蔡海燕

作品数：17被引量：95H指数：5
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：窖泥窖池浓香型白酒白酒酒液更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学经济管理更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品与发酵科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省科技计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
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浓香型白酒发酵糟醅中乙酸乙酯含量测定方法的研究被引量：2
《酿酒科技》2021年第5期98-100,共3页彭奎 刘义会 张磊 王超凯 李觅 常少健 郭杰 蔡海燕 孙中理 刘念 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0004);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。
发酵后期糟醅以及出窖糟醅,宜选用与乙醇溶液混合蒸馏,蒸馏时间30 min,蒸馏液进行气相色谱分析来测定糟醅中乙酸乙酯含量。此方法重现性好,回收率较高,操作简单,适用于日常测定。入窖糟醅及发酵前期糟醅宜选用与乙醇溶液混合、超声15 s...
关键词：糟醅 乙酸乙酯 蒸馏 色谱分析 含量测定 
桑葚果酒伴侣液的制备及配比研究被引量：1
《酿酒科技》2021年第4期51-54,共4页张颖 孙中理 刘义会 李觅 常少健 张磊 王超凯 蔡海燕 胡兴望 彭奎 
四川省科技厅苗子工程项目(2019JDRC0140);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0117)。
研发了一种以百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜、白砂糖和葛根全粉为原料的桑葚果酒伴侣。通过正交试验,以感官(香气、澄清度、酸度、口感、口腔色泽、可接受性)为评价指标,进行桑葚果酒伴侣初始液原料的最佳配比筛选。结果表...
关键词：桑葚 果酒 伴侣液 制备 配比 
威布尔分析法在青稞发酵酒货架期预测中的应用被引量：4
《酿酒科技》2021年第4期122-124,共3页常少健 刘义会 王超凯 李觅 蔡海燕 张磊 舒林 朱波 杨延康 彭奎 杨天涯 
四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0060)。
利用威布尔危险值分析法(Weibull Hazard Analysis WHA),通过对不同贮存温度下青稞发酵酒跟踪感官评价,最终建立货架期预测数学模型,将预测货架期与实际货架期进行比较,预测数据的误差在-3.33%~4.86%,误差波动相对较小,预测模型应用效...
关键词：威布尔危险值分析法 青稞 发酵酒 感官评价 货架期 
不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析被引量：7
《酿酒科技》2020年第8期28-32,共5页张颖 孙中理 曾智娟 王超凯 张磊 马厚江 李觅 彭奎 蔡海燕 熊艳 
四川省科技厅苗子工程项目(2019JDRC0140);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0117)。
采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、色差、酒脚差值干重和花色苷及感官品评,最终确定较优的蓝莓酒下胶剂。结果表明,下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂...
关键词：蓝莓酒 下胶 澄清 稳定性 色差分析 感官品评 
液液萃取-气相色谱法快速测定发酵液中的己酸含量被引量：4
《食品研究与开发》2020年第2期160-164,共5页赵晨婕 潘明 刘念 王超凯 常少健 张翼 刘义会 郭杰 蔡海燕 李觅 余航 孙中理 李斌 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0006、2019YFS0004)
对液液萃取-气相色谱法测定发酵液中己酸的方法进行研究。样品经硫酸酸化后采用萃取剂萃取,上层液再经微孔滤膜过滤。结果表明,乙酸乙酯为最佳萃取剂,发酵液样品最佳pH值为2。处理后样品直接进入白酒分析专用色谱柱(型号FFAP),火焰离子...
关键词：己酸 萃取剂 萃取方法 气相色谱法 内标法 
基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究被引量：10
《酿酒科技》2020年第1期17-19,23,共4页孙中理 蔡海燕 刘义会 李觅 胡兴望 黄裕隆 蒋奇男 彭松 刘绪 曹伦 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目（2017RZ0029）;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2016-03）;四川省科技计划项目重点研发项目（2019YFS0004）;固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目（2016GTJ002）
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过...
关键词：摘酒工艺 自动化 白酒 香味物质 
含砂量对筑窖原料土特性的影响被引量：1
《酿酒科技》2019年第12期29-31,共3页潘建军 李觅 孙中理 李国红 郭杰 蔡海燕 刘其虎 王郁 刘绪 张磊 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2018-11）;成都师范学院高层次人才引进项目（YJRC2016-1）;固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目（2016GTJ002）
对比了不同含砂量的筑窖用土相关指标,并通过石英砂添加试验初步探究了含砂量对土样感官的影响,以及含砂量对土样塑性指数、渗透系数的影响。为窖池建造土样的选择以及对土样性质调整提供了理论依据。
关键词：窖池 土 含砂量 渗透 
自动化摘酒设备的研究与设计被引量：9
《酿酒科技》2019年第6期129-131,141,共4页余航 郭杰 蔡海燕 刘义会 常少健 李觅 张颖 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目(2017RZ0029);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2016-03)
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒酿造过程的自动化、信息化水平,...
关键词：自动化 摘酒工艺 白酒 在线检测 酿造 
仙人掌果白兰地优化工艺的研究被引量：4
《酿酒科技》2019年第6期82-85,90,共5页蔡海燕 刘义会 余航 郭杰 李觅 张颖 常少健 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目(2018RZ0052);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2017-06);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-12)
采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺。结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20mg/L,酶解时间36h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalvin D80酵母与Lalvin QA23酵母接种比例1∶3,在酶解后经压榨、...
关键词：仙人掌果 白兰地 高级醇 酿造工艺 
青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究被引量：5
《酿酒科技》2019年第4期61-64,共4页王晗 潘明 刘念 赵晨婕 曾智娟 蔡海燕 常少健 王超凯 
四川省科技厅重点研发项目(2017NZ0033);四川省科技厅重点研发项目(2018NZ0060)
对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100 h,发酵温度31℃,酒曲添加量2%,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7∶3。主发酵结束后,酒精度达到8.6%vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感...
关键词：青稞 燕麦 发酵酒 复合酒曲 工艺优化 
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