酿酒特性

作品数：71被引量：316H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李华刘延琳白先进王华薛波更多>>
相关机构：西北农林科技大学西北农业大学广西农业科学院宁夏大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《微生物学通报》《北方果树》《食品与发酵工业》更多>>
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息烽、独山县水晶葡萄酿酒特性及其发酵优势菌种分析
《食品工程》2024年第4期72-76,共5页王照辉 任建国 陈娇娇 范钦萍 王俊丽 
2022年贵州省大学生创新创业训练项目(S202210660062)。
在葡萄酒酿造过程中,优良的本土微生物对葡萄酒的感官品质起着决定性作用。利用息烽、独山县水晶葡萄进行发酵试验,以探讨本土微生物对水晶葡萄酿酒特性的影响。研究结果表明,息烽县水晶葡萄发酵液酒质特性(酒精度、总糖、还原糖、总酸...
关键词：水晶葡萄 酿酒特性 微生物 感官品质 
云南省蒙自地区4种桑葚的酿酒特性
《食品研究与开发》2024年第22期172-180,共9页张宸瑞 杨文 黄新球 王艳辉 
云南省科技厅科技计划项目(202102AE090010);蚕蜂所2022年度青年创新基金项目(QC2022008)。
为挖掘不同桑葚品种酿酒品质特征和风味口感,对4个品种桑葚酿制桑葚酒进行理化指标、活性成分及抗氧化性测定分析,以感官评分为标准,从视觉、嗅觉、味觉方面对不同桑葚酒进行综合评价,结合品质特征进行相关性分析。结果表明:珍珠白(ZJ)...
关键词：桑葚酒 理化 活性 感官品质 相关性 
句容产区鲜食葡萄外源加糖发酵的酿酒特性及其工艺优化
《食品研究与开发》2024年第19期106-112,共7页于立志 黎欣瑶 盛玉萍 苏悦 曾妮妮 马永昆 
福建省大学生创新创业训练计划项目(S202310397073);福建省自然科学基金项目(2022J011199)。
为探索外源加糖发酵对鲜食葡萄酿酒特性的影响,以句容产区两种主栽鲜食葡萄巨峰和夏黑为原料,采用3种商业酿酒酵母进行加糖发酵试验。首先筛选最适酿酒的鲜食葡萄品种和商业酿酒酵母,然后在酵母接种量、发酵温度、糖度等单因素试验基础...
关键词：句容产区 鲜食葡萄 糖度调整 发酵 工艺优化 
不同品种糯米酿酒特性及风味物质的评价分析
《食品科技》2024年第9期90-97,共8页雷月 宫彦龙 唐会会 王忠妮 李祖军 朱速松 
贵州省国家重点研发计划后补助项目(黔科合平台人才[2018]5263号);贵州省农业科学院种质资源项目(黔农科院种质资源[2023]11号);贵州省基础研究(自然科学)项目(黔科合基础-ZK[2022]一般284,黔科合基础-ZK[2023]一般177);国家重点研发计划课题(2022YFD1100301);贵州省水稻现代农业产业技术体系项目(GZSDCYTX2023-03);贵州省农科院青年基金项目(黔农科院青年科技基金项目[2021]13号)。
为探讨不同品种糯米原料所酿蒸馏米酒品质特性变化及其风味成分的对比分析,选取15个不同品种的糯米酿制成蒸馏米酒,利用相关性分析法和聚类分析法对酿制的蒸馏米酒品质特性进行评价分析,并采用气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography...
关键词：糯米 酿酒 品质特性 风味物质 
黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性研究
《食品研究与开发》2024年第13期91-97,共7页阳志锐 冉红艳 周敏 王召 李向阳 李小莉 
黔东南州科技计划项目(黔东南科合基础[2022]10号);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2022]086号);国家自然科学基金地区基金项目(21966015)。
为探究黔东南州主栽蓝莓品种发酵蓝莓酒的特性,对蓝莓鲜果及其发酵所得蓝莓酒的理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价。结果表明,蓝莓果实总酚含量与蓝莓酒颜色指数、蓝莓酒花色苷含量存在显著...
关键词：蓝莓品种 蓝莓酒 酿酒特性 相关性分析 主成分分析 
适合鲜食葡萄酿酒的酵母筛选及其发酵特性研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第22期110-116,I0002,I0003,共9页刘帅 王志磊 周世斌 袁春龙 
陕西省重点研发项目(2020ZDLNY05-05)。
鲜食葡萄市场出现季节性供过于求的现象,通过酿造鲜食葡萄酒可以提高产品附加值,应对产量过剩。但鲜食葡萄酒酿造缺乏专用的酵母,因此需要筛选适合鲜食葡萄酿酒的酵母。为此该研究对陕西主要鲜食葡萄户太8号自然发酵过程中不同阶段的酵...
关键词：酿酒酵母 筛选 耐受性 酿酒特性 鲜食葡萄 
闽东地区不同海拔高度巨峰葡萄酿酒特性研究
《酿酒科技》2023年第9期65-68,74,共5页任彦莲 陈芦根 蒋元斌 
福建省科技计划项目“闽东鲜食葡萄混酿葡萄酒技术研究”(2020N0082)。
为解决闽东地区巨峰葡萄产量过剩问题,以闽东地区低、中、高3个不同海拔高度的巨峰葡萄为原料对其果实特性和酿酒特性进行研究。结果表明,不同海拔高度的巨峰葡萄所酿制葡萄酒的理化指标和生物指标均符合国家标准;中、高海拔地区葡萄酿...
关键词：闽东 巨峰葡萄 葡萄酒 酿酒特性 
不同糯稻品种酿造房县黄酒的差异性分析被引量：4
《中国稻米》2023年第4期95-97,共3页常堃 李文品 李慧 陈祥 陈丽潇 李靓靓 李评 肖能武 昝荣政 杨荣彬 
2022年揭榜制粮食科技项目(2021kjcx-08)。
糯稻是房县黄酒的主要生产原料。为探究不同品种糯稻的酿酒特性,采用房县黄酒酿造工艺,以12个品种优质糯稻米为原料进行酿酒实验,并对成酒指标进行分析。结果表明,应城珍珠糯、五常江米和红糯优1号为高糖化效率、高出酒率酿酒用米;吉粳...
关键词：房县黄酒 糯稻 酿酒特性 经济性状 
不同品种高粱在浓香型白酒酿造过程中的对比研究被引量：7
《酿酒》2023年第3期42-47,共6页肖银 项兴本 倪永培 叶玉琼 黄瑜 赵金松 
以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象,对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验,分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示,安徽本地糯高粱中的总淀粉...
关键词：高粱 浓香型白酒 酿酒特性 出酒率 
香格里拉抗寒2号性状观察及酿酒特性研究
《落叶果树》2023年第2期60-63,共4页侯曼美 李新宇 李宗峰 司佳 
中国北方冬季寒冷干旱,葡萄容易发生冻害。一般将冬季低温-15℃作为划分葡萄是否需要防寒的临界温度线。2017—2022年对香格里拉抗寒2号的生物学特性及酿酒性状进行了观察研究,结果表明,该优株露地栽培经历了冬季-20℃低温的考验未发生...
关键词：香格里拉抗寒2号 性状表现 酿酒特性 
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