鱼圆

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簰洲湾鱼圆:舌尖上的非遗
《湖北画报（下半月）》2024年第3期34-35,共2页危于雷 无 
湖北咸宁嘉鱼簰洲湾,又叫“西流湾”。滚滚东流的长江水在此迁回盘旋,向西回头30里,仿佛是对三干年悠远历史的眷恋,又似三国美女二乔的顾若神盼。说起簰洲湾的美食,最让人津津乐道、流连忘返的当数洲圆子。
关键词：湖北咸宁 二乔 眷恋 
吃鱼哪有取鱼乐
《中国老年》2024年第13期26-26,共1页陈谷登 
我这一辈子都喜欢吃鱼,鲫鱼煮着吃、烧汤喝,鲢鱼红烧剁椒鱼头、清炖鱼头汤,青鱼、黑鱼剐鱼片、做鱼圆,黄鳝炒软兜,各种做法吃得尽兴。然而,吃鱼哪有取鱼乐!人在岸上走、鱼在水中游,用鱼饵钓、用渔具捕,水里的鱼进了你的鱼篓,期盼成为现...
关键词：剁椒鱼头 我这一辈子 鱼圆 鱼片 鱼头汤 
酸汤鱼圆预制菜的工艺改进与超高压处理研究被引量：1
《中国食品工业》2024年第8期119-121,共3页刘晶 万细妹 谷绒 赵敏 葛志源 丁玉勇 
2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会青年专项“酸汤鱼圆预制菜的开发研究”(CYHZW-QN2023011);2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会一般课题“淮扬菜预制菜的研究开发”(CYHZW-YB2023031);“江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台”资助。
随着现代生活节奏的加快,中式餐饮行业面临产品标准化和保质期延长的双重挑战。特别是酸汤鱼圆这类传统菜肴,在保持独特风味的同时,需要提升生产效率和产品稳定性。基于此,文章通过单因素及正交试验优化酸汤鱼圆的工艺配方,并引入超高...
关键词：中式餐饮行业 酸汤鱼圆 工艺配方优化 超高压处理技术 产品保质期 
藕粉圆子的创新
《美食》2024年第1期49-58,共10页王荫曾(文/摄) 
江苏盐城的藕粉圆子是当地民间传统特色的美食,是盐阜大地家喻户晓的盐城名菜点。每逢佳节,在盐城人的餐桌、宴席上少不了肉圆、鱼圆和藕粉圆这三种圆子。藕粉圆子既可作为时令小吃,也可作为筵席佳肴,“藕”和“偶”谐音,搓成圆子,寓意...
关键词：江苏盐城 藕粉圆 名小吃 筵席 鱼圆 团团圆圆 民间传统 宴席 
随园食单--鱼圆
《养生保健指南》2023年第12期71-71,共1页袁枚 
用白鱼、青鱼活者,剖半钉板上,用刀刮下肉,留刺在板上;将肉斩化,用豆粉、猪油拌,将手搅之;放微微盐水,不用清酱,加葱、姜汁作团,成后,放滚水中煮熟擦起,冷水养之,临吃入鸡汤、紫菜滚。[译文]把活的白鱼或青鱼,剖成两半,钉在板上,用刀刮...
关键词：随园食单 姜汁 白鱼 豆粉 鱼圆 猪油 鸡汤 鱼肉 
冬季萝卜正当家
《中国烹饪》2023年第11期40-41,共2页
时下正是萝卜大量上市的季节,作为“国民蔬策划一本刊编辑部菜”之一,萝卜全身都是宝,从苗到皮皆可入口,在百姓餐桌上占据着重要地位,民间素有“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方”的说法。本期专题我们就从一场别开生面的萝卜盛宴开始,...
关键词：淮扬菜 山羊肉 刀工 干贝 鱼圆 扬州人 萝卜 接地气 
鱼圆
《红蜻蜓》2023年第9期40-43,共4页管家琪 余晓春(图) 
鱼圆,又称鱼丸,就是鱼肉丸子,是民间传统菜品。逢年过节,大家的餐桌上几乎都少不了鱼圆。(逢年过节,圆圆的食品总是特别受欢迎,因为象征着团圆嘛。)
关键词：鱼圆 鱼丸 菜品 肉丸子 民间传统 食品 受欢迎 
陈春松:秉笔执刀,造淮扬江湖
《美食》2023年第8期32-43,共12页林玥 李春晖(摄) 
烹饪上的优等生,1961年,陈春松初中毕业,进入扬州烹饪技工学校学习。大多数人的刻板印象认为,学习烹饪的学生成绩不出色,实际上做饭有很多学问,“三百六十行,行行出状元”,陈春松在烹饪中找到了自己的天赋所在。第一次做鱼圆和片干丝,...
关键词：技工学校 烹饪 刻板印象 鱼圆 春松 
盆满钵满大盆菜
《现代家庭（上半月）》2023年第5期12-13,共2页沈嘉禄 
第一次吃大盆菜,还是跟着著名书法家、篆刻家陆康先生在曹家渡的一家粤菜馆的体验。一只热气腾腾的大砂锅,以排山倒海之势堆砌了鲍鱼、海参、花胶、虾球、鱼圆、鹅掌、鱼唇、排骨、花菇等十几样高蛋白、高热量、好味道的上佳食材,一样...
关键词：食材 鱼圆 盆满钵满 康先生 排骨 高蛋白 
佳藕天成 粉圆作伴
《中国烹饪》2022年第8期108-111,共4页禇宏辚 王荫曾 
荷落藕生,藕经磨浆、漂浆、沥烤成藕粉,可开胃清热、解暑养生。中国烹饪大师王荫曾采用藕粉为主料,以细腻的手法,将其与各类食材结合,调制出各类可盐可甜的藕圆,如与豆腐、鱼肉结合的豆腐藕圆、藕粉鱼圆,与糯米和豆沙、椰丝和咸鸭蛋黄...
关键词：藕粉 食材 藕圆 咸鸭蛋黄 椰丝 磨浆 鱼圆 甜品 
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