戴怡凤

作品数：7被引量：23H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：白酒手性饮料酒Γ-内酯香气更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
发文期刊：《广东化工》《食品科学》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金贵州省科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
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白酒中异味物质研究进展
《中国酿造》2025年第2期7-13,共7页杨腾 陈佳杰 朱建猛 王超 顾莎莎 韦朝阳 邱树毅 戴怡凤 
企业横向项目(GJ-GD 202301);国家自然科学基金地区基金项目(32260640);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);贵州省科技支撑计划重点项目(黔科合支撑重点[006]号);贵州省科技厅项目(ZK[2022]一般114);2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目。
白酒因其风味独特、口感醇厚的特点而广受欢迎,然而白酒在酿造过程中,可能由于原料储存不当、生产过程操作不当引起的杂菌感染等使得产出酒体风格不协调、风味不愉悦的异味酒。该文综述了白酒中常见的异味包括泥臭味、盐菜味、霉味、苦...
关键词：白酒 异味物质 来源途径 检测方法 控制措施 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味
《食品与发酵工业》2024年第11期294-300,共7页王利萍 丁昱文 吴颜欣 邱树毅 戴怡凤 周鸿翔 
国家自然科学基金地区基金项目(32260640);国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);蓝莓酒技术研发(黔科合支撑[2022]重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);2022年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目-酒类风味化学。
蓝莓酒的风味会影响其质量与感官评价,因此研究蓝莓酒中的风味物质十分必要。该文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌研究2种半甜、2种半干蓝莓酒风味,发现4种蓝莓酒的苦味、涩味均表现出随残糖含量下降而逐渐升高的趋...
关键词：发酵蓝莓酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 电子舌 偏最小二乘法判别分析 香气活度值 
饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第5期291-298,共8页田露琴 戴怡凤 徐浩 邱树毅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础(2019)1078号;黔科合支撑(2022)重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州大学2020年度线上线下混合式课程建设项目-酒类风味化学(XJG202052);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
饮料酒历史悠久,品种繁多且风味物质复杂。饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心,存在特性迥异的对映体,其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响。近年来,饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究...
关键词：饮料酒 手性 手性色谱 对映体分离 风味 
感官分析在白酒风味物质研究中的应用进展被引量：11
《食品与发酵科技》2022年第5期101-106,共6页胡丽莎 戴怡凤 邱树毅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础(2019)1078号、黔科合支撑(2022)重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱。白酒是由酒体中占比1%~2%的上千种微量物质决定了其香型和风味。近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节。本文...
关键词：白酒 感官分析 定量描述性分析 阈值 重组实验 缺失和添加实验 
直接进样与顶空固相微萃取结合GC-MS分析西凤酒中风味化合物被引量：4
《广东化工》2022年第16期191-194,共4页胡丽莎 邱树毅 戴怡凤 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509)、地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础(2019)1078号、黔科合支撑(2022)重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
采用直接进样(Direct Injection,DI)和顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)分析两种香型西凤酒中的香气成分,再结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性与相对定量分析...
关键词：西凤酒 气相色谱-质谱法 直接进样 固相微萃取 风味 
饮料酒中手性风味物质研究进展被引量：4
《食品科学》2022年第7期281-288,共8页徐浩 戴怡凤 田露琴 胡丽莎 邱树毅 蒲璐璐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);国家自然科学基金地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1078号;黔科合支撑[2022]重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学培育项目(黔科合平台人才[2017]5788-22);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州大学2020年度线上线下混合式课程建设项目(XJG202052);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特...
关键词：饮料酒 手性 立体异构体 风味物质 
α,β-不饱和γ-内酯的合成及香气特征研究被引量：3
《日用化学工业》2013年第4期294-298,302,共6页邵军强 戴怡凤 刘永国 孙宝国 陈海涛 田红玉 
国家自然科学基金资助项目(No.31271932和31071610);国家科技部科技支撑计划资助项目(2011BAD23B01);北京市教委科技计划重点资助项目(KZ201110011015)
以脂肪醛和丙二酸为起始原料,通过Knoevenagel缩合反应制得(E)-3-链烯酸,产率为58%～85%;(E)-3-链烯酸用双氧水和甲酸氧化后在碱性条件下关环得到3-羟基-γ-内酯,产率为80%～88%;3-羟基-γ-内酯与甲磺酰氯反应,得到3-甲磺酰氧基-γ-内酯...
关键词：香料 α β-不饱和γ-内酯 合成 香气特征 
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