调味酒

作品数：84被引量：214H指数：8
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柱前衍生-HPLC法测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸
《中国酿造》2024年第9期234-240,共7页张龙 郝俊光 莫维 万瑞杰 韦海丹 祁岑 侯慧 梁振荣 吴金燕 林海潮 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);河池市科技计划项目(河科AB231406);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631);大学生创新训练项目(S202311607210)。
为满足企业对糯米调味酒精细化生产的品控需求,该研究利用反相色谱柱建立了测定天龙泉糯米调味酒中18种氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法。通过优化洗脱梯度,使待测糯米调味酒的18种氨基酸色谱峰实现有效分离,确定最优色谱条件...
关键词：天龙泉糯米调味酒 高效液相色谱 氨基酸柱前衍生 
酱香窖底调味酒生产工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第4期68-72,78,共6页王青青 沈永祥 文尚瑜 陈帆 欧阳高伟 
酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖...
关键词：酱香型白酒 窖底酒 生产工艺 
复合香型调味酒的制作及其风味成分研究
《酿酒科技》2023年第12期65-70,85,共7页蔡小波 陈吉 黄孟阳 宋攀 林杨 杨峰 汤涵岚 杨平 秦辉 
四川省科技项目(2021ZYD0102);泸州市科技计划项目(2020-SYF-17)。
利用不同香型白酒生产工艺进行融合创新生产调味酒,能够丰富调味酒的种类,满足酒体设计研发创新需求。本研究以浓香型白酒酿造工艺为基础,融合其它香型白酒生产工艺,进行复合配料、功能曲发酵、多微共酵等工艺创新,采用续糟配料、混蒸...
关键词：调味酒 生产工艺 美拉德反应 
复合香调味酒酒醅堆积过程中微生物群落演替研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期43-51,共9页汤涵岚 秦辉 黄孟阳 陈吉 杨峰 熊君燕 杨平 蔡小波 
泸州市重点研发计划(2020-SYF-17)。
为酿造具有复合香的调味酒,分别考察高温大曲+中温大曲Ⅰ+麸皮(1#)、高温大曲+中温大曲Ⅱ(2#)、高温大曲+中温大曲Ⅱ+麸皮(3#)对复合香调味酒酒醅堆积过程中理化指标及微生物指标的影响,并基于高通量测序技术探究堆积过程中微生物群落...
关键词：复合香调味酒 堆积过程 高通量测序 微生物群落 
基于OAV分析多粮浓香型调味酒陈酿过程中风味物质的变化被引量：13
《中国酿造》2023年第5期237-242,共6页刘发洋 李璐 游奇 杨阳 赵华丽 吴勇 何利 
泸州市科技计划项目(2021-SYF-23)。
该研究采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测多粮浓香型双轮底调味酒陈酿过程中(0~10年)风味物质的含量,并结合香气活度值(OAV)分析风味组分的变化规律。结果表明,调味酒陈酿0~10年过程中,己酸乙酯、辛酸乙酯、2-戊酮、...
关键词：浓香型白酒 调味酒 液液萃取 气相色谱-质谱 香气活度值 风味物质 变化规律 
酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展被引量：4
《酿酒科技》2023年第5期123-127,共5页赵莹 胡建锋 钟航 李吉炼 黄蓝花 毕远林 席德州 张德芹 
酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中...
关键词：酱香型白酒 调味酒 感官特征 风味特点 应用 
陶融型调味酒培菌糖化工艺研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第4期38-42,47,共6页张大鑫 黄润娜 韩素娜 樊建辉 李华 李建民 
陶融型调味酒采用先培菌糖化,后配糟入窖密封发酵的方式生产。培菌糖化工艺是陶融型调味酒生产过程中的关键环节,如果培菌时间过长,培菌糖化料出箱会过老,配糟入窖后会影响窖池内的发酵,导致出酒率下降,质量降低。本文通过对陶融型调味...
关键词：陶融型调味酒 培菌糖化 原酒 
固态法小曲白酒调味酒的制作被引量：2
《酿酒科技》2022年第3期83-88,共6页李大和 李国红 
充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升。本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析。同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲工艺、清香芝麻香结合工艺的运用...
关键词：调味酒 小曲白酒 
不同调味酒对酱香型白酒感官特征的作用被引量：11
《食品与发酵工业》2021年第23期125-133,共9页王丽 王凡 唐平 山其木格 毕荣宇 李长文 卢君 
贵州省科技成果应用及产业化计划项目(黔科合成果[2020]2Y045);贵州省仁怀市科技计划项目(仁科支撑[2020]04号)。
采用感官品评并结合气相色谱、气相色谱-质谱等检测方法及多种统计学方法,对酱香型白酒勾调中常用的3类调味酒(窖面酒、窖底酒、老酒)的呈香呈味作用进行研究。结果显示:调味酒添加效果与添加量正相关;添加3%窖面酒、6%老酒均可增强酱...
关键词：酱香型白酒 调味酒 感官特征 
高温堆积生产浓香调味酒研究与应用被引量：3
《酿酒科技》2021年第12期90-94,共5页郭桂梅 杨军山 杨帅宇 苗佳鑫 王琛虎 
本实验将高温堆积生产工艺运用于浓香型白酒的生产中,并在白酒酿造过程中加入超高温大曲。实验过程中对堆积过程和发酵过程进行实验记录,最后对所产原酒进行理化指标分析和白酒风味品评。结果显示,该方法可以明显改善和增加白酒风味物质...
关键词：浓香型白酒 调味酒 超高温大曲 高温堆积 理化指标 白酒风味 
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