参加四川酒体设计技能竞赛随想  

作　　者：李大和[1] 

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院

出　　处：《酿酒》2019年第6期5-6,共2页Liquor Making

摘　　要：2019年7~10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇多,有些想法,供同行参考。1酒体设计的原则及要素酒体设计应根据市场需求、消费者口味的变化,结合本企业的具体情况,进行设计。包括原料选择、原料处理、制曲工艺、酿酒工艺、酿酒设备、贮存容器、贮存时间、酒体风格质量、成本控制、适宜人群等。

关 键 词：原料处理 贮存容器 酿酒工艺 制曲工艺 酿酒设备 职业技能竞赛 四川省总工会 川酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]