云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 蓝莓酒

蓝莓酒: 作品数：108被引量：593H指数：14; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：李亚辉张宏志王英周剑忠马艳弘更多>>; 相关机构：江苏省农业科学院安徽农业大学中国农业大学凯里学院更多>>; 相关期刊：《科学技术创新》《食品工业科技》《诗词月刊》《农村经济与科技》更多>>; 相关基金：公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金内蒙古自治区科技计划项目国家自然科学基金更多>>

富硒酵母对蓝莓酒发酵过程中理化性质和风味的影响: 《安徽农学通报》2025年第1期108-112,共5页牟穰张立芳唐术英吴齐越; 为分析富硒酵母对蓝莓酒发酵过程中理化性质和风味的影响,采用外源供硒方式,测定AG1、AG2和LM等4种酵母的富集硒元素能力,筛选出富硒效果最佳的酵母进行蓝莓酒发酵,并对发酵过程中的发酵液氨基酸态氮、总酸和pH等理化指标与主要风味物...; 关键词：蓝莓酒发酵富硒酵母风味物质

不同蓝莓酒挥发性风味成分和感官品质差异及相关性分析: 《中国酿造》2025年第1期156-162,共7页郭志君李亚娟陈光艳房玉林; 贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2024]一般658);茅台学院高层次人才科研启动项目(myg[2022]25)。; 该研究采用全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)技术结合相对气味活度值(ROAV)法对5款市售商品蓝莓酒挥发性风味成分、重要香气物质、关键香气物质及特征香气物质进行解析,通过感官定量描述分析(QDA)法分析其感官品质,并对挥发...; 关键词：蓝莓酒挥发性风味成分感官品质相关性相对气味活度值

海拔对蓝莓酒品质及抗氧化活性的影响研究: 《酿酒科技》2024年第12期77-81,共5页刘国华谢小林李永霞李冰晶罗丽平张黔贺红早; 为探究海拔高度对蓝莓酒的影响,以海拔650 m、900 m及1400 m的粉蓝、灿烂、杰兔品种酿造蓝莓酒为样品,测定分析常规理化指标、功能性成分及抗氧化活力,并对感官进行评分。结果表明,9种蓝莓酒随着海拔的升高总酸、总氨基酸、酒精度、多...; 关键词：蓝莓酒海拔品质抗氧化成分抗氧化活性

贵州不同品种蓝莓酿酒品质差异研究: 《中国酿造》2024年第11期151-158,共8页杨菁王晋容丁昱文吴颜欣敖显鸿周鸿翔; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号)。; 为探究不同品种蓝莓(法新、蓝丰、灿烂、蓝雨、薄雾、珠宝、园蓝、莱克西)制备蓝莓酒品质的差异,该研究对蓝莓果实及蓝莓酒的理化指标进行检测,对其理化指标进行相关性分析及主成分分析(PCA),采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-S...; 关键词：蓝莓品种蓝莓酒挥发性风味物质相关性分析主成分分析品质

植物乳杆菌J26对蓝莓酒品质的影响: 《中国食品学报》2024年第8期259-267,共9页梁雅琪程莎莎丁弋芯苏悦鲁杏茹张宇满朝新姜毓君; 黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-021)。; 以蓝莓汁为原料,接种植物乳杆菌J26(原植物乳杆菌NDC75017、TD109、LJ26)预发酵后,利用酿酒酵母发酵蓝莓酒,采用pH计法、直接测定法、分光光度法和高效液相色谱法分析植物乳杆菌+酵母发酵组、酵母发酵组和市售蓝莓酒的pH值、总酸、糖度...; 关键词：植物乳杆菌J26 发酵蓝莓酒功能成分品质

黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性研究: 《食品研究与开发》2024年第13期91-97,共7页阳志锐冉红艳周敏王召李向阳李小莉; 黔东南州科技计划项目(黔东南科合基础[2022]10号);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2022]086号);国家自然科学基金地区基金项目(21966015)。; 为探究黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性,对蓝莓鲜果及其发酵所得蓝莓酒的理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,蓝莓果实总酚含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在显著...; 关键词：蓝莓品种蓝莓酒酿酒特性相关性分析主成分分析

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味被引量：1: 《食品与发酵工业》2024年第11期294-300,共7页王利萍丁昱文吴颜欣邱树毅戴怡凤周鸿翔; 国家自然科学基金地区基金项目(32260640);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);蓝莓酒技术研发(黔科合支撑[2022]重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目-酒类风味化学。; 蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋...; 关键词：发酵蓝莓酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术电子舌偏最小二乘法判别分析香气活度值

不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性评价被引量：1: 《安徽农学通报》2024年第11期97-101,共5页阳志锐李小莉宁晓红; 黔东南州科技计划项目“黔东南州不同蓝莓品种发酵蓝莓果酒的特性研究”(黔东南科合基础〔2022〕10号)。; 为评价不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化活性,采用芭尔德温、灿烂、梯芙蓝、杰兔、蓝雨、顶峰、园蓝和粉蓝8个品种蓝莓果实酿造蓝莓酒,并对不同品种蓝莓鲜果及其蓝莓酒中的总酚、黄酮有效成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明,品...; 关键词：蓝莓品种蓝莓酒多酚黄酮抗氧化能力

蓝莓酒酿造工艺研究进展被引量：1: 《酿酒科技》2024年第5期95-101,共7页丁昱文赵漫漫吴颜欣曾稳稳; 蓝莓富含生物活性成分,经发酵制成的蓝莓酒风味独特、营养丰富,越来越受消费者青睐。本文就蓝莓酒的营养价值及酿造工艺研究进行了综述,并简要概括了目前蓝莓酒酿造中存在的问题,以期对未来蓝莓酒的深入研究提供理论参考。; 关键词：蓝莓酒营养价值酿造工艺

不同品种蓝莓酒游离氨基酸含量及其呈味特征分析被引量：1: 《安徽农学通报》2024年第10期96-101,共6页管春成阳志锐; 黔东南州科技计划项目“黔东南州不同蓝莓品种发酵蓝莓果酒的特性研究”(黔东南科合基础〔2022〕10号)。; 本研究以“顶峰”等7个主栽蓝莓品种发酵的蓝莓酒为试验材料,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测蓝莓酒中的游离氨基酸组分及含量。结果表明,7种蓝莓酒共检测出15种游离氨基酸,分别是甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨...; 关键词：蓝莓蓝莓酒游离氨基酸呈味特征相关性分析

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