 李觅 张颖 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目(2017RZ0029);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-03)
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒酿造过程的自动化、信息化水平,...
关键词：自动化 摘酒工艺 白酒 在线检测 酿造 
仙人掌果白兰地优化工艺的研究被引量：4
《酿酒科技》2019年第6期82-85,90,共5页蔡海燕 刘义会 余航 郭杰 李觅 张颖 常少健 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目(2018RZ0052);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2017-06);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-12)
采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺。结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20mg/L,酶解时间36h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalvin D80酵母与Lalvin QA23酵母接种比例1∶3,在酶解后经压榨、...
关键词：仙人掌果 白兰地 高级醇 酿造工艺 
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