不同年份窖泥理化指标的对比研究  

Comparison of Physicochemical Indexes of Pit Mud of Different Ages

作　　者：郭杰 徐姿静[2] 彭奎 唐清兰 刘念[1,3,4,5,6] 刘孟华 李觅 常少健[1,3,4,6] 赵晨婕 王超凯 GUO Jie;XU Zijing;PENG Kui;TANG Qinglan;LIU Nian;LIU Menghua;LI Mi;CHANG Shaojian;ZHAO Chenjie;WANG Chaokai(Liu Nian's Master Studio of Liquor-making Skills,Chengdu,Sichuan 611130;Jiannanchun Distillery Co.Ltd.,Deyang,Sichuan 618200;Key Laboratory of Brewing Engineering and Application of China National Light Industry Council,Chengdu,Sichuan 611130;Sichuan Food Fermentation Industry Research&Design Institute,Chengdu,Sichuan 611130;Liquor Making Bio-technology&Application Key Laboratory,Yibin,Sichuan 644000;National Engineering Research Center of Solid-state Brewing,Luzhou,Sichuan 646000,China)

机构地区：[1]刘念酿酒师技能大师工作室,四川成都611130 [2]四川绵竹剑南春酒厂有限公司,四川德阳618200 [3]中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,四川成都611130 [4]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130 [5]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾644000 [6]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》2021年第6期134-136,142,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0521);四川省科技厅重点研发项目(2019YFS0004);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-07)。

摘　　要：以不同年份窖泥为研究对象,对比分析了pH值、含水量、保水性、颗粒组成等理化指标。结果表明,这些指标在不同年份窖泥中呈现出一定的规律性,为生产实践提供了理论依据。The physicochemical indexes of pit mud of different ages,including pH,water content,water retention and particle composition,were compared and analyzed.The results showed certain regularity,which provided theoretical basis for production practice.

关 键 词：年份 窖泥 理化指标 

分 类 号：TS261.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]