谷绒

作品数：43被引量：169H指数：6
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供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文主题：多孔淀粉鱼鳞谷朊粉外筒辣椒红素更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《轻工科技》《中国粮油学报》更多>>
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文化自信背景下中华面塑课程思政教学策略与实施路径研究
《食品界》2024年第5期89-91,共3页申丽媛 谷绒 陈金女 成雨洁 刘倩 
2023年度中国烹饪协会青年专项研究课题(项目编号:CYHZW-QN2023010);2022年校级教学改革研究课题(项目编号:2022JXB011)。
1.中华面塑课程思政的改革背景1.1面塑与中华面塑课程面塑,俗称捏面人、花糕、面花,是以面粉、糯米粉、甘油等为原料上锅蒸制成面团后,捏制成动物、器物、人物等栩栩如生的面点制品。中国的面塑艺术起源于汉代,历史源远流长,是我国非物...
关键词：糯米粉 面塑 课程思政 非物质文化遗产 中国优秀传统文化 文化自信 改革背景 面花 
酸汤鱼圆预制菜的工艺改进与超高压处理研究被引量：1
《中国食品工业》2024年第8期119-121,共3页刘晶 万细妹 谷绒 赵敏 葛志源 丁玉勇 
2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会青年专项“酸汤鱼圆预制菜的开发研究”(CYHZW-QN2023011);2023年全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会一般课题“淮扬菜预制菜的研究开发”(CYHZW-YB2023031);“江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台”资助。
随着现代生活节奏的加快,中式餐饮行业面临产品标准化和保质期延长的双重挑战。特别是酸汤鱼圆这类传统菜肴,在保持独特风味的同时,需要提升生产效率和产品稳定性。基于此,文章通过单因素及正交试验优化酸汤鱼圆的工艺配方,并引入超高...
关键词：中式餐饮行业 酸汤鱼圆 工艺配方优化 超高压处理技术 产品保质期 
鲜切淮山药防褐变技术被引量：7
《食品工业》2019年第12期161-165,共5页谷绒 万国福 陶琛昊 
菱角深加工关键技术研究，江苏食品药品职业技术学院（JSSPMS2017204）
通过研究影响鲜切山药护色效果的主要因素,如热烫温度、热烫时间、护色剂及浸泡时间等,运用单因素试验设计和响应面试验设计确定了最佳护色工艺条件:样品先水温60℃热烫6 min,再在室温条件下浸泡于0.06%L-抗坏血酸、0.02%D-异抗坏血酸钠...
关键词：淮山药 褐变 护色 保脆 
基于“互联网+”的课程建设改革与创新——以“食品微生物技术”课程建设为例被引量：6
《农产品加工》2018年第6期79-81,共3页万国福 张嫚 张兰 谷绒 
中国高等教育学会职业技术教育分会2017年度立项课题"基于互联网+的课程建设研究"(GZYYB2017099)
课程建设改革与创新要紧跟科技发展步伐,与互联网深度融合。通过"食品微生物技术"课程内容系统的编排和修订,充分利用碎片颗粒资源积件构建全新教学内容,运用移动、网络等信息客户端,通过线上线下混合教学,最终建成学生能学、教师辅教,...
关键词：互联网+ 课程建设 教学改革 微生物 
“山药虾球”鱼鳞冻汤包速冻工艺研究被引量：3
《农产品加工（下）》2018年第3期30-33,37,共5页谷绒 
淮安市科技局"鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发"(HAGA2015023)
通过单因素试验和响应面设计优化了鱼鳞冻汤包速冻制作工艺。结果表明,鱼鳞冻汤包速冻制作关键工艺条件为高精面粉与中筋面粉配比1∶1,面粉与水配比1∶0.55,速冻温度-39℃,速冻时间36 min。所得产品蒸制前后形态完整、无冻裂现象,汤汁...
关键词：汤包 鱼鳞明胶 速冻 制作工艺 
在线开放课程的建设与探讨——以“西餐工艺基础”课程为例被引量：4
《农产品加工》2018年第5期75-77,共3页汪晓琳 胡晓涛 谷绒 黄文垒 
以在线开放课程为主题,阐述了在线开放课程教学模式的转变,介绍了在线开放课程的特点及设计,重点以"西餐工艺基础"课程为例,讨论了内容设计的方法,为同类课程的建设提供了参考依据。
关键词：在线开放课程 教学模式 设计 
基于行动导向的专业理论课程实施“课程隐身,理实一体”的教学改革研究被引量：1
《轻工科技》2017年第10期128-129,共2页谷绒 
长期以来,高职专业理论课程大多采用讲授的方法组织教学,不仅存在抽象、枯燥,不易理解接受的缺点,还存在着理论与实践严重脱节的问题。本文基于行动导向教学法的基本理念,以《烹饪原料》课程为例,通过探索解构原有知识体系,以实践项目...
关键词：行动导向 课程隐身 理实一体 教学改革 
蓝莓汁复合酶法制取工艺的优化研究被引量：9
《保鲜与加工》2017年第6期71-77,共7页汪晓琳 谷绒 胡晓涛 叶强 
以蓝莓为原料,考察了复合酶添加量、复合酶配比、酶解温度、酶解时间4个因素对蓝莓出汁率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计对复合酶酶解蓝莓汁的工艺参数进行进一步的优化。结果表明,复合酶法制取蓝莓汁的最佳...
关键词：蓝莓汁 复合酶法 出汁率 响应面设计 
牛蒡红枣复合养生饮料的研制被引量：4
《食品研究与开发》2017年第1期67-72,共6页谷绒 万国福 张嫚 张兰 
通过对牛蒡、红枣两种药食同源原料进行多糖等活性成分浸提,进一步进行单因素试验确定牛蒡浸提汁:红枣浸提汁混合比例、蔗糖添加量、混合酸添加量3个因素为响应面试验影响因素,利用Design-Expert 8.0设计响应面试验,优化牛蒡红枣复合饮...
关键词：牛蒡 红枣 加工工艺 浸提 
蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发被引量：1
《食品研究与开发》2016年第13期65-67,共3页谷绒 董道顺 
淮安市科技局工业项目"鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发"(HAG2015023)
鱼鳞中富含胶原蛋白,水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料,添加蒲菜和山药,制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为:200 g干燥青鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间40 min,鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5(g/g/g)。
关键词：鱼鳞冻 蒲菜 山药 馅心 汤包 
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