熏鱼

作品数：107被引量：64H指数：5
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液相色谱-串联质谱法检测干熏鱼中的4种非挥发性亚硝胺
《食品安全质量检测学报》2025年第7期87-93,共7页陈晨 吴建欣 王宗义 张巍青 杨丽华 马小童 董子琦 
北京市都市农林学交叉学科平台建设项目(2023);北京农学院教改重点项目-服务乡村振兴专业能力实训课程体系的构建与教学实践项目(5046516654/149)。
目的建立液相色谱-串联质谱测定干熏鱼中N-亚硝基脯氨酸(N-nitrosoproline,NPRO)、N-亚硝基肌氨酸(N-nitrososarcosine,NSAR)、N-亚硝基-噻唑烷-4-羧酸(N-nitroso-thiazolidine-4-carboxylic acid,NTCA)和N-亚硝基-2-甲基-噻唑烷-4-羧酸...
关键词：非挥发性亚硝胺 干熏鱼 液相色谱-串联质谱法 
豆汁、灌肠、熏鱼儿
《北京观察》2023年第10期78-80,共3页徐定茂 
梁实秋先生在《豆汁儿》一文里提到,“在谈老舍的一本书上,一开头就说,不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平,喝豆汁儿也是以北平城里人为限,城外乡间没有人喝豆汁儿,制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但...
关键词：梁实秋 豆汁 老舍 城里人 北平 
熏鱼·爆鱼
《现代家庭（下半月）》2023年第8期15-15,共1页柴隆 
熏鱼与爆鱼,一门两兄弟。熏鱼、爆鱼,如今的上海人多是要混为一谈。顶多是熏鱼需先腌渍,爆鱼则直接过油氽。热鱼泡冷卤,滋啦一阵响,怪好听的,勾起了馋瘾。上海人生来喜欢吃熏鱼、爆鱼,做冷盘,下粥饭,过泡饭,做面浇头,三鲜砂锅这些个场面...
关键词：上海开埠 腌渍 熟食 熏鱼 
基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法比较7种市售烟熏鱼挥发性成分被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第5期183-190,共8页封铧 邓斯予 韩玥颖 牟伟丽 马冬志 林洪 王皓 李振兴 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606204);国家海水鱼产业技术体系项目(CARS-47)。
目的 比较7种市售烟熏鱼挥发性成分组成差异,探究潜在的特征性风味物质。方法 采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)构建7种市售烟熏鱼挥发性物质指纹图谱,并结合主成分...
关键词：烟熏鱼 挥发性化合物 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 指纹图谱 主成分分析 聚类分析 
利用大口黑鲈加工上海熏鱼的工艺及风味特点被引量：3
《水产学报》2022年第12期2452-2466,共15页周瑜 陈舜胜 
国家自然科学基金(31471685);“上海市高校知识服务平台”项目(ZF1206);“基于风味前体形成机制的特色风味稳定性调控方法研究”项目(2017YFD0400105-02)。
为了弥补传统上海熏鱼的不足,实验以大口黑鲈替代草鱼制作上海熏鱼,采用单因素实验设计和正交实验设计改良上海熏鱼的加工工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分别测定油爆后的上海熏鱼、用油爆后浸渍液(仅由酱油、白...
关键词：大口黑鲈 熏鱼 感官评定 风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GCMS) 高效液相色谱法(HPLC) 
熏鱼
《中国作家（文学版）》2021年第7期95-102,共8页宋尾 
得到曾乙死讯时,我在前往巴中光雾山的旅途中,确切地说是在服务区,具体哪个服务区忘了,忽然接到老范的电话,他约我一块儿去殡仪馆,送个行。这消息太让人震惊了,太突然了,太让人惋惜,毕竟他才五十六岁。这个年纪,如实地说,在这安逸祥和...
关键词：服务区 殡仪馆 光雾山 
熏鱼的家常做法
《百姓生活》2021年第6期80-80,共1页易铭 
主料:花鲢鱼500克。辅料:桂皮1段,八角2枚,小茴香数十颗,香叶2片,草果1个,老抽1勺,生抽4勺,料酒1勺,葱段、姜片、食盐、冰糖、植物油各适量。做法:①锅中倒入2杯清水,加入桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、老抽、生抽、葱段、姜片、食...
关键词：姜片 熬制 自然冷却 植物油 生抽 桂皮 老抽 小茴香 
欧盟制修订部分食品中多环芳烃的最大残留限量
《中国食品卫生杂志》2020年第5期581-581,共1页
2020年9月9日,欧盟发布(EU)2020/1255文件,修订传统烟熏肉和烟熏肉制品以及传统烟熏鱼和烟熏渔业产品中的多环芳烃(PAHs)的最大残留限量,并确定用于制备饮料的植物源性食品粉中的多环芳烃的最大残留限量。
关键词：最大残留限量 植物源性食品 烟熏肉制品 渔业产品 烟熏鱼 制修订 欧盟 
上海熏鱼加工过程中脂质氧化、脂肪分解和挥发性风味成分的变化被引量：3
《山东农业大学学报（自然科学版）》2020年第4期639-645,共7页王钰杰 郭雪花 林婷 陈舜胜 
基于风味前体形成机制的特色风味稳定性调控方法研究(2017YFD0400105-02)。
研究了上海熏鱼加工的整个过程中,从生鲜鱼、腌制、油炸1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼8个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明,成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上...
关键词：熏鱼 脂肪氧化 脂肪酸 挥发性风味物质 
但爱熏鱼美
《旅游》2020年第2期118-118,共1页钟正和 
作为申城一道常见菜品,熏鱼可称是平民里的贵族。它既可作清晨下粥的佐菜,也可用来当面浇头。同时,它又很上得了台面,是节日餐桌上不可或缺的一份子。冷吃搭酒极好,热吃则可与白斩鸡、鱼圆、肉圆、蛋饺等一起,在底下铺上白菜、粉丝,浇...
关键词：塑料盆 粉丝 鱼圆 菜品 高汤 粥 
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