原酒

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下胶处理对干白葡萄原酒中铁离子和铜离子质量浓度的影响
《农产品加工》2025年第7期75-77,81,共4页聂旭元 胡静 
重庆第二师范学院校级科研项目(KY201917C)。
以干白葡萄原酒为原料,使用明胶、蛋清粉、皂土、果胶酶、聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinyl-polypyrrolidone,PVPP)和壳聚糖对干白葡萄原酒做下胶处理,采用电感耦合等离子体质谱法测定最佳下胶处理下干白葡萄原酒中铁离子和铜离子质量浓度的影...
关键词：干白葡萄原酒 下胶材料 铁离子 铜离子 
活性炭对浓香型原酒除杂催陈效果的研究
《酿酒科技》2025年第3期86-90,共5页赵欢 严志勇 董翅 李建龙 刘书亮 
利用活性炭对浓香型原酒除杂催陈,探讨活性炭孔径、粒度、添加量、处理时间对浓香型原酒品质的影响,并对活性炭除杂催陈工艺条件进行优化。结果表明,当活性炭平均孔径为4.63 nm时,在活性炭粒度为45~75μm、添加量为2 g/L、处理时间为36 ...
关键词：浓香型原酒 活性炭 除杂催陈 感官评分 香味成分 
基于中红外光谱技术对浓香型原酒中酸类成分快检模型的构建
《中国酿造》2025年第3期66-70,共5页彭厚博 廖丽 甘巧 胥佳 荆雄 钱宇 邹永芳 
中国轻工业酿酒生物技术及智能酿造重点实验室开放课题(2023-01)。
为实现浓香型原酒快速分级及品质监控,该研究利用傅里叶变换中红外光谱(FT-MIR)仪结合偏最小二乘法(PLS)建立了浓香型原酒中总酸、己酸、乙酸和丁酸含量的快速检测模型,以相对误差占比筛选模型的最佳主成分数,并对模型进行验证。结果表...
关键词：傅里叶变换中红外光谱 浓香型原酒 酸类化合物 快速检测模型 
浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化及其陈化时间模型的建立
《酿酒科技》2025年第2期56-60,共5页赵欢 严志勇 董翅 李建龙 刘书亮 
研究浓香型原酒陈化过程中主要品质指标的变化规律,以此为基础建立能反映浓香型原酒陈化时间的数学模型。通过气相色谱、理化及感官分析方法对不同贮存时间、质量等级浓香型原酒的理化指标和感官状况进行分析评价。结果表明,随着贮存时...
关键词：浓香型原酒 香味成分 陈化 感官评价 
不同类型兼香原酒的特征风味研究
《酿酒科技》2025年第2期134-137,共4页王涛 王飞 向港兴 王冬梅 黄通林 聂兴 
泸州市科技计划项目(2022-XDY-189)。
对5种不同风格类型的兼香原酒进行感官评价,同时采用GC-MS测定原酒的风味物质组成,结合PCA主成分分析,探究兼香原酒中具有特征差异的风味物质。结果表明,5类兼香原酒的感官特点与风味物质组成具有较大的差异,其中己酸乙酯、乳酸乙酯、...
关键词：兼香原酒 风味物质 GC-MS PCA主成分分析 
酱香白酒堆积工艺糟醅置换技术研究
《酿酒科技》2025年第1期80-85,共6页邓杰 邓磊 邓皖玉 陈波 李恒毅 许永明 曾鹏 胡登权 谢见飞 
省级科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0029);四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2022CDLZ-1)。
为探索新老车间糖化堆置换前后糟醅质量和原酒理化的差异,采取糖化堆糟醅置换接种方法,将老车间糖化堆糟醅中驯化成熟的菌种移植至新建车间,为持续驯化新建酿酒车间酿酒微生态环境,加快品质提升做铺垫,逐步提升新产区原酒质量。综合对...
关键词：糖化堆糟醅置换 微生物 原酒尝评 酿酒环境 
二次蒸馏法在浓香型原酒中“降乙保酸”的应用研究
《酿酒科技》2025年第1期90-93,96,共5页赵江林 唐亮 刘洋政 杨成彦 张智良 黄小东 
近年来,浓香型原酒出现了己酸乙酯和乙酸乙酯比例倒挂现象。为降低原酒中的乙酸乙酯含量,改善原酒品质,本研究利用塔式蒸馏设备对乙酸乙酯含量较高的浓香型原酒进行二次蒸馏,通过酒液中乙酸乙酯、总酸和其他挥发性成分含量的变化确定蒸...
关键词：浓香型白酒 二次蒸馏 塔式蒸馏 乙酸乙酯 总酸 
中华国酿,只此青玉——中国高端黄酒大单品的打造
《销售与市场》2025年第1期I0016-I0017,共2页吕旦霖 
黄酒作为世界上最古老的酿造酒之一,拥有9000年历史,绍兴黄酒是其代表,而古越龙山又是绍兴黄酒中的佼佼者。古越龙山是生产、研发、原酒储存和销售方面的领军企业,其中央酒库储存着大量原酒,还被作为国宴和国礼用酒。只此青玉作为古越...
关键词：绍兴黄酒 酿造酒 原酒 高端产品 酒库 青玉 储存 
酱香型轮次原酒特征风味与感官特性的差异性分析
《中国酿造》2025年第1期92-99,共8页石馨 范宸铭 张方利 母先勇 丁青青 周开飞 惠明 
贵州省科技计划项目(黔科统研[2024]210号);河南白酒生态酿造关键技术研发与示范应用(231111112000)。
以贵州某酒厂2021-2022年度的1~7轮次酱香型原酒为研究对象,采用气相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术(GC/Q-TOF MS)检测原酒的挥发性风味物质,通过偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、主成分分析(PCA)法分析各轮次原酒聚类情况及关键差异风...
关键词：酱香型白酒 轮次原酒 风味物质 感官特征 
基于三维荧光光谱的原酒品质评价模型建立
《光谱学与光谱分析》2024年第12期3391-3398,共8页孙雍荣 权志熙 丁林志 冯守帅 龙凌凤 杨海麟 
国家重点研发计划项目(2022YFC3401300);国家自然科学基金项目(32371540,21878128)资助。
酒厂的生产主要采用传统的“看花摘酒”工艺,依靠工人的主观经验进行评价。实际生产中受到诸多因素的影响,导致接酒过程的不确定性,原酒品质的稳定性难以得到保证。通过采集原酒样本并配制掺加不同浓度酒尾(0.0%~2.0%)的复合原酒,进行...
关键词：白酒 三维荧光 相似性 平行因子分析 支持向量机 
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