风味特点

作品数：102被引量：75H指数：4
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竹笋的营养成分、风味特点及加工工艺研究
《食品安全导刊》2024年第25期180-183,共4页颜惠芬 王馨漫 秦海妙 林志藩 
国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)自主研究课题项目(ZZ-2024024)。
竹笋是我国重要的特色农产品,营养丰富,风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高,产业链条不完善,制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上,总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺,并提出...
关键词：竹笋 营养成分 风味特点 加工工艺 
啤酒特色麦芽的工艺风味特点
《中外酒业》2023年第11期46-53,共8页吕吉鸿 刘加强 
麦芽,做为啤酒酿造主要的原料,直接影响啤酒的香气和口味,决定啤酒的风格,特别是特色麦芽能赋予啤酒更强烈的麦芽香气、风味和特殊的颜色。从颜色上,特色麦芽能够赋予啤酒以黄色、金色、铜色、栗色、琥珀色、红色、棕色、黑色等不同颜色。
关键词：啤酒酿造 麦芽香气 琥珀色 颜色 金色 风味 口味 特色 
酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展被引量：4
《酿酒科技》2023年第5期123-127,共5页赵莹 胡建锋 钟航 李吉炼 黄蓝花 毕远林 席德州 张德芹 
酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中...
关键词：酱香型白酒 调味酒 感官特征 风味特点 应用 
上海地产草莓品种和温度对贮藏效果的影响及风味特点、营养价值分析被引量：2
《粮食与油脂》2023年第5期106-109,共4页郁海菲 
与上海以外地区的草莓对比,研究不同品种上海地产草莓在不同贮藏温度和时间的微生物变化,并对草莓的风味特点、营养价值进行分析。结果表明:上海地产草莓样品金黄色葡萄球菌均未检出,但菌落总数均有检出,在100~9.2×10^(4)CFU/g,其中密...
关键词：草莓 贮藏 风味特点 营养价值 
渝黔地区细菌发酵型豆豉食用安全性及风味特点比较分析被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第5期124-133,共10页杨智博 谭小琴 周才琼 
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品,检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生指标硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、过氧化值(peroxide value,POV)、挥发性盐基氮和亚硝酸盐...
关键词：豆豉 细菌发酵型 食用安全 风味品质 
影响戚风蛋糕风味特点的因素
《食品安全导刊》2022年第35期145-148,共4页冯莉 
广州工程技术职业学院-冯莉点心技能大师工作室(YDS202101)。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一,特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点,更能引起许多食客的喜爱。因此,柔软、细腻、水分含量高便成为戚风蛋糕的明显特征。要制作柔软、细腻、水分...
关键词：戚风蛋糕 风味特点 影响 因素 
利用大口黑鲈加工上海熏鱼的工艺及风味特点被引量：3
《水产学报》2022年第12期2452-2466,共15页周瑜 陈舜胜 
国家自然科学基金(31471685);“上海市高校知识服务平台”项目(ZF1206);“基于风味前体形成机制的特色风味稳定性调控方法研究”项目(2017YFD0400105-02)。
为了弥补传统上海熏鱼的不足,实验以大口黑鲈替代草鱼制作上海熏鱼,采用单因素实验设计和正交实验设计改良上海熏鱼的加工工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分别测定油爆后的上海熏鱼、用油爆后浸渍液(仅由酱油、白...
关键词：大口黑鲈 熏鱼 感官评定 风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GCMS) 高效液相色谱法(HPLC) 
浅议大曲酱香酒感官风味纯正度
《酿酒》2021年第5期71-72,共2页申柏涛 
中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健...
关键词：大曲酱香酒 感官风味特点和风格 纯正度 风味信号物 香调 香氛 香韵 考评打分 
多品种红茶及崇州枇杷红茶风味特点的比较
《南宁职业技术学院学报》2020年第2期8-11,共4页韩雨辰 
四川崇州枇杷茶,被选为国家良种,但相关研究不多。通过建立感官审评小组,对五款四川红茶就干茶、茶汤及叶底三个因子十二项指标进行评估,经过SPSS17.0统计分析有意义后,最终发现五款茶的感官评分从高到低依次为1号、5号、3号、2和4号。...
关键词：枇杷茶 崇州 红茶 
梨树减肥减药双减优化栽培技术被引量：2
《烟台果树》2019年第3期47-48,共2页王厚臣 隋秀奇 田德志 杨增生 许耘硕 
莱阳茌梨、栖霞大香水梨、黄县长把梨等著名的梨树品种,栽培历史悠久,它们独特的风味特点、营养价值、药用及保健功能越来越受到消费者重视,为果农创造了丰厚的经济效益。但随着部分果园化肥和农药的大量使用,影响了果品安全,果实品质下...
关键词：优化栽培技术 减肥 梨树 配套栽培技术 黄县长把梨 莱阳茌梨 栽培历史 风味特点 
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